Журнал Фонду діабету (ISSN 1586-4081)
Журнал Угорського товариства гіпертонії (ISSN.
Головна »Журнал» Діабет »Діабет 2012/4» Стевія

Завантажено: 29.04.2015.

Це природний замінник цукру

Надмірне споживання цукру також є проблемою для здорових людей, оскільки може спричинити багато захворювань. Однак від солодких смаків дуже важко відмовитись. Нам навіть цього не потрібно робити, оскільки цукор можна замінити багатьма натуральними підсолоджувачами. Однією з них є дуже популярна Stevia rebaudiana, також відома як жасмин, в азіатських країнах, ще менш відома в Європі.

Рід стевії названий на честь іспанського ботаніка Педро Хуана Стіва. У Південній Америці мешкає близько 100 видів стевій, але лише два мають солодкі пагони. Stevia rebaudina - чагарник, який може виростати до метру у висоту на своїй початковій батьківщині. Його листя 5-6 см завдовжки і 2-3 см завширшки. В Угорщині можна тримати його на відкритому повітрі лише влітку, це дуже добре у вересні в нашому кліматі. У ньому немає комах-шкідників, імовірно, рослина тримає своїх ворогів подалі від себе своєю незмірною солодкістю. Стевію вирощують у всьому світі для отримання солодкого листя, пробні плантації в Іспанії, Канаді, Австралії, Чехії, а основним виробником є ​​Китай. Найбільшими споживачами є Японія та Корея. США, Австралія та Нова Зеландія лише нещодавно дозволили його використовувати як інгредієнт їжі та напоїв.

замінник

Які ефекти відомі?

Його листя містять два глікозиди солодкого смаку: стевіозид і ребаудіозид. Глікозиди стевіолу дозволяють споживачам насолоджуватися солодким смаком і, крім того, не збільшують щоденне споживання енергії, оскільки вони не містять значної кількості енергії. Ці високоінтенсивні підсолоджувачі можуть бути ефективним допоміжним засобом у регулюванні маси тіла. При рідкісному генетичному захворюванні, відомому як фенілкетонурія (ФКУ), усі джерела фенілаланіну, включаючи аспартам, повинні регулюватися. Для людей із цим стевіол глікозид може бути оптимальним вибором підсолоджувача без фенілаланіну.

Сполуки, отримані зі стевії, в 2-3 рази солодші за цукор, тому навіть дуже невеликої кількості достатньо для досягнення бажаного солодкого смаку. Звичайно, неважливо, в якій формі ми використовуємо рослину. Замочуючи висушені листя, ми отримуємо смак у 30 разів солодший за цукор, тоді як порошок, виготовлений з нього, може бути в 300 разів солодшим від цукру, тому досить його дуже невеликої кількості. Він не містить ні калорій, ні вуглеводів, тому його можуть вживати люди, які страждають на діабет, а також ті, хто хоче схуднути. На відміну від традиційних підсолоджувачів, на сьогодні Стевія не викликала шкідливих побічних ефектів.

Згідно з деякими датськими та бразильськими дослідженнями, це видається перспективною «зброєю» проти діабету 2 типу, оскільки регулює рівень інсуліну та полегшує інсулінову залежність. Інші дослідження повідомляють про гіпотензивні ефекти. Вміст мінеральних речовин також не є незначним: серед іншого він містить цинк, рутин, магній, залізо. Його відвар є сильнішим антиоксидантом, ніж зелений чай. Він стимулює роботу печінки, селезінки та підшлункової залози, зменшує втому при регулярному споживанні. Відмінний догляд за зубами та яснами. Допомагає пом’якшити нікотиновий голод у курців, але також приносить користь іншим наркоманам.

У Парагваї індійці застосовували його протягом сотень років, крім підсолоджуючого чаю, для придушення апетиту, шкірних захворювань - дерматитів, екземи, себореї - і для різання ран, оскільки він швидко заживає без ошпарювання. Завдяки регенеруючому ефекту шкіри, його також рекомендують для косметичних цілей. Згідно з деякими повідомленнями, Стевію можна ефективно використовувати проти застуди, грипу та інфекцій ротової порожнини, оскільки вона запобігає ріст багатьох шкідливих бактерій, а також декількох вірусів. Не є незначним, що це не викликає карієсу навіть після десятиліть споживання.

Як споживати?

Найпростіший спосіб його приготування - закип’ятити столову ложку висушеного листя стевії з двома децилітрами води. Через чверть години ми фільтруємо його, і наш щоденний підсолоджувач готовий. Ми можемо підсолодити його різними напоями, мюслі, тістечками. Зберігати в холодильнику до використання.

Хоча трохи більш макулярний, ми також можемо пилити листя. Подрібнене шротове борошно (борошно) можна використовувати для прямого підсолоджування, його можна відразу змішати з матеріалом, що підсолоджується та консервується (фруктовий напій, сироп, варення, суп, соус, каша, макуха тощо). Що стосується тортів, його також можна змішати в борошно або начинку. Варто випробувати кількість на собі, тому що ви можете легко підсолодити їжу або пити разом з нею. Порошок можна зберігати у добре закупореній пляшці, подібно до солі та спецій.

Ви також можете швидко зробити теплий розчин листя стевії теплим способом: помістіть подрібнене, висушене листя у посудину для кавоварки, що кипить, і випустіть із максимальною кількістю води, а потім заваріть так, ніби готуєте каву. Потім залийте граблі водою і зварити листя вдруге і втретє, але кожне зілля покладіть в окрему миску, оскільки ми отримаємо інший концентрат. Перші два розчини використовуються для випічки та приготування їжі для підсолоджування та консервування, а третій для ароматизації чайних сумішей. Перевага цього теплого процесу полягає в тому, що майже всі ароматизатори розчиняються з листя, але недоліком є ​​те, що значна частина вітамінів (наприклад, вітамін С) руйнується при сильному нагріванні.

Якщо ви хочете, щоб мінерали та вітаміни зберігалися, вибирайте повільний, холодний процес: стовчена ложка подрібненого листя стевії, зварена в півлітра, а потім приблизно. Розмішайте воду, охолоджену до 40 градусів, і дайте постояти 12 годин. Процідіть і замочіть і знову процідіть змочені листя таким же чином. Отримані таким чином розчини можна використовувати окремо або в комбінації. Завдяки цій щадній процедурі весь вміст активних інгредієнтів у листі переноситься в маточний розчин. Вимивання є більш ефективним, якщо процес проводиться за допомогою аптечної дистильованої води.

Не важливо робити розчин з листя, ми можемо додавати листя стевії безпосередньо до чайних сумішей і варити їх разом. Вперше варто змішати трохи Стевії, щоб ми не отримали дуже солодкий чай!

Нешкідливий і ще більш сприятливий вплив стевії на здоров’я підтверджується рядом досліджень, в основному в Японії. Не випадково в Японії підсолоджувачі мають частку ринку 41 відсоток. Хоча ми десятиліттями живемо з ним в Угорщині - чай, екстракти у вигляді порошку, рідини або таблеток можна придбати в органічних магазинах по всій країні - ми насправді не користуємось потенціалом збереження здоров’я. Чомусь зараз це стало предметом інтересів для великих виробників безалкогольних напоїв, тож, швидше за все, воно скоро з’явиться у суспільній свідомості. (В Японії діабетичні безалкогольні напої використовуються десятки років.) Це не панацея підозрілого походження - наукові дослідження в Університеті Семмельвейса включали дослідження наслідків рослини - вони поки що висуваються на перший план.