EFESalud | MADRID/EFE/HENAR FERNÁNDEZ/LAURA M. TÉBAR понеділок 26.02.2018

його

Супи та вершки - типова зимова їжа та основний рецепт будь-якої культури. Її споживання втішає в холодні дні, а також сприяє нашому зволоженню в сезон, коли пити воду не так бажано

«Супи та вершки загалом низькокалорійні та легкозасвоювані. Однак ця якість буде залежати від інгредієнтів, які вони містять ", - говорить Лаура Гонсалес, керівник відділу охорони здоров'я та харчування Nestlé та співробітник" El Bisturí ".

Приготовлені, подрібнені, ферментовані ... Унікальні суміші кожного виду супу та вершків відображають продукти, доступні в сезони різних територій та клімату (такі як бульби, коріння, птиця, овочі, ковбаси, молочні продукти, дикорослі трави, насіння тощо ...).

Потрібні інгредієнти

Суп чи вершки допускають будь-яку їжу, яку ми маємо в коморі. Вони є універсальними рецептами, і багато з них корисні. Її інгредієнти різноманітні і, як правило, пристосовані до сезонної гастрономічної культури міст.

Таким чином, ми можемо знайти холодні, теплі або гарячі супи та креми залежно від пори року та різного кольору (визначається овочами, які вони містять). Взимку серед інших виділяються супи з гарбуза, цибулі-порею та шпинату.

Сезонні овочі є ключовими в супах і кремах. Подібним чином, крупи у вигляді макаронних виробів, хліба, зерен, таких як рис, картопля, бобові, м'ясо, яйця або риба, також є інгредієнтами, що доповнюють рецепти (як з сенсорної, так і з поживної точки зору).

Хоча овочі забезпечують вітаміни, мінерали та клітковину, решта добавок додає білок, жир та енергію, а також інші мінерали та вітаміни.

Як підготувати їх до кращого використання

Як правило, інгредієнти нарізають на невеликі шматочки (таким чином полегшуючи їх приготування та дифузію їх поживних та чутливих речовин у воду).

Використання жирів з рослинних олій, твердих жирів, м’яса, яєць або риби сприяє вилученню інших жиророзчинних речовин, які навряд чи розчиняться у воді без їх присутності.

М’ясні, рибні або птичні бульйони разом з овочами слід готувати на повільному вогні. Таким чином, ми зможемо витягти з його інгредієнтів всі ароматичні, смакові та харчові речовини.

Кухарі можуть бути довгими (у випадку з м’ясом) та короткими (риба та морепродукти).

Перед споживанням зручно вилучати жири, що піднімаються на поверхню бульйонів, виготовлених з м’ясом, кістками та субпродуктами.

Помідори, цибуля, часник, оливкова олія, ароматні трави та спеції фрі - основа багатьох рецептів супів та кремів, типових для середземноморської дієти.

Ключі для приготування супів та кремів

"Секрет полягає у поєднанні його інгредієнтів як тваринного, так і рослинного походження, а також у використанні підсилювача смаку, який може надходити безпосередньо із солі або солоних інгредієнтів, таких як вилікувані свинячі кістки, шинка Серрано, спеції. Або ароматичні трави ”, - каже Лора Гонсалес.

Техніка пасерування в жирі (як оливкова олія) разом з ретельним приготуванням допоможуть решту отримати гарний суп чи вершки.

Кількість води є основною змінною сенсорних характеристик бульйонів, супів та кремів. Як надмірне розчинення, так і висока концентрація летких ароматичних речовин можуть визначити успіх цього рецепту.

Таким чином, головне - знайти найбільш відповідну концентрацію, враховуючи смаки та уподобання.

У кремах, крім кольору та ароматів, ключовими факторами є текстура та температура.

Погано розчавлені креми або з надлишком рослинних або тваринних волокон можуть зіпсувати рецепт.

Ключ? Просіяти, подрібнити на достатній потужності та забезпечити достатню кількість рідини, щоб крем не був надмірно щільним. Так само температура повинна бути такою, як очікувалось, відповідно до зими.

Будь-які ідеї ...

З озимими овочами ми можемо приготувати суп з жульєну або мангольду з розторопші, капусти, шпинату та моркви; вершки з гарбуза, картоплі, ріпи та цибулі; пюре з цвітної капусти, цибулі-порею та цибулі.

З каш можна робити традиційні хлібні супи з часником, сушеними помідорами та яйцем; рибні супи з рисом; манна каша з птичого або овочевого бульйону; куряча локшина та овочеві супи тощо.

Інші прості бульйонні супи з макаронами або рисом можна збагатити шматочками м’ясного рагу, бобових або вареними яйцями, плавленим сиром, чіпсами шинки серрано, рибою або навіть приготованими морепродуктами.

Ви можете почати з нуля з основних інгредієнтів або навіть зібрати свіжі з інших упакованих. Наприклад, у креми ви можете додати комерційний бульйон як теплоносій для суміші свіжих, заморожених або консервованих овочів (з обережністю не додавати сіль, оскільки комерційний бульйон і консерви забезпечують сіль).

За бажанням ці рецепти можна доповнити невеликою кількістю сирів, сухариків, насіння ...