ТВЕРДА, МЯКА або МІНЕРАЛЬНА ВОДА?

Неодноразово рекомендувалося виключне споживання бутильованої води. Це не завжди так. Але як щодо кухні?

За даними Європейської федерації бутильованих вод, Іспанія є третьою країною в Європейському Союзі з точки зору споживання мінеральної води, лише позаду Італії та Німеччини. Тенденція, яка мотивує виробництво більше ніж 5,3 млрд літрів бутильованої води, що є наслідком якості водопровідної води в деяких районах країни, а також збитки що нібито супроводжує його. Смак - результат поєднання мінералів, таких як магній або кальцій, кількість хлору, який він включає до свого складу, або наявність певних забруднень - абсолютно безпідставне звинувачення - ось деякі з причин відмова до якої ставиться більшість населення вода з під крану.

вживання

Однак 99,5% цієї води в Іспанії перевіряють і вважають придатною для пиття, дотримуючись приписів, встановлених Всесвітньою організацією охорони здоров'я. «Усі компанії з водопостачання в ЄС зобов'язані надавати публічну інформацію про якість води”, Запевняють із порталу Todo sobre el Agua. Крім того, «кожен місцевий постачальник повинен звітувати Лабораторні тести сертифікується кожні 6 місяців, що призводить до отримання понад 40 мільйонів звітів на рік ", додає він.

Такий ажіотаж викликає, що багато хто задається питанням про те, як властивості водопровідної води впливають на ще одну звичку, яку їх участь має щодня: кухня. Для більшості людей це незамінний інгредієнт скласти велику кількість рецептів. Однак, якщо деякі організації рекомендують уникати його споживання - такого, як Посібник з їжі та здоров'я Національного університету дистанційної освіти -, чи відбувається те саме в галузі гастрономії?

Чи впливає тип води під час приготування їжі?

Як відомо, вода є основним елементом на кухні, оскільки ми не тільки використовуємо її Вимийте інгредієнти, також для приготувати їх, дати їм більше тіла або краще засвоїти їх поживні речовини. Процеси, для яких ми зазвичай використовуємо водопровідну воду. Однак суперечка, яка виникла навколо неї, спонукає нас замислитися над таким питанням: чи впливають характеристики води на кінцевий результат страви або її вплив на організм? Думки з цього приводу не можуть бути більш різноманітними.

“На відміну від мінеральної води, вода з-під крана надходить з річок, куди вона йде по шляху. перетягування спричинених відходів, головним чином завдяки людській діяльності, такі як пластмаси або батареї. Згодом вона переноситься в деякі колодязі, де вода стає питною, проте є деякі залишки їх неможливо усунути очищенням як би були важкі метали, що походять від акумуляторів ", - пояснюють вони Легка вода. Щоб вирішити цю проблему і мати можливість продовжувати користуватися водопровідною водою на кухні, фахівці рекомендують використовувати м'яка вода, Оскільки в ньому залишається менше залишків, він має кращий смак і час приготування швидше. Крім того, для того, щоб стати питною водою, потрібно менше хімікатів.

За даними ВООЗ, 99,5% водопровідної води в Іспанії протестовано та підходить для пиття

Прикладом його невинності є рецепт, відомий усім: Мадридське рагу. На думку експертів, це типове блюдо іспанської гастрономії має неймовірний смак завдяки водопровідна вода зі столиці, одна з найкращих в Іспанії, з гір Гвадаррама та Сомосьєра. Настільки, що деякі смаки помічають різницю, коли ця страва готується за межами цієї спільноти. Те саме стосується і Валенсія паелья, що, мабуть, набагато смачніше, якщо ви використовуєте жорстку воду.

На жаль, неможливо вибрати тип води, яка виходить з-під крана, тому, незважаючи на ці поради, у багатьох людей є лише жорстка вода під рукою. Вони характеризуються включенням a кількість вапна та мінералів насправді, щоб отримати цей титул, потрібно подолати 100 міліграмів карбонату кальцію на літр. Жорсткі води більш концентровані, а їхній смак сильніший - фактор, який іноді помічають на кухні.

Який найкращий варіант?

Враховуючи вищесказане, здається, що водопровідна вода нешкідлива також під час приготування їжі, особливо якщо це м'яка вода, присутня в різних частинах іспанської географії, таких як Мадрид, Авіла, Паленсія чи вся Галичина. Деякі експерти навіть мають власні вподобання: «Єдині хороші води - це дуже слабка мінералізація або, те саме, що вони мають сухий залишок 30 мг/л або що вони близькі до цих значень ", говорить дієтолог Марк Верже для порталу я схожий. Це також вказує на пластична проблема, це впливає лише на воду в пляшках. "Зміни температури і часу, який проводить вода всередині, призводить до її забруднення молекула залишається пластик ”, - додає він. Не забуваючи про екологічний вплив що означає його комерціалізація.

Що стосується взаємозв'язку з їжею, то сказано, що жорсткі води викликають а втрата кольору під час варіння їжі, особливо овочі та кава, завдяки високому вмісту мінеральних залишків. Зміна, яка майже не впливає на харчові властивості зазначеного інгредієнта. Насправді, найбільш суттєва різниця полягає в час приготування, яка може змінюватися протягом години залежно від того, чи використовуєте ви той чи інший тип води.

З іншого боку, «кипіти морепродукти та риба, деякі люди рекомендують нам використовувати морська вода. При приготуванні морепродуктів або риби в морській воді інгредієнти краще зберігаються внутрішні соки, так вони будуть набагато смачнішими на тарілці ", - кажуть з Калліган, компанія, що спеціалізується на водопідготовці. Бурхлива тенденція, яка також вимагає певних запобіжних заходів. “Ви повинні уникати води на пляжі або в портах, оскільки вона може бути забруднена. Це зручно брати безкоштовна морська вода, і перед тим, як використовувати для варіння, прокип’ятіть його протягом декількох хвилин, щоб усунути можливі бактерії або частинки, шкідливі для нашого здоров’я ”,.