Перегляньте статті та зміст, опубліковані в цьому носії, а також електронні зведення наукових журналів на момент публікації
Будьте в курсі завжди, завдяки попередженням та новинам
Доступ до ексклюзивних рекламних акцій на підписки, запуски та акредитовані курси
Слідкуй за нами на:
Нова азіатська традиція терапії
Бобові культури, що споживаються людиною з давніх часів, в даний час соя є важливим і домінуючим джерелом білків та олій, що багато разів застосовується. Крім того, різні дослідження, проведені серед груп населення, які вважають його основним компонентом свого раціону, показали, що його споживання може мати багато переваг для здоров'я. У цій роботі розглядається хімічний склад сої, її взаємозв'язок з дієтою та терапевтичне використання.
Початок споживання сої датується 3000 роком до н. Родом з півночі та центру Китаю, воно вважалося одним із п’яти священних насіння; решта чотири - рис, пшениця, ячмінь та просо. Її поживні властивості дозволили розширити його вирощування та споживання по всій Азії. В Європі він був введений в 1740 році. Через роки його посів розпочався в Америці, де з 1954 року відбулося значне розширення врожаю. В даний час американський континент є провідним світовим виробником сої.
Вирощувана соя (гліцин макс.) Належить до підродини папіліонових, у сімействі бобових рослин, Fabaceae, і може досягати висоти 80-100 см. Квітки у нього червоні, але вони можуть бути і фіолетовими. Насіння ростуть у стручках, що розвиваються гронами 3-5 см, і в кожному стручку зазвичай 2-3 насіння. Ці насіння можуть бути великими або дрібними, подовженими, круглими або овальними. Колір також може відрізнятися. Хтось жовтий, хтось зелений, але вони також можуть бути коричневими або фіолетовими, а деякі навіть чорними або пофарбованими. Використовуються саме ці насіння та похідні від них продукти.
Соєві зародки мають відносно низьку щільність поживних речовин. Більша частина переважно зерна та похідних продуктів (табл. 1). Соя містить 35-40% вуглеводів (15-35%), білки з незамінними амінокислотами (гістидин, ізолейцин, тирозин, лізин та ін.) Та ліпіди, із вмістом 2-3% фосфоліпідів (серед них найбільше важливим є лецитин). У сої ми також знаходимо стерини (стигмастерол, ситостерин), сопонозиди, каротиноїди, вітаміни (переважно групи В), ферменти, фітинову кислоту та ізофлавони. Саме останні відповідають за більшу частину користі сої з точки зору здоров’я.
Інтерес сої до терапевтичних засобів зосереджений на вмісті її ізофлавону. Це ізофлавони, які входять до так званих фітоестрогенів. Серед них ми знаходимо лігнани, куместани, лактони резорциклічної кислоти та ізофлавони. Останні є типом з найвищою естрогенною активністю і мають поширення, обмежене майже виключно бобовими культурами, а в межах них - соєю.
У бобових вони містяться у формі гетерозидів, таких як глікозиди (гетерозиди, в яких цукор є глюкозою). Основними ізофлавонами, що містяться в сої, є дайдцеїн (4'-7-дигідроксифлавон); геністеїн (4 ', 5,7-тригіроксиізофлавон) і глюцитеїн (4'-7-дигідрокси-6-метоїзофлавон), які отримують під дією глюкозидатів з кишкової флори на глюкозидовані форми, які є їх попередниками: дайдцин, геністін і глюцитин (рис. 1).
Рис. 1. Хімічна структура ізофлавонів сої.
Дія ізофлавонів на рецептори естрогену
Фітоестрогени мають структуру та функціональність, подібні до 17-бетаестрадіолу, однак вони не мають стероїдної природи. Завдяки своїй структурній подібності вони можуть зв’язуватися з рецепторами естрогену, хоча мають м’яку естрогенну дію. Спорідненість ізофлавоноїдів до рецептора в 1000 разів нижча, ніж сполук естрадіолу до альфа-рецепторів і в 3 рази нижче до бета-рецепторів. Цей факт означає, що активність фітоестрогенів тісно пов'язана з тканиною, де знаходиться більшість бета-рецепторів (таблиця 2).
Існування ендогенного естрогену, естрадіолу, буде змінювати ефект, який виробляє фітоестроген. Ми можемо включати фітоестрогени до СЕРМ (селективний модулятор рецепторів естрогену, для його абревіатури англійською мовою). Вони поводяться як антагоністи естрогену у присутності 17-бета-естрадіолу та як агоністи у його відсутність.
Клінічна відповідь ізофлавонів
Як уже згадувалося, фітоестрогени мають слабку естрогенну активність; Тепер ми знаємо, що невеликі споживання ізофлавонів у раціоні виробляють концентрації фітоестрогенів набагато вищі, ніж рівні естрадіолу, а, з іншого боку, вільна фракція, що циркулює, набагато вища також у фітоестрогенах.
