«Мінестроне» в перекладі з італійської означає «чудовий суп», що означає страву, повну овочів.Мовляв, рецепт справжнього супу мінестроне шукати не варто. В Італії також цей божественний суп готується по-різному в залежності від регіону та сім’ї. Його можна зробити з макаронами або без них, із зеленою квасолею, зеленим горошком, капустою капустою, селерою, беконом або без. Який би варіант ми не готували, одне можна сказати точно: він повинен бути товстим, ложка в ньому зупиниться.
Інгредієнти 4-5 на душу населення:
- 10 дкг бекону з Клужу
- 5 ст. Ложки оливкової олії
- 1 шматочок цибулі
- 4 зубчики часнику
- 3 ст. Ложки згущених помідорів
- 1 коробка (400 г) очищених консервованих помідорів
- 4 шматочки селери
- 2 моркви
- 2 ріпи
- 1 цибуля-порей
- 15 дкг кабачків
- 15 дкг консервованого зеленого горошку
- 15 дкг консервованої зеленої квасолі
- 15 дкг консервованої білої квасолі
- 1,5 л овочевого бульйону
- 1 пучок свіжого базиліка
- 1 ч. Ложка материнки
- 1 ч. Ложка майорану
- 1 чайна ложка меленої петрушки
- сіль і перець за смаком
- 10 дкг малих макаронних виробів з мідій (або спагетті, розбитих на дрібні шматочки)
- приблизно 10 дкг сиру пармезан
Овочі чистять і подрібнюють. Цибулю, буряк і селеру наріжте кубиками, кабачки півкільцями, цибулю-порей кільцями. (Якщо воно виготовлене зі свіжої зеленої квасолі, ми також ріжемо його на шматочки 4-5 см.)
Розігрійте в горщику олію і обсмажте нарізаний невеликими кубиками бекон. Потім посипте дрібно нарізаною цибулею і подрібненим часником. Тушкуйте до склянки і змішайте томатне пюре і очищені консервовані помідори. (Якщо помідор був занадто великим, наріжте його на менші шматочки.)
Поливаємо бульйоном і додаємо білок і моркву, а потім приблизно через 10 хвилин інші овочі: цибуля-порей, селера, кабачки і варимо ще 10 хвилин. Додайте спеції: орегано, майоран, петрушку. Додайте сіль і перець за смаком. Нарешті, ми також додаємо в суп овочеві консерви: горох, квасоля та зелена квасоля. Через кілька хвилин варіння ви також можете зайти в тісто. Оскільки ми використовуємо невелике тісто, воно швидко приготується за 5-7 хвилин. Тим часом не забувайте рвати свіже листя базиліка. Коли все розм’якне, збризніть великою порцією пармезану, можливо, збризкуючи невеликою кількістю оливкової олії.