будь-яких вуглеводів

Найсолодший токсин - 2

- Цукор.

(Завдання No 4, друга частина)

В останньому випуску, першій частині цієї статті, ми обговорили, які типи цукру є на нашому ринку та в наших, переважно технологічно оброблених продуктах харчування, і як вони впливають на частоту ожиріння, цукрового діабету 2 типу та інших захворювань «цивілізації». Сьогодні ми пояснимо різницю між "глюкозою" і "фруктозою", яка шкодить нам більше, і яким підсолоджувачам, якщо ми вже справді не можемо відмовитись від солодкого, віддавати перевагу.

Фруктоза та глюкоза:

Глюкоза - це енергія, над якою ми працюємо. Ось так ми були створені. Кожна клітина людського організму використовує глюкозу як джерело енергії. Глюкоза метаболізується в кожному органі вашого тіла, і лише близько 20% глюкози метаболізується в печінці.

Однак фруктоза - це щось зовсім інше. Він метаболізується лише в печінці, оскільки це єдиний орган, який має для нього носій. Тому фруктоза майже не підвищує рівень цукру в крові (глікемічний індекс -GI), але надходить прямо в печінку. Оскільки вся фруктоза потрапляє в печінку, вона пошкоджує печінку, а також алкоголь та інші токсини. Насправді фруктоза практично ідентична алкоголю, враховуючи метаболічну катастрофу, яку він здійснює. Фруктоза метаболізується безпосередньо до жиру, а не до клітинної енергії, як глюкоза. Тож споживання фруктози насправді є споживання жиру.

За словами доктора Lustiga, фруктоза є "ізокалорійною", але не "ізометаболічною". Це означає, що ви можете приймати однакову кількість калорій з фруктози або глюкози, фруктози або білка, фруктози або жиру, і це матиме абсолютно інший метаболічний результат. І цей метаболічний результат визначає гормональну реакцію. І це, крім усього іншого, визначатиме, скільки жиру ви накопичите.

Тож думка про те, що «калорії - це калорії», і всі калорії створюються рівними, справедлива лише з точки зору енергії в калоріях, але не з точки зору результату вживання поживних речовин. Різні поживні речовини викликають різні гормональні реакції. Тому однакове значення калорійності різних поживних речовин матиме суттєво різний ефект.

Біохімія вуглеводів:

Щоб більш детально зрозуміти різницю між глюкозою та фруктозою, давайте розглянемо, як їх організм метаболізує їх.

Метаболізм глюкози:

Глюкоза є продуктом фотосинтезу і міститься в рисі, кукурудзі та інших злаках. Після прийому всередину 80% буде використано усіма органами вашого тіла, а 20% метаболізується в печінці, де вона буде зберігатися. З цими 20% відбувається наступне:

Глюкоза, яка не потрібна вашому організму, негайно перетворюється на запаси глікогену в печінці. Глікоген при необхідності легко перетворюється в енергію. Однак, якщо запаси глікогену в клітинах м’язів і печінки заповнені, або є (раптово) надлишок глюкози, глюкози перетворюється і зберігається у вигляді підшкірного жиру.

Підшлункова залоза виділяє інсулін у відповідь на підвищений ГІ (глікемічний індекс). Оскільки індукція велика і раптова, інсулін розщеплює більше глюкози приблизно за 30 хвилин, ніж допустимо. Виникає той самий стан, що ми описали в статті про пшеницю, а саме гіпоглікемія, і ми тягнемось до іншої "їжі".

Він руйнує в шлунку глутамінову кислоту та вітамін В1, що спричиняє порушення харчування мозку. При нестачі кисню при розщепленні цукру утворюється молочна кислота, яка - як отрута - накопичується в мозку. Усунути це можна лише окисленням киснем, якого тоді немає в клітинах мозку. Таким чином, мозок і вся нервова система страждають від нестачі кисню, вітамінів В1 і В3, кальцію, магнію тощо.

Це знижує активність багатьох ферментів (включаючи травні) a погіршує функцію білків сироватки крові.

Метаболізм фруктози:

100 відсотків споживаної фруктози метаболізується безпосередньо в печінці. Його метаболізм викликає ряд побічних ефектів:

Фруктоза негайно перетворюється на фруктозо-1-фосфат (F1P), виснажуючи фосфати з печінки. Цей процес утворює відходи у вигляді сечової кислоти. Він блокує фермент, який утворює оксид азоту, який є природним регулятором артеріального тиску в організмі. Артеріальний тиск підвищується, що призводить до гіпертонія. Також підвищений рівень сечової кислоти причини dnu.

Майже весь F1P перетворюється на піруват, який закінчується цитратом, що в свою чергу призводить до ліпогенезу (утворення жиру). Його продукція - вільні жирні кислоти (ВМК), ліпопротеїни дуже низької щільності та тригліцериди. Це спричиняє гіперліпідемію.

Фруктоза стимулює g-3-β (активований гліцерин), важливу молекулу для утворення тригліцеридів усередині жирових клітин. Фруктоза - це вуглевод, який найбільш ефективно перетворюється на g-3-β. Тому є фруктоза - найбільш ліпофільний (жировироблюючий) вуглевод.

ВМК експортуються з печінки до скелетних м’язів, що спричиняє стійкість скелетних м’язів до інсуліну. Деякі VMK залишаються в печінці, що призводить до накопичення жиру, печінкової резистентності до інсуліну та неалкогольна жирова хвороба печінки.

Резистентність до інсуліну вбиває вашу підшлункову залозу, яка перекачує більше інсуліну у відповідь на підвищений рівень цукру в крові, оскільки ваші клітини не можуть приймати цукор із крові (ШКТ). Ця процедура призводить до діабет 2 типу.

Коли ви споживаєте 120 калорій фруктози, близько 40 відсотків калорій сприяють небажаним результатам метаболізму.

Правда в тому Надмірне споживання будь-яких вуглеводів призводить до тривалих проблем зі здоров’ям, що головним чином пов’язано з впливом вуглеводів (глюкози) на гормон інсулін, а також лептин. Також вірно, що підвищений рівень глюкози в крові (понад 140 мг/дл), який спостерігається у більшості людей після споживання будь-яких вуглеводів, є токсичним для організму. І з цієї причини наше тіло генетично запрограмоване на швидке позбавлення від глюкози, якщо вона з’являється в крові після споживання вуглеводної їжі. Людський організм може обробляти всередину глюкозу трьома способами.

Спочатку:

Він спалює отриманий цукор.

Для видує:

Він зберігає їх у вигляді запасів глікогену в печінці або м’язах. Однак, якщо цих запасів буде повно, як це робить більшість людей, це станеться

третій варіант:

Поглинається цукор зберігається у формі тригліцеридів (жиру) в жировій тканині, що призводить до надмірної ваги та ожиріння та пов'язаних із цим проблем зі здоров'ям.

Під цим ми маємо на увазі, що хоча фруктоза набагато небезпечніша за глюкозу, в надмірних кількостях обидва ці цукру є дуже небезпечними для організму, і ми можемо вважати їх найбільшим фактором, що сприяє хронічним захворюванням на планеті. Особливо у формі простих цукрів та рафінованих "продуктів", таких як білий цукор, борошно, білий рис або підсолоджувачі цього типу ГФУ (кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози - фруктозний глюкозний сироп).

У чому різниця між білим рафінованим цукром та цукром у фруктах?

Фруктоза (фруктовий цукор) та глюкоза (виноградний цукор) складають частину вуглеводного раціону у фруктах. Вуглеводи зв’язуються з рослинною клітиною в плодах, і засвоюються одночасно з усім комплексом інших біологічно активних речовин (ферменти, мінерали, мікроелементи, органічні кислоти, вітаміни, клітковина тощо). Цукор з фруктів промивається в кров істотно повільніше білого рафінованого цукру. Тому це не спричиняє раптово високого глікемічного індексу, а також не викликає подальшої гіпоглікемії.

Тож як "вирівняти"?

Але якщо ми не можемо відмовитись від солодкого, мед (ГІ до 90) а патока (GI 27) (у невеликих кількостях) є придатними замінниками, оскільки вони, крім глюкози та фруктози, містять цілий комплекс інших біологічно активні речовини. Однак сьогодні ми купуємо багато натуральні підсолоджувачі, щоб ми могли уникнути штучного (синтетичного), шкідливого для здоров’я. Наприклад, чудового та нешкідливого для здоров’я, стевія (GI 0) або ксиліт (ГІ 7). Агава (GI 27) та кленові сиропи (GI до 64) також чудові, звичайно, технологічно не модифіковані.

Найкраще звикнути якомога менше до примирення. І насолоджуватися іншими смаками продуктів, які цукор затуляє своїм домінуванням, і тому ми їх не реєструємо!