підготовка:
50 хв
Кулінарія:
40 хв
Інгредієнти
1 кг корвини
1 кг креветок
460 г м’яса краба
2 склянки соусу Велюте
4 яйця
Сіль, перець та орегано
1 гілочка чебрецю
2 столові ложки меленого хліба
2 столові ложки тертого пармезану
1 цибулина пайтенья
2 зубчики часнику
2 склянки води
Для соусу Velouté:
2 ложки масла
2 столові ложки борошна
2 склянки рибного бульйону
1 куб курячого концентрату
Підготовка
У каструлю покладіть 2 склянки води, цибулю, часник і гілочку чебрецю і доведіть до кипіння.
Помістіть рибу і креветки і варіть 10 хвилин.
Вийміть рибу та креветки з бульйону та залиште бульйон.
Для приготування соусу на сковороді розтопіть вершкове масло, додайте борошно і підрум'яніть його.
Зняти з вогню і додати 2 склянки бульйону, в якому варилася риба, перемішуючи ручним міксером.
Поверніть на вогонь і варіть 8 хвилин, не припиняючи помішувати.
Додайте курячий концентрат і варіть ще 2 хвилини.
Зняти з вогню і дати охолонути.
Збийте жовтки до крему.
Збийте білки до стійкості.
У миску покладіть дрібно нарізану рибу разом з подрібненими креветками та крабом; Включіть соус, жовтки і, нарешті, білки в обволікаючу і дуже делікатну форму.
Змастіть прямокутну форму і помістіть в неї цю заготовку, посипте меленим хлібом і сиром Пармезан.
Випікайте в розігрітій духовці при середній температурі протягом 25 хвилин, або доки не переконаєтесь, що, вставляючи зубочистку в суфле, при вийманні її, ні
вийти вологим.
Подавайте негайно.