Курка, ніколи курка

Можливо, комусь не подобається квасоля чи сочевиця, але кожен із нас цінує цей справжній делікатес. Традиція - це те, що робить різницю

"Туристи вгорі. Сьогодні холодно, дуже холодно. Де ти думав, що був? У Маямі? Ну, ти помиляєшся". Ці мудрі слова від диктора, який прокидається щодня до Білл Мюррей уСпійманий вчасно'застосовуються до зимового сезону в Мадриді. Холодно, хмарно і вітряно. Дуже мало речей робить з нами хочеться вийти з дому. Так, ми зобов’язані йти на роботу, але це не з нашої власної волі. Хороша сторона полягає в тому, що цей жах погоди дозволяє знову з’являтись у нашому раціоні деяких страв, про які досить забуто в літній сезон. Найголовніший з них, звичайно, cocido madrileño. Певні місця в столиці є обов’язковими через їх величезну історію та репутація, але цього року є нові доповнення. Це три (локальні) звалища посилання.

споживчі

Перше скасування: указом

Це найвідоміший і той, що має найбільшу історію. Настав момент, коли рагу не було б таким, яким воно є, без цього сайту. Звичайно, мова йде про Ларді. Завдяки чудовому становищу в Гонка в Сан-Джеронімо, Він став свідком деяких найважливіших подій в історії нашої країни. І це не дивно, враховуючи, що його відкриття датується 1839 рік, рік, в якому генерали Еспартеро Y Марото вони отримали знаменитий Обійми Вергари, що закінчило Перша війна Карлістів на півночі Іспанії. Це настільки старий ресторан, що коли його почали подавати у вареному вигляді, Палац судів навіть не почали будувати.

Його гастрономічна пропозиція базується на двох чудових препаратах. Як пояснює місцевий житель: "Ларді увійшов в історію завдяки ниркам у хересі та коцидо а-ля мадрилена"Цей другий рецепт, той, який стосується нас сьогодні, подається по-старому, двома оборотами. Перший складається тушкований суп з шинкою та курячим фаршем; другий - нут, тушковане м’ясо, очерет, а також те, що вони самі визначають як "вишукані делікатеси", який складається з рульки шинки, хорізо та кров’яної ковбаси, а також вареної моркви, картоплі та капусти. Звичайно, щось таке чудове та в такому унікальному місці має гарну (для громіздкої) ціну 67 євро, гідну сама королева Ізабелла II.

Напрямок: Carrera de San Jerónimo 8. Тел. 915 213 385.

Розклад: з 09:00 до 22:00. Неділя з 10:00 до 15:00.

Ціна: 67 €.

Другий поворот: працівник

Напрямок: Calle de la Ruda 5. Тел. 913 655 241.

Розклад: з 11:00 до 00:30. Понеділок та вівторок з 01:00 до 17:30. Неділя не працює.

Ціна: 21 €.

Третя зміна: переможець

У північній околиці с Санчінарро є Гарвардський розлад. Хоча він містить назву відомого бостонського університету, його спеціальність - не гуманітарні науки чи медицина, а нут та суп. Він є лауреатом Першої премії за найкращий Cocido Madrileño 2018. Що робить його справді особливим - це не альтернативний вибір інгредієнтів, ані сучасні гастрономічні техніки, а зовсім протилежність останнього: вони роблять це на вугіллі. Це, як і найкращим віскі, надає йому традиційний смак, який помічають по ложці за ложкою. Крім того, вам не потрібно бути в ресторані, щоб насолодитися цим, оскільки вони доставляють доставку додому. Приємно знати, що нові покоління використовують традиційне для вдосконалення рецептів. З огляду на минуле це здавалося настільки легким.

Напрямок: Archiduque Albarto street 9. Тел 913 832 995.

Розклад: щодня з 12:00 до 23:45.

Ціна: 19,9 євро.

Четверта черга: їдальня вашої матері

Традиція говорить, що "кожен приготований, у кожному будинку, різний"Ми всі виросли з нашою ідеальною версією, нюхаючи її по неділях з самого ранку, коли величезний горщик, в якому наші матері готували найсмачніший суп, який тільки можна собі уявити, почав булькати на повільному вогні. з бути веган, Або просто антикоцидо (У абсурдному випадку, коли людина може бути такою річчю), це те, як він готується, щоб ми могли бути, у гіршому випадку, власними матерями (найбільш тривожна концепція).

Інгредієнти завжди однакові: нут, бекон, кров'яна ковбаса, чорізо, морква, картопля, кістка телячого очерету (якщо вони розколоть його уздовж, тим краще), суглоб свинина, курка (ніколи не курка) і чорний пудинг яловичина. Є два способи зробити це: 'дико'або те саме, в одному горщику або в двох, один для овочів та нуту, а інший для м'яса, оскільки точки їх приготування різні. Якщо нам подобається їсти все це за один хід, рекомендується робити це «звіром», оскільки нут дуже добре вбирає смак м’яса, який витрачається разом з двома горщиками. Рекомендований час варіння на середньо-слабкому вогні - дві години, хоча з власного досвіду радимо залишити його 3 години на дуже повільному вогні.

Напрямок: будинок наших мам, або, на поганий, наш.

Розклад: це залежить від того, який час ми вважаємо непристойний розбудити даму, щоб попросити у неї рагу.

Ціна: вічне і абсолютне кохання.

Зараз немає виправдання насолодитися гарячим і смачним мадридським рагу на столичних столицях.