Тож трапилось так, що коли я створив свій останній рецепт овочевої сметани (домашня копія зеленої коробки в магазині без сої), я відчув, що кажу все на цю тему. На жаль, це відчуття тривало недовго ... Оскільки я лише там їхав, гаразд, у моїй версії особливо мало жиру в порівнянні з магазином, але чи не вдалося це якось вирішити без рафінованих масел? Вписатись у повноцінний рослинний раціон без компромісів?

Ну, рішення настільки просте, що озиратися назад справді соромно, що я про це раніше не думав! (Звичайно, я завжди так почуваюся згодом, і легко бути таким розумним ...)

вершки

Овочева сметана - чому теж?

Звичайно, на цьому етапі завжди з’являється питання, чому з цього часу хтось вирішує їсти лише трави, чому хоче їсти сметану. Я не кажу, що без цього повноцінна рослинна дієта не була б можливою, насправді: я впевнений, якщо хтось був рослиноїдом з самого народження, він не сумує за смаком сметани, але там є досить багато з нас (як і я). Оскільки сметана дуже універсальна, з нею легко повернути смак «бабусиного кухаря», я думаю, для багатьох це може бути однією з відсутніх головоломок на шляху до їхнього персоналізованого раціону з усіх рослин. Не пропустіть ... 🙂

Ціла рослинна сметана

Коротше кажучи, ось як я люблю підсумовувати, що робить рослинне блюдо повноцінним: ми не беремо і не додаємо з рослин нічого під час приготування. Це саме по собі робить мою кухню надзвичайно простішою: я витрачаю набагато менше часу, чистячи овочі ... 😉 Я все ще використовував два дуже прості інгредієнти, які можна придбати без упаковки в найближчому овочі чи на ринку: біла (перлова) квасоля та кешью.

Замість кешью

Я знаю, що багато з вас не люблять кеш'ю, бо їх привозять здалеку/нестійко/неетично/дорого. Ви можете замінити його звичайними волоськими горіхами: у цьому випадку замочіть його у воді, яку кілька разів змінювали протягом двох днів, і будьте готові, що кінцевий результат буде не зовсім таким вершковим, натомість він буде блищати красивим фіолетовим коричневий колір. 🙂 Ви можете відчути аромат волоських горіхів дуже, дуже, дуже ледь помітно, якщо ви його дуже добре замочите.

Замість квасолі

Якщо квасоля з якихось причин ... тоді соя може піти замість неї.

Гаджети та культури

Це також рецепт, приготований із поєднанням рослинних молочних продуктів та ферментера. Я схильний випробовувати свої рецепти без них, і я знаю, що багато людей роблять їх без них, але не можу сказати точно: він добре працює без їхніх гаджетів, і бувало, що один і той же рецепт колись став зовсім іншим вдалося. Тож проходьте.

Безумовно, щоб зробити основу по-справжньому кремовою, вам потрібен хороший міцний блендер і змішайте варені боби і замочений кеш’ю ще гарячими з квасолевим відваром. Це, ймовірно, займе набагато менше води, ніж у молочній фермі, тому нехай вона випускається невеликими порціями, поступово, і лише до тих пір, поки вона не стане для вас приємною кремовою.

Що стосується бродіння, то культура сметани не дуже чутлива до температури: для неї корисно від 25 до 30 градусів. Вирішити це можна в теплішому куточку квартири, при вимкненій мікрохвильовці, у духовці, загорнувшись у теплу ковдру та у харчовому термосі. Зверніть увагу на час, тому що баци дуже щасливо живуть на бобових волокнах, вони працюють швидко: починайте дегустацію з 8-10 годин, а не дозрівайте довше через 18 годин (вона стане дедалі кислішою).

Раніше я готував сметану з плавленим сиром та замішаною сирною культурою, але деякий час замінив замішану сирну культуру на культуру фета: так вона менш сирна, а якось більше сметана. Це не велика різниця, мені так подобається, це справді питання смаку. Тож якщо у вас все ще є культура замішаного сиру вдома, сміливо використовуйте його замість фети у цьому рецепті.