Крім суміші спецій, каррі представляє історію гастрономічної еволюції та інтеграції, обрамлену культурними принципами в постійному захисті.

суть

Не так багато років тому професор університету розповів нам на уроці про деякі достоїнства та цінності культури та індуїзму, що переважає в Індії, індуїзм. Серед іншого, учитель згадав про важливість «єдності різноманітності» для своїх послідовників і, зокрема, про прихильність, повагу та толерантність до інших людей.

Великий західний конгломерат, оповитий споживацтвом, поверхневістю засобів масової інформації та багаторазово віддаленим від духовного значення, яке релігія має для культур Близького Сходу та Далекого Сходу (Японія, Китай, Індія, Непал), зазвичай посилається на них як просто фундаменталістські переконання або, в кращому випадку, привабливі "примхи", які зазвичай використовуються для медитації або терапії самодопомоги. Однак для справжніх віруючих, не тільки індуїзму, але і буддизму та інших специфічних релігій, догматичне наслідування передбачає спосіб життя та узгодженість думок і духу, буття та дії, що не дає права на невідповідність. Повага, толерантність, прихильність до своїх і оточуючих.

Згідно з цією логікою, не випадково споживання їжі тісно пов’язане з цією конгруентністю думок та повагою до здорового харчування. Не випадково один із великих символів політичної та ідеологічної культури Індії, Махатма Ганді, конкретно згадував про пошук самоврядування здоров’ям та сувору дієту на основі овочів та фруктів, тісно пов’язану з мораллю питання: "Як дослідник Істини, я вважаю необхідним знайти ідеальну дієту, щоб людина могла підтримувати своє тіло, розум і душу в належному стані".

Можливо, з нашої точки зору, Ганді міг бути екстремістом у своєму харчуванні, однак для своїх співвітчизників індуїстський мислитель та адвокат був натхненням і символом поваги до інших способів мислення, дії та, звичайно, харчування. У цьому контексті ми вже можемо уявити важливість приготування та дегустації їжі для культури Індії. Спочатку, незважаючи на різноманітність, продукт культурного різноманіття колонізацій, що відбувалися протягом декількох століть, Індуїстська гастрономія має особливості, які роблять її унікальною, насамперед виробництво продуктів харчування та ароматизаторів, тісно пов’язаних із використанням спецій та різноманітних овочів.

Овочі та фрукти - це суть щоденного раціону в Індії. Найважливішими інгредієнтами, які використовуються на вашій кухні, є рис, атта (особливий вид цільнозернового борошна, з якого виготовляють хліб), і принаймні п’ять десятків різновидів бобових: хана (горох), тур (індійський нут), урад (чорна сочевиця) і манг (сочевиця) зелений). Бобові культури використовуються виключно у формі дал (овочі без шкірки, за винятком хана, який готують для подачі на сніданок або переробляють на борошно або безан).

При дієті, заснованій на овочах і приправах, природно, що з’являється типове та репрезентативне блюдо Індії - каррі. Індійське каррі - це суміш різноманітних спецій, серед яких характерний перець чилі, кмин, базилік, шафран, кориця, кардамон, цибуля, селера, коріандр, кмин, куркума, імбир, гірчиця, волоський горіх, кайенський перець, перець і навіть тамаринд.

Виділяються два особливо традиційні типи каррі: каррі віндалу (або віндальо) від португальської кухні Вінхадалхос. Регіональні легенди розповідають, що португальські моряки відвезли його в Гоа (Індія), і що вони готували його зі свининою, маринованою у вині та часнику (звідси і назва "Vinha d'Alho"), і дуже можливо, що рецепт був переданий Індії додавання рясних спецій та чилі - традиція регіонального смаку -. Сьогодні в ресторанах часто подають цю страву з бараниною або куркою, часто в суміші з картоплею, хоча в оригінальному віндалу немає картоплі. Віндалу іноді називають королем каррі через його надзвичайну спеку. Іншим найпопулярнішим видом каррі є карлі saag, яке зазвичай їдять у східній Індії чи Пакистані та супроводжують хлібом під назвою roti або naan. Saag можна робити зі шпинату, зелені гірчиці або інших овочевих листя, а також спецій як інгредієнтів.

Ця суміш приправ, також відома як тушонки і традиційно смажена на рослинній олії і, як правило, супроводжується рисовими стравами, представляє гастрономічну сутність цього конкретного регіону Сходу, оскільки вона символізує культурні аспекти, які чіткі та суміжні з способом мислення та бути від індусів. Незважаючи на сильний англійський вплив, традиційна їжа зуміла вижити і встановити певні критерії того, що слід називати "індійською кухнею". Страви змінюються від регіону до регіону, і час від часу, однак, спеції, фрукти, зернові та овочі - це стовпи, які підтримують будь-яку індуїстську страву, яка піддається їй. Стовпи такі ж сильні та зрозумілі, як повага, відданість та терпимість в індуїзмі.

Їжа та релігія мають близькі стосунки в культурі Індії. І я хотів дійти до цього, коли на початку тексту виховував свого колишнього професора в університеті. Хоча для Заходу, і особливо для Мексики, культура, релігія та гастрономія Індії можуть бути дуже відокремленим посиланням, для них внесок у їх використання, звичаї та традиції має логіку, засновану на турботі про своє здоров'я, їжу та само тіло. Відсутність толерантності, поваги та прихильності, яка пронизує наше суспільство у повному наближенні 2012 року, цілком може дозволити нам чітко замислитися та заглибитися в особливості Індії, окрім терапії самодопомоги та медитації. Нехай каррі буде ідеальним виправданням, щоб отримати нові культурні знання та насолодитися смачним тушонкою з рисом.