стевія

Підпишіться на Vitónica

Для багатьох з вас слово Стевія вже є частиною вашого повсякденного словникового запасу, будучи одним із декількох доступних варіантів замінників цукру. Сьогодні ми можемо знайти найрізноманітніші страви та напої, підсолоджені стевією. Запрошую вас дізнатись трохи більше про модний підсолоджувач.

Кажуть, що Стевія знаходиться між ними Солодше в 100 і 300 разів Крім цукру, він не містить калорій та будь-яких макроелементів. Стевія розрекламована як ідеальний підсолоджувач для тих, хто хоче схуднути, і для людей, які хочуть контролювати свій діабет, наскільки вони можуть зменшити калорії, не відмовляючись від смаку, не впливають на рівень глюкози або реакцію інсуліну.

Почнемо спочатку: що таке Стевія і для чого вона потрібна?

Стевія походить з листя a рідна трава Південної Америки, Стевія Ребаудіана, з тієї ж родини, що і хризантеми та соняшники. У листі є понад 11 солодких компонентів, що називаються глікозиди стевіолу. Найвідоміші - це стевіозид та ребаудіозид. Хоча стевіозид солодкий, він має гіркий відтінок, на який багато людей обурюються; з іншого боку, ребаудіозид має кращий смак, він солодкий і не гіркий.

Сира і менш оброблена стевія містить обидва типи глікозидів, однак більшість видів стевії містять лише ребаудіозид. Для отримання екстракту стевії, а отже і солодкості цих листя, необхідно витягувати глікозиди стевіолу, фільтрувати та очищати їх. очищений екстракт листя стевії, є компонентом, який схвалений у більшості країн для використання в їжі та напоях.

Хоча корінне південноамериканське гуарані, використовували листя стевії для підсолоджування своїх напоїв протягом багатьох років, це було до 1971 року, коли це почалося використовувати комерційно в Японії. Сьогодні Стевія використовується як підсолоджувач майже у всьому світі. Ви можете знайти його в списку інгредієнтів таких продуктів, як екстракт листя стевії, стевія, екстракт стевії, глікозиди стевіолу, ребаудіозид А, реб. ДО.

У 2008 році харчові продукти, в яких стевія використовується як інгредієнт, були затверджені в США та в Європейському Союзі до 2011 року. Збільшення кількості продуктів, що використовують стевію, було вражаючим, лише між 2008 і 2012 роками, збільшення було 400 відсотків!

Чи здорово вживати Стевію?

Глікозиди стевіолу майже неушкодженими проходять через верхні відділи шлунково-кишкового тракту, включаючи шлунок та тонкий кишечник. Саме це сприяє дії Стевії не додавати калорій, або підвищити рівень інсуліну.

Коли вони досягають товстої кишки, кишкові бактерії гідролізують глікозиди стевіолу, виводячи з них одиницю глюкози. Стевіол всмоктується і переважно метаболізується в печінці, утворюючи стевіол глюкуронід, перш ніж виводитись із сечею. До цього часу дослідження показали, що в нашому організмі не накопичується стевія або будь-які побічні продукти.

Встановлено, що рослинні компоненти стевії не реагують і не метаболізуються у реакційноздатні сполуки, тому стевіолові глікозиди вони не повинні викликати алергічних реакцій при вживанні в їжу або напої. Крім того, сьогодні немає генетично модифікованих рослин стевії.

В ході дослідження було показано, що у порівнянні зі штучними підсолоджувачами, такими як сахароза та аспартам, Стевія допомагає знизити рівень інсуліну після їжі в організмі. Але незважаючи на те, що більшість досліджень вказують на Стевію як на здоровий підсолоджувач, довготривалих наукових досліджень досі немає, як і все в житті, можна вживати Стевію в надмірні порції, мають шкідливий вплив.

Чи є ризики при споживанні стевії?: Можливі протипоказання стевії

Незважаючи на багато переваг Стевії, є деякі дослідження на тваринах, які можуть припустити репродуктивні проблеми та зниження фертильності. У ході дослідження, проведеного в Університеті Сан-Паулу, було виявлено, що ** надмірне споживання стевії знижує рівень тестостерону ** у самців мишей, впливаючи на їх фертильність. Результати, що узгоджуються з результатами іншого дослідження того ж університету, де було виявлено зменшення маси насінної бульбашки на 60% у тих щурів, які споживали надмірну кількість стевії.

Однак існують також дослідження, які показують це Вживання стевії не впливає на розмноження та плодючість тварин. У ході розслідування в Університеті Чіангмая, Таїланд, не було зафіксовано жодних токсичних змін у розмноженні щурів, які споживали стевію у високих дозах. Подібні результати були отримані в дослідженні Центру досліджень приматів університету Чулалонгкор.

У будь-якому випадку, це тести, в яких рекомендована добова доза, яка становить 8 мг/кг стевії, була значно перевищена. Для середньостатистичного мексиканця, що важить 75 кілограм, добова доза не повинна перевищувати 600 міліграмів на день, тоді як для середнього мексиканця, вагою 69 кілограм, максимальна доза становить 552 міліграми на день. Наприклад, пляшка Coca Cola Life об’ємом 600 мл містить 45,6 міліграма стевії. Вам потрібно випити від 12 до 13 цих пляшок (більше семи літрів), щоб досягти максимального денного ліміту.

Деякі особливості стевії

Хоча багато разів ми бачимо, що це рекламується як підсолоджувач 100% натуральний, Важливо, щоб ви знали, що для вилучення глікозидів із рослини і для того, щоб воно мало тривалий термін зберігання, вони додають інші інгредієнти, з яких більшість не є повністю природними.

Окрім підсолоджування, Стевії приписують багато корисних для організму властивостей. Наприклад, під час дослідження, проведеного в Університеті Тохоку, було встановлено, що стевія може мати антибактеріальні властивості, особливо проти бактерій, що передаються їжею, таких як кишкова паличка. В Індійському інституті хімічної біології були проведені тести, які вказують на те, що Стевія може бути джерелом природних антиоксидантів, тоді як дослідження, опубліковане в Стоматологічному журналі Університету Сан-Паулу, свідчать, що Стевія може допомогти зменшити зубний наліт.

Ви можете використовувати Стевію для готувати і пекти, не більше, ніж він набагато солодший за цукор, вам слід значно зменшити кількість. У багатьох рецептах ви побачите, що вони використовують наповнювач для компенсації об'єму цукру. Важливо, щоб ви знали, що при використанні стевії продукти вони не карамелізуватимуться.

Тепер, крім визнання Стевії альтернативою підсолоджувача, я сподіваюся, ця інформація допомогла вам більше зрозуміти, звідки вона береться, як вона діє в нашому організмі та деякі з можливих способів її використання.

Поділіться Стевією, усім, що вам потрібно знати про цей підсолоджувач, що замінює цукор