Десятиліття тому одним з найбільш характерних і своєрідних зображень у містечку Аліканте Денія було зображення восьминоги на повітрі, що сушиться на сонці, як за межами пляжних барів та ресторанів, так і в тіні типових рибалок. В даний час, і незважаючи на те, що цей образ все ще традиційний у деяких закладах, почали застосовуватись більш професійні сушарки, з яких контролювали суть і гіркоту того, що вважається одним із делікатесів. Марина Альта область: сухий восьминіг Денії.
Фахівці стверджують, що найкращими місяцями для сушіння є зима та рання весна, оскільки сонце не дуже інтенсивне, і тому немає небезпеки спалення. Крім того, морський бриз, який у цей час року проходить по берегах Середземного моря, ідеально підходить для гарної сушки, оскільки якщо температура вологості перевищує 40%, м’ясо стає несвіжим. Традиція сімейного спадкування глибоко вкорінена в районі, що робить сім'ї, відповідальні за цей процес, дуже уважними протягом трьох днів, протягом яких триває сушіння, оскільки ні дощ, ні роса вночі не сприяють тому, що вологість пом'якшує волокна. З цієї причини вони повинні зібрати восьминога на заході сонця, щоб наступного дня виставити його на сонце.
Найкращий спосіб його розташування - це розрізати його так, щоб він був повністю розтягнутий і зробити надрізи на кожній з його ніжок, щоб можна було зачепити кінці за стрижень і повісити. Важливо заздалегідь вимити і почистити кожне з щупалець, щоб видалити залишки піщинки, які він може містити.
Легенда свідчить, що восьминіг почав висихати в морі в 12 столітті і що його ноги служили заміною тютюну морякам, коли їх бракувало і хотіли покласти щось у рот.
Сьогодні спосіб його смаку дуже різний. Їх ніжки готують прямо на полум’ї, а потім рівномірно ріжуть і заправляють оливковою олією.
З цієї нагоди та для вашої дегустації ми відвідуємо найстарішу таверну в місті, яка датується 1929 роком і щороку подає близько 150 кілограмів восьминога. Мальовниче місце, розташоване у вузькій алеї старого міста, що нагадує нам про сімейну традицію, яку огороджують його стіни і яка є спадкоємцем Маріо Розелло Естравіс, в даний час менеджер Таверна Мігеля Хуана. Місце поклоніння любителям сушеного восьминога. Звідти вони пояснюють процес сушіння, який вони виконують із цим головоногим, що дуже відрізняється від традиційних пояснених засобів, і це дозволяє їм сушити восьминога протягом року.
3 роки тому Маріо сам розробив сушильну кімнату всередині ресторану, де він міг би керувати цим процесом вручну. Крім того, у цій таверні, перед тим, як трохи пропустити ніжку через полум’я, вони готують її на грилі з вулканічного каменю при температурі понад 300 градусів. За словами Розелло, при такому приготуванні смак восьминога залишається незмінним, оскільки він підрум’янюється, але одночасно і регідрує, роблячи шкіру соковитішою і менш гіркою.
Зрозуміло те, що, незалежно від використовуваних технік сушіння та приготування, сухий восьминіг Денії вважається делікатесом, який може досягти ціни на хорошу шинку. Незважаючи на те, що роки тому та в часи нестачі він вважався «їжею для бідних». Делікатес, який ідеально доповнює повноцінну дієту, і основними харчовими властивостями якого є його багатство мінералами, такими як цинк, який допомагає підтримувати захисні сили, і багаторазові вітаміни із синьої риби, такої як ніацин. Його споживання дуже важливо для виробництва енергії та виділяється низьким вмістом холестерину.
- СУХА ОКТОМОТА - спіймана на моїй кухні
- Здоровий середземноморський злак та хліб із сухофруктів - Diario de Gastronomía Cocina, vino,
- Хек, необхідний у середземноморській дієті - El Periódico Mediterráneo
- Вагітним жінкам можна їсти іберійську шинку
- Чому середземноморська дієта така здорова? El Periódico Mediterráneo