Біодоступність ізофлавонів визначається численними факторами:
• Метаболізм людини: надмірно активна печінка (спричинена взаємодією з іншими наркотиками, курінням тощо) може прискорити катаболізм фітоестрогенів.
• Стан мікрофлори: ізофлавони повинні метаболізуватися бактеріями для отримання активних сполук. Будь-яке зниження флори кишечника (спричинене кишковими захворюваннями, специфічним харчуванням, вживанням деяких ліків тощо) може зменшити його біодоступність.
• Статус рецепторних тканин: відсутність рецепторів бета-естрогену та об'єм розподілу (визначається вагою жінки та введеною дозою) може впливати на активність естрогену.
Існує ряд вказівок, яких можна дотримуватися, щоб підвищити біодоступність ізофлавонів і, таким чином, забезпечити естрогенну відповідь (Таблиця 3).
Соя у вигляді таких продуктів, як тофу, темпе і місо, протягом століть була важливою основою в харчуванні більшості країн Азії.
Соя у вигляді таких продуктів, як тофу, темпе і місо, протягом століть була важливою їжею в раціоні більшості країн Азії. На Заході споживання цих продуктів нижче; Однак, враховуючи його універсальність, його введення в раціон у вигляді соєвого борошна, соєвого білка, соєвої олії, соєвого соусу та соєвого лецитину збільшується.
Соя може бути важливим компонентом здорового харчування. Як уже згадувалося, це важливе джерело ненасичених ліпідів і клітковини. Крім того, він містить велику кількість поживних речовин. Вміст ізофлавону та багатство білка вже обговорювалося.
Наприклад, якщо говорити про суворих вегетаріанців, соя може відігравати важливу роль у вашому харчуванні завдяки вмісту заліза та високоякісного білка.
Для дітей, які не переносять коров’ячий білок або лактозу, суміші на основі сої представлені як альтернатива. Слід також взяти до уваги, що препарати на основі сої або соєві напої можуть стати одним із основ дієти харчування людей похилого віку.
У таблиці 4 наведено основні продукти, виготовлені з сої, які зараз є на ринку.
Соєвий і терапевтичний
Менопауза - це етап у житті жінки, який відзначається дефіцитом естрогенів. Це проявляється переважно в сечостатевій системі, серцево-судинній та кістковій системах. Під час менопаузи відбувається повне припинення вироблення яєць і менструація зникає.
Клімактерична симптоматика (таблиця 5) - це та, яку жінка представляє протягом перехідного періоду (перименопауза) до припинення менструального циклу.
Численні дослідження вказують на те, що частота симптомів в країнах Азії набагато нижча, ніж на Заході. Таким чином, якщо в Європі 70-80% жінок мають клімактеричні симптоми, то в таких країнах, як Китай або Сінгапур, лише 14-18% жінок проявляють їх. Дієта, багата соєю, яку дотримуються східні жінки, є основною причиною цих результатів. Вміст фітоестрогену в сої є визначальним. Цей доведений факт призвів до проведення численних досліджень та публікацій, які підтверджують використання фітоестрогенів як альтернативи замісної гормонотерапії в деяких випадках.
У багатоцентровому клінічному дослідженні з жінками в менопаузі, яким вводили соєвий препарат у дозі 35 мг ізофлавонів на добу, зменшення частоти припливів було підтверджено майже в половині випадків через 4 місяці лікування.
Застосування ізофлавонів не зменшує частоту атрофії матки, що пов'язано з гіпоестрогенізмом, пов'язаним з альфа-рецептором. Не продемонстровано жодного впливу на депресію, тривогу та безсоння.
Термін ІХС - це термін, який широко охоплює клінічні випадки, коли артеріосклероз коронарних артерій є справжньою причиною захворювання (наприклад, стенокардія, серцева недостатність, інфаркт та порушення функції серцевої стінки).
Це одна з основних причин смерті в більшості промислово розвинених країн.
Значення холестерину в крові є найбільшим фактором ризику ішемічної хвороби серця. Доведено, що при дієті, коли тваринний білок замінюється соєвим білком (47 г/добу), відбувається зниження загального холестерину в плазмі на 9%, вмісту ЛПНЩ на 13% та тригліцеридів на 11%.
Якщо ми вивчаємо механізм, за допомогою якого визначаються ці ефекти, ми говоримо про відповідальність певних компонентів сої. Було показано, що під час досліджень, в яких вводять суміш амінокислот, що дублюють соєві, ці ефекти не виникають. Однак якщо соєвий білок вводять із ізофлавонами, то відбувається навпаки. Звідси випливає, що ізофлавони є найбільш відповідальними за зміни ліпідного профілю.
З іншого боку, встановлено, що фітоестрогени можуть діяти як захист серцево-судинної системи завдяки своїй антиагрегантній активності.
Нарешті, відомо, що ізофлавони сої, зокрема геністеїн та дайдцеїн, пригнічують утворення вільних радикалів, перекису водню та супероксидних аніонів. Антиоксидантна дія на LDL-C запобігає атеросклерозу.
Остеопороз - це клінічний стан, при якому щільність кісткової тканини зменшується. Збільшується можливість переломів, особливо хребців, стегна та передпліччя. Епідеміологічно показано, що азіатські жінки мають низький рівень переломів стегна. Однак на Заході остеопороз є однією з найбільших проблем зі здоров’ям.
Сприятливий вплив ізофлавонів на резорбцію та щільність кісток у поперековому відділі хребта доведено у жінок у перименопаузі та постменопаузі. Ефекти в основному зумовлені збільшенням виробництва кісток. Зараз фітоестрогени виявилися ефективними лише як профілактичні заходи, вони не можуть скасувати вже встановлену остеопенію.
З іншого боку, соєвий білок може допомогти зберегти кальцій, оскільки він зменшує його виведення з сечею. Це пов’язано з низьким вмістом амінокислот сірки.
Є дані про більш високий ризик розвитку певних видів раку в західному світі порівняно з азіатським населенням. Це раки, що залежать від концентрації гормонів, напр. напр. груди у жінок та простати у чоловіків (рис. 2). Як ми вже коментували, однією з основ раціону азіатських країн є соя і, звичайно, її ізофлавони. Відомо, що ці сполуки здатні інгібувати певні ферменти, пов’язані з ростом та диференціацією пухлини. Зокрема, було показано, що геністеїн in vitro інгібує ангіогенез та прогресування клітинного циклу, крім того, що блокує проліферацію клітин людини при раку молочної залози.
Рис. 2. Порівняння смертності від раку молочної залози та передміхурової залози.
Загалом, при терапевтичних дозах побічних ефектів не спостерігалося. Однак слід враховувати деякі ризики, пов'язані зі споживанням фітоестрогенів, такі як збільшення плазмової концентрації фітоестрогенів у дітей, які вживають соєве молоко, здатність модифікувати метаболізм статевих стероїдів та вплив на щитовидну залозу (геністеїн інгібує тироксин синтез).
Оскільки фітоестрогени перетинають плацентарний бар’єр, їх використання не рекомендується вагітним матерям, оскільки висока концентрація ізофлавонів може бути виявлена у новонароджених.
Через вплив геністеїну на метаболізм щитовидної залози його використання також не рекомендується у випадку людей, які піддаються лікуванню щитовидної залози.
Соя, а особливо фітоестрогени, можуть мати лікарські взаємодії. Показано, що ізофлавоноїди взаємодіють з транспортерами ліків і, таким чином, впливають на їх біодоступність.
З іншого боку, використання фітоестрогенів та тамоксифену недоречно, оскільки геністеїн може частково змінити активність тамоксифену на альфа-рецептор.
Рекомендації щодо споживання
Епідеміологічні дослідження підтверджують, що середнє споживання ізофлавонів в країнах Азії становить 40-50 мг/добу. Однак ще рано, і недостатньо даних для встановлення конкретних доз споживання цих ізофлавоноїдів.
Контроль холестерину
Приблизно 50 мг/добу ізофлавонів. Підраховано, що для належної артеріальної функції потрібно 40–80 мг/день, а для отримання антиоксидантного ефекту на ліпіди - близько 10 мг/день.
Контроль остеопорозу
Мінімум 50 мг/добу.
Соя - бобова культура, яка відома і використовується століттями. Епідеміологічні дослідження показують, що дієта з соєвими продуктами дуже корисна для здоров’я. Останніми роками він значною мірою впроваджується в західному світі, і все більше і більше препаратів містять його. Вплив на серцево-судинну систему, профілактику раку, остеопорозу та проблеми, пов’язані з менопаузою, роблять її високо оціненою. Застосування ізофлавонів у лікуванні симптомів менопаузи як замісного лікування (у випадках, коли гормональне лікування не можна або не застосовувати) є дуже вдалим варіантом.
Джентльмен B, Truco LC, Finglas PM, редактори. Енциклопедія харчових наук та харчування. Я квасоля/дієтичне значення. Амстердам: Академічна преса; 2003. с. 5393-7.
COF. Соя, її фітоестрогени можуть бути небезпечними. Мадрид: COF; 2004 рік.
Дюран М. Користь від сої при розладах менопаузи. Барселона: 2002. Фотокопіювані нотатки та брошури. Доступно за адресою: http://www.bbs.cofb.net/real/020408bs.phtml
Fankhänel S. Соя та здоров'я. Огляд 3-го Міжнародного симпозіуму про роль сої у профілактиці та лікуванні хронічних захворювань. Вашингтон, округ Колумбія; 1999. Доступно за адресою: http://www.asa-europe.org
Джонс М. Соя та остеопороз. Мадрид: Акофарма; 2003 рік.
Суарес С. Соя та менопауза: нові внески. Барселона: Дойма; 2003 рік.
Томе Д, Маріотті Ф. Соя в їжі. Харчування, харчування та здоров’я. 2000; 7: 31-3.