папках

Зараз чотири сорок п’ять ранку, і я сидів у позі лотоса останні 30 хвилин, хоча для мене це був момент; З іншого боку, це могло здатися цілою вічністю. І я все ще маю шість сеансів по 50 хвилин на день протягом наступних трьох днів ... Я викладаю мистецтво свідомої кулінарії та дзен.

Серед моїх студентів є практикуючі католики, миряни, буддисти чи мусульмани ... дно кухні мало чим відрізняється від глибини серця. Я хочу експериментувати зі студентами Шоджин Рьорі - буддистська вегетаріанська кухня - в модельованому контексті повсякденного життя в храмі дзен.

Доген заснував Ейхе-дзи, виріс у 1200 році в аристократичній родині в Кіото і увійшов до буддизму у віці 14 років. Він створив ашрам, де почав практикувати, а згодом переніс складний монастир у горах. Доген писав книги та сутри, які висвітлювали всі аспекти повсякденного життя дзенського ченця, навіть найповсякденніші дії, як миття обличчя або відвідування ванни. Але він вважав, що розпорядок дня - особливо їжа та приготування їжі - є найважливішою частиною навчання Zen Zenzo Kyokun (Інструкції з приготування їжі), це перша з шести книг, які він зробив.

О п'ятій ранку я прокидаюсь учнів, і ми в один голос читаємо Сутру, ритмічний супровід з гігантським дерев'яним гонгом відлунює басом і високими частотами, що нагадує барабани; кімната розширюється, і шлункові шуми приглушено віддано. Лише через півтори години ми ходимо коридорами босоніж, поки в думках слухаємо кухонні мантри. Ми збираємо свій сніданок в лакові ємності.

Десятеро з нас сидять у позі лотоса на дерев’яній платформі, яка схожа на воскреслий татамі; наша їжа є частиною нашої практики. Кожна пачка рису, загорнута в невеликі темно-сині серветки, містить у собі молитву. Різні складені лаковані миски виглядають як російські матріоски, палички для їжі, ложка для подачі, все має ідеальну симетрію.

Що таке голод?

Мої студенти відчувають голод у всіх його аспектах ... що підводить нас до першого діалогу: Що таке голод на Заході? ... Деякі люди вважають, що вся поведінка людини мотивована суттєвим егоїзмом. Навіть альтруїзм міг бути включений до цієї категорії. Більшість із нас сприймає ставлення до речей, базуючись на мотивації. Основні причини егоїстичної поведінки полягають у задоволенні первинних імпульсів, необхідних для виживання виду. Управління цими імпульсами регулюється від потрапляння їжі, рідин, кисню до нашої сексуальної поведінки.

Голод є одним із цих основних рушіїв, він був предметом багатьох експериментів для аналізу взаємозв'язку між їжею, апетитом та голодом. Здається, наші апетити вже дуже добре диференційовані при народженні. Щоб наше тіло вижило, нам потрібно збалансувати білки, вуглеводи, залізо, вітаміни та інші елементи. Здорова дієта - це та, яка містить достатньо цих елементів, щоб задовольнити наші потреби. Але коли в раціоні не вистачає якоїсь життєво важливої ​​чи емоційної речовини, ми можемо відчути те, що називається одним із «підголодних», і наш пошук їжі насправді маскується для задоволення іншого типу голоду.

Сім видів голоду

Голод очей: що страждають очі, які прагнуть краси. Наприклад, коли ми бачимо в ресторані піднос з десертами, і не думаючи, що вони наповнені, ми хотіли б з’їсти їх усі. Варіант цього голоду - це той, який просто побачивши красу в їжі, задовольняється.

Голод у носі: все, що вдихається через ніс. Наприклад, ми можемо зайти в пекарню, і запах свіжого хліба змушує роти слинитися. Більшість наших почуттів смаку пов’язані із запахом, оскільки коли ми застуджені, ми нічого не можемо скуштувати; ми втрачаємо апетит. Голод носа просто вгамовує ароматами.

Голод у роті: це прагнення до приємних відчуттів. Іноді рот хоче хрустких речей, інших м’яких, гарячих чи холодних, солоних чи солодких ... тощо. Голод у роті може втамувати відчуття повного рота.

Голод у шлунку це сигнал, який подає шлунок, щоб попередити нас про те, що потреби в заправленні закінчуються. Деякі люди відчувають порожнечу в шлунку, але досвід кожного не однаковий, кожному потрібна різна кількість і тип їжі, щоб мати можливість задовольнити розмір шлунка.

Клітинний голод Це коли організм просить чогось, чого не вистачає. Наприклад, якщо в організмі не вистачає певних вітамінів, клітини можуть відчувати тягу до певних продуктів, що містять вітаміни. . Клітинний голод втамовують основні елементи, що представляють тіло бажання

Голод розуму воно засноване на думках. Ваші думки можуть починатися з "я повинен" або "я не повинен". Наприклад, ви можете подумати, що вам слід їсти яйця, оскільки білок корисний. Голод розум рідко вгамовує, оскільки наш розум завжди передумує.

. Голод серця це бажання певних видів їжі знаходити комфорт. Наприклад, душевна їжа може повернути людині спогади про возз’єднання сім’ї, змусити її почуватись самотньою, коли вона прагне душевної їжі . Голод серця може бути задовольняється близькістю.

Чотири благородні істини

Необов’язково бути буддистом або відвідувати будь-які медитаційні заходи, щоб скористатися уважністю - кажу я студентам - Уважність - це навичка, яка виховує уважність. Уважність зараз є більш популярним поняттям, яке дедалі більше приймається і вивчається в різних галузях науки, охорони здоров’я, освіти та харчування.

Харчуватися спокійно - це досвід, який залучає всі частини нашого буття до всього процесу харчування. Ми всі повинні їсти, але, як і більшість видів діяльності, які ми робимо протягом дня, ми не звертаємо уваги на їжу. Тому їжа іноді стає стражданням (до, під час та після