Місце зустрічі для любителів японської гастрономії та продуктів mundonipon.com

Соус тамарі, крім соусу шою

соус тамарі і її маленька сестричка, соєвий соус (шою) - основний стовп умами.

Ці соуси є одними з найвідоміших інгредієнтів в Японії, крім того, що вони є основою умами при ароматизації будь-якої їжі, яка додається до нього. Вони також додають приємний коричневий колір смаженим та смаженим продуктам.

одне
Прикладом соусу тамарі типу марудаїзу є Соус тамарі вищого сорту Ічібікі, виготовляється тільки з соєвих бобів перевіреної якості. Це соус з темним кольором і дуже інтенсивним смаком. Соєві соуси є прекрасним замінником солі, і оскільки вони є ферментованою їжею, вони дуже корисні для кишечника та травлення. З усіх японських соєвих соусів соус тамарі Він стає все більш популярним завдяки своїй важливості в макробіотичному раціоні, протипухлинним властивостям та складу. Чому цей бум?

Приготування та склад соєвого соусу проти соусу тамарі.

Принципова відмінність соєвого соусу від тамарі полягає в тому, що соєвий соус зазвичай виготовляється з 50% соєвих бобів і 50% зерен пшениці. Соус тамарі виготовляється лише з соєвих бобів, що робить його придатним для всієї аудиторії (якщо у них немає алергії на сою). Найцікавішим із обох соусів є ферменти, з якими вони виготовлені: коджі. Коджі - це рис, ячмінь або соя, інфіковані грибом Aspergillus orizae, і його використовують для виготовлення саке, мірін, місо, соєвий соус та натто. Японські будинки вдосконалюють штам грибів, подібно до того, як це робили основні пивоварні з пивними дріжджами. Хорошим прикладом є будинок Ямаси, який стверджує, що з тих пір робить шою ХVІІ ст!.

salsa з дозатором Yamasa це хороший початок для початку використання високоякісного японського шою.

Різниця у смаці, походження соусу тамарі.

Спочатку приправою, що використовувалась у стародавній Японії, була уошою - рідина, одержувана з ферментованої риби, яка досі зустрічається у багатьох районах Азії (наприклад, соус нуок-ман). Однак введення вегетаріанство Поряд з буддизмом з боку Китаю вносилися зміни. Таким чином, рідина на основі риби була замінена сою на основі сої. Цікаво, що першим соусом, що з’явився, був тамарі, який отримували з рідини, яка утворюється в результаті бродіння місо. Це був соєвий соус без пшениці, який отримували як побічний продукт. Сьогодні виробничий процес відрізняється, його отримують, як ми вже вказали під час бродіння сої з коджі. Перша згадка про цей примітивний соус тамарі датується 775 роком, слово шою з’являється лише в кінці 15 століття. Це говорить про давню традицію цих приправ.