Кому огидна гарна тарілка равликів, соковитий омар або їх менші двоюрідні брати, креветки? Це філософія, з якою стара Європа Mealfood, що базується в Саламанці, додає фінансової мускулатури, перейменовується в Tebrio і запускається виробництво комах для споживання людиною. Вчені, міжнародні організації та харчові експерти прогнозують, що комахи та їх похідні становитимуть значну частину раціону протягом одного-двох десятиліть до того, що вони вже вважаються "білком майбутнього".

євро

Після попереднього досвіду у виробництві комах для споживання тваринами, особливо для аквакультури, Tebrio оголосив про інвестиції на суму понад 50 мільйонів євро у будівництво комплексу площею 70 000 квадратних метрів на початку 2022 року в провінції Саламанка, що дозволить виробництво 100 000 тонн продуктів харчування, отриманих з Тенебріо молітор (борошнистий черв'як) Для споживання людиною.

Це становить важливу інвестицію для цього інноваційного виду худоби. До цього часу найближчим у харчовому секторі Іспанії може бути Helix aspersa або звичайні равлики, знаменитий черевоногий молюск, якого так цінували в середземноморській гастрономії, особливо у Франції та Іспанії. Це вже настільки традиційно, що його вирощування, як і меду, має навіть свою назву: вертоліт.

Однак розведення борошнистого черв'яка поки що не має жодної традиції, як і різних методи розведення для безлічі видів комах що з усією упевненістю поступово завойовуватиме продовольчий ринок у найближчі десятиліття. Tebrio є першою компанією, яка твердо взяла на себе зобов'язання щодо цього нового продукту.

Насправді це перша іспанська біотехнологічна компанія, що спеціалізується на процесі промислового розведення та трансформації комах. Як він пояснив, після його інвестиційного оголошення компанія розробила "стійкі промислові рішення з метою створення продуктів харчування майбутнього". Таким чином, харчова фірма прагне відповісти на "необхідність пропонувати альтернативи первинному виробництву в раціоні світового населення як основну підтримку рослинництва, тваринництва, а в майбутньому і харчування людей".

Біотехнологічна компанія була заснована в 2014 році в Саламанці - Штаб-квартира розташована в місті Чарні-Донінос-де-Саламанка, лише за дев'ять кілометрів від столиці, - під назвою Mealfood, назва, яка зараз перетворюється на Tebrio з метою позиціонування своєї продукції на преміум-секторах усіх своїх ринків. . "З моменту народження" Mealfood "і дотепер ми працюємо над потужним технологічним та бізнес-розвитком, і ми віримо, що настав час здійснити еволюцію нашого бренду, який позиціонує нас як лідерів у цій галузі у всьому світі", - сказав співробітник засновник та генеральний директор Tebrio, Адріана Касільяс.

Компанія посилила свою фінансову владу завдяки управлінню венчурним капіталом CriteriaCaixa Caixa Capital Risc та CDTI Invierte Economía Sostenible, закритій колективній інвестиційній компанії, що дозволить Tebrio здійснити це інвестиції в провінцію Саламанка на суму понад 50 мільйонів євро.

Цей новий об'єкт, який компанія кваліфікує як "Унікальний у всьому світі", Це дозволить організації досягти виробництва 100 000 тонн їжі, одержуваної з тенебріо молітор. В даний час компанія має штаб-квартиру понад 3000 квадратних метрів і персонал з 13 чоловік, включаючи інженерів, біохіміків, фінансистів, експертів з досліджень і розробок та розробників бізнесу, яка планує збільшити до 200 прямих робочих місць протягом найближчих чотирьох років.

Стійкість

З дня свого народження компанія робила ставку на розвиток техніки з мета "можливість назавжди змінити харчовий ланцюг", Джерела компанії говорять про "переосмислення глобального ланцюжка створення вартості". Її технологія, новаторська на промисловому рівні, «була розроблена, застосована та затверджена на своїх потужностях, що робить Tebrio максимальним еталоном для розведення та трансформації комах для їх різного використання в їжі, рослинництві та інших галузях промислового та промисловий ».

Серед цих видів використання біотехнології присвячені чотири товарних лінійки: oПротеїн, призначений для кормів для домашніх тварин та аквакультури, з високим вмістом білка: "Його великі харчові переваги роблять цей продукт унікальною можливістю в найближчому майбутньому подолати глобальний дефіцит у харчуванні людини", вказує бізнес; oЛіпіди, спрямовані на корм для тварин та інші технічні цілі, що має характеристики, подібні до оливкової олії; oFrass, перше в світі зареєстроване органічне добриво на основі комах для використання в харчуванні рослин; хітин та хітозан, які в даний час використовуються на фармацевтичному, косметичному, медичному та сільськогосподарському ринках.

На додаток до проведення технологічної революції у вашому секторі, Тебріо робить ставку на стійкість, оскільки воно розвиває своє виробництво "в умовах зеленої економіки з метою пом'якшення кліматичного впливу промислового виробництва продуктів харчування відповідно до цілей сталого розвитку", пояснює суб'єкт господарювання. Це "кругова модель виробництва, без відходів", оскільки "компанія не виділяє аміак або метан і зменшує споживання води на 90%, землі, необхідної для виробництва її продукції, і викидів парникових газів".

Компанія має більш ніж шість років досвіду в цьому секторі, і зараз підкреслює, що "вона і надалі буде робити ставку на технологічні інновації та стійкість", щоб продовжувати використовувати тенебріо молітор "як основу та доповнення для досягнення здорового харчування на основі такого ресурсу. природне, як саме існування тварин ».

Біотехнологія

На своєму рішучому шляху до лідерства - він уже має його на національному рівні у виробництві промислових комах, і є одним із них основні гравці у цьому секторі на європейському рівні-, Tebrio стала першою біотехнологічною компанією, яка стала частиною Іспанської асоціації біоемпрес (Asebio).

«Ми дуже задоволені приєднанням до Asebio як повноправних партнерів. В Асебіо вони мають велике представництво компаній у секторі агропродовольчих біотехнологій, де ми охоплюємо нашу діяльність. Ми скористаємось будь-якою можливістю співпрацювати з її понад 270 партнерами та вчитися на їхньому досвіді ", - говорить Адріана Касільяс.

Масштабне виробництво та розробка власної технології у галузі розведення та промислової трансформації тенебріо молітора, завдяки вдосконаленим процесам НДДКР, «дозволяють Tebrio запропонувати унікальний продукт у різних бізнес-категоріях і повністю адаптована до потреб своїх клієнтів ».

І саме в тому, що "в умовах безперервного зростання популяції у всьому світі, що передбачає збільшення потреби у споживанні тваринного білка, комахи постулюються як нове стійке джерело білка", пояснює Касільяс. За прогнозами, глобальний попит на білок зросте на 20 мільйонів тонн до 2035 року, почасти тому, що за останні роки вилов риби скоротився на два мільйони тонн, щоб забезпечити стійкість океанів. "Комахи є найбільш стійким джерелом для задоволення цього попиту на ринках аквакультури, птиці, кормів для домашніх тварин та свиней", - зазначає він.

Дегустації

Але якщо Tebrio є піонером та лідером у виробництві комах, інші компанії не відстають, коли мова йде про те, щоб сісти на поїзд для комах. Це продемонстрували різні виробники продуктів харчування, ресторани та, особливо, винні заводи, які приносять поєднання з творчим меню.

Хорошим прикладом цього є Найменування Руеда Походження, піонер в організації керованих дегустацій з меню комах. І вони не залишаються в борошнистому черв’яку або тенебріальному моліторі, але наважуються разом з мурахами, глистами чи цвіркунами, які супроводжували вина Руеда різними дегустаціями, які організовувались з 2018 року, хоча цього року їм не вдалося повторити через обмеження пандемії коронавірусу. Деякі дегустації, які "продемонстрували універсальність винограду Вердехо, здатного супроводжувати найскладніші страви", вказували джерела з DO.

DO Rueda привезла свої пари в Мадрид, до швейцарського міста Цюріх на виставку Enofusión. Він проводив монтажі з такими відомими кухарями, як Мігель Карретеро з ресторану Santerra, Карлос Беркі з Casa Gabriel або сомельє з ресторану Cebo, Хасінто Доменек, пропонуючи такі ж інноваційні пропозиції, як деякі Хрусткий мільфей з полуницею та цвіркунами або тартар від хробаків.

«Комахи - новий продукт у нашій країні, але з тих пір DO Rueda хоче стежити за її розвитком на нашому ринку, оскільки його аромати та аромати дозволяють продемонструвати здатність нашого рідного винограду, Вердехо, супроводжувати найсумнівніші страви ", - заявив на останньому гастрономічному заході генеральний директор деномінації походження Сантьяго Мора.