Грецька томатна зелена квасоля з нежирним сиром та зеленими спеціями
Свідомий спосіб життя - збалансований сон

За замовчуванням крохмаль, який на молекулярному рівні є нічим іншим, як довгим ланцюгом молекул глюкози, входить до списку вуглеводів, що повністю засвоюються. Під час перетравлення амілази спочатку розщеплюються на мальтозу, тобто мальтозний цукор - тому ми відчуваємо солодкість через деякий час, наприклад панірований кишечник, який подавали протягом тривалого часу, розщеплюється ферментом мальтазою на глюкозу, тобто глюкозу, яка легко всмоктується в кров, викликаючи тимчасове підвищення рівня цукру в крові.

томановий

Однак не має значення, яку просторову структуру утворюють ці молекули глюкози в довгому ланцюгу. Просторова структура деяких крохмалів унеможливлює доступ наших травних ферментів до їх роботи. Такі крохмалі називаються стійкими до травлення крохмалями. Оскільки ми не можемо їх розщепити, вони не засвоюються - тому вони функціонують більше як харчові волокна, ніж як засвоювані вуглеводи.

Ми виділяємо 4 типи:

  • Стійкий крохмаль типу I не перетравлюється через свою непросторову структуру, але через місце розташування у даному джерелі крохмалю.
  • Тип II у сировинних джерелах крохмалю, напр. в зелених бананах, сирій солодкій картоплі та ін. відбувається. Він сильно розкладається під час варіння.
  • Тип III - це зазвичай варені джерела крохмалю - варена картопля, рис, квасоля, сочевиця, макарони тощо. - відбувається під час охолодження, в процесі, який називається ретроградацією.
  • Тип IV штучно стає недоступним для травних ферментів.

Для нас тип III - найцікавіший. Насправді, коли приготована їжа з високим вмістом крохмалю охолоджується, частина крохмалю в ній стає стійкою, зменшуючи глікемічне навантаження, спричинене їжею. Крім того, стійкий до крохмалю тип III може ферментуватися нашими корисними кишковими бактеріями по всій довжині товстої кишки, що робить склад нашої кишкової флори більш сприятливим, а також може забезпечити захист від раку товстої кишки.