сушені

Ми так любимо сушені помідори!

Швидше, можливо, його слід називати: в’ялені помідори. Зрештою, лише помідори, висушені технічним способом, порівняно з помідорами, висушеними традиційним способом, стають коричневими і на смак солодшими завдяки карамелізації вмісту в них цукру. що завгодно ...

Мій маленький шкільний син, коли виявляє, що у нього сушені помідори в їжі дня, він робить усе можливе, щоб дістати його з моєї тарілки, він так любить це. Якщо я просто готую щось із сушених помідорів, я намагаюся тримати навіть заготовки в таємниці, бо якщо ви це виявите, я не зможу компенсувати розмірену порцію. Хоча він виявляє, він навіть виявляє свій запах з найдальшого куточка будинку.

Трохи історії

Помідори, вихідці з Центральної Америки, були б сезонними овочами протягом багатьох сотень років після прибуття до Європи, якби ... Якби хтось десь в Італії не зрозумів, що помідори, як і багато інших інгредієнтів, можна сушити, щоб бути помідорами взимку. Тоді навіть найсучасніші технології не могли перевершити давню та природну силу сонця, тому в’ялені помідори завдячують своєму існуванню необхідності. З тих пір, як якісні помідори стали доступними на ринках протягом значно ширшого періоду часу, а також розвинулась консервна промисловість, що цікаво, кар'єра сушених помідорів найбільше впала у його батьківщині. Певно, що порівняно з тим, що використовується в середньому італійському домогосподарстві, ми споживаємо набагато більше цього в моєму домогосподарстві.

Ви навіть можете це зробити

Зрештою, наше літнє сонячне світло дозволяє з року в рік цю нескладну операцію. Купуйте або переважно вирощуйте свіжі та стиглі, бажано томати з товстої м’якоттю (для цього в основному використовують томати ромів). Розріжте навпіл і посоліть зрізані поверхні, без кісточок або без кісточок. Поставити на сонце і просушити. Не шкодить захистити його від пилу та комах, тому накрийте його марлевим матеріалом, але так, щоб матеріал не контактував з помідорами. Увечері вам краще занести його в будинок і повторювати це щонайменше тиждень, день у день. Потім просто з’єднайте їх з деякими середземноморськими спеціями та часником, налийте їх у склянку та влийте олію, бажано оливкову олію.

Не дивуйтеся, втрата рідини помідорами величезна, тому якщо ви почнете сушити, скажімо, 5 кілограмів помідорів, то до кінця у вас залишиться близько 25 декаграм. Ось чому не дивуйтеся, якщо ви можете придбати його в магазині за досить дорогу ціну.

Ви можете придбати його в сухих, повністю сухих пакетах (щоб його залишковий вміст вологи не перевищував 18%) або готовий до вживання (таким чином, що залишок вологи може досягати 35%).

Ви можете взяти його в пляшці, як я зазвичай це роблю, цілу (що означає половину помідора у випадку з сушеними помідорами), поклавши в олію, яка може бути соняшниковою або оливковою олією. Поки ви не відкриєте його, ви будете чудово почуватись у темному та прохолодному місці в коморі. Покладіть його в холодильник, коли його відкриєте, але він також не буде чутливим до плину часу там, спочатку використовуйте його, перш ніж він зіпсується (навіть зупиняється на рік).

Ви також можете отримати банки, в яких ви можете отримати сушені помідори, нарізані тонкими смужками або просто у пасированому вигляді.

Будь-то сирим в холодних салатах або в незліченних середземноморських стравах як інгредієнт для приготування. Ви можете знайти незліченну кількість рецептів GOCK, в яких я використовував сушені помідори, натисніть тут: Сушені помідори рецепти.

Ви повинні знати, що сушені помідори містять значну кількість природного глутамату (подібно до сиру Пармезан), тому ви можете використовувати сушені помідори як природний підсилювач смаку в їжі.

Сушені помідори здорові

Зрештою, майже все в ньому, як і в раю взагалі, лише зосереджене. Звичайно, в результаті виробничого процесу вміст його солі високий (10 дкг сушених помідорів мають вміст солі 12% від добової потреби), а енергетичний вміст олії, що зберігається в олії, також високий (213 калорій/10dkg, що становить 11% від добової потреби).

Ті, кого (також) цікавлять цифри:

10 дкг сушених помідорів в олії (зціджених) у відсотках від добової потреби:

A 26%, C 170%, B1 13%, B2 23%, B3 18%, B6 16%, фолієва кислота 6%

Кальцій 5%, залізо 15%, магній 20%, фосфор 14%, калій 45%, цинк 5%, мідь 24%, марганець 23%, селен 4%