соління

Відкриття стерилізації приписують французькому шеф-кухареві на ім'я Апперт, який зрозумів, що якщо сировину, поміщену в коробку з невеликим отвором, тривалий час зберігати в теплій воді, а потім герметично закривати, ця їжа прослужить довгий час. Після успішних експериментів він заснував перший завод з консервації в 1804 році.

Насправді всі овочі, які ростуть на городі, можна замаринувати. Окрім добре відомих інгредієнтів огірка та овсяниці, ми також можемо забарвити нашу камеру маринованим буряком, цвітною капустою, грибами та патисонією.

На додаток до старої доброї солено-перцевої пари для ароматизації солінь можна використовувати багато інших спецій. Насіння гірчиці може бути чудовим доповненням до огірків, тоді як насіння кмину дуже добре поєднуються з сімейним варенням. Запашний перець, хрін, грона та залізна трава можна поєднувати з більшістю овочів. Однак, якщо ви хочете чогось по-справжньому гострого, ви можете приготувати імбир розміром з горіх у його заливці.

Соління по всьому світу

Кислі добавки, що подаються до основних страв, відомі і використовуються в більшості країн. Огірки та квашена капуста найпопулярніші в Європі та Північній Америці, і їх споживають як здорову їжу з самого початку раннього нового часу. Екіпажі великих кораблів-відкривачів регулярно отримували квашену капусту, щоб запобігти цинзі під час тривалого плавання. Не випадково в ньому багато вітаміну С.

Південна Корея хоче насолодитись усім світом кімчі, яке століттями було улюбленою стравою її жителів. Без цього дуже споживаного, гострого, пікантного соління корейська кухня немислима. У кожній країні та в кожному будинку є кимчі, виготовлені на власний смак. Капуста або редька, ферментована міцним перцем, цибулею, імбиром, сіллю та великою кількістю часнику, не містить холестерину, багата вітаміном Е та клітковиною, і, як кажуть, ефективна проти раку. Пряні соління експортуються у все більше і більше країн світу. Вони виготовляються у багатьох варіаціях, включаючи букети з китайської капусти, букети з редьки, букети з огірків, букети з капусти, фаршировані рибою та різноманітними овочами, а також дитячий букет з більш м'якою пряністю, менш пікантний.

Інгредієнти: 1 кг невеликих огірків, 2 дл 10% оцту, 6 дл води, 1 столова ложка солі, 10 столових ложок фруктози, 1 столова ложка насіння гірчиці, 1 столова ложка коріандру, 2 нитки кропу

Підготовка: Ретельно вимийте маленькі огірочки, а потім покладіть їх у банки з промитим кропом. Зварити сік з води, оцту та інших інгредієнтів, який гарячим виливають на огірки, закрити верх склянки і помістити в сухе кляр.

Інгредієнти: 1 кг цвітної капусти, 1,5 дл 20% оцту, 8 дл води, 1 + 1 столова ложка солі, 1 столова ложка насіння гірчиці

Приготування: Візьміть цвітну капусту для троянд, помийте і варіть у підсоленій, під флагом воді протягом 5 хвилин. З 8 дл води, оцту та спецій приготуйте сік, який відразу ж поливають на розкладені по банках троянди цвітної капусти. Зберігати в сухому місці до наступного дня. Подібним чином можна приготувати патисонію, буряк або дитячу кукурудзу.

Інгредієнти: 5,5 кг нарізаної зелені: перець, зелені помідори, капуста, огірки, цибуля, 3 децилітри 20% оцту, 30 дкг фруктози, 10 дкг солі, 1,5 л води, цілий перець, насіння гірчиці, коріандр

Підготовка: Сплануйте овочі, посоліть їх і дайте постояти 1 годину. Зваріть сік з води, цукру та спецій. Після викручування відваріть овочі з долівами, потім покладіть у банки і обсушіть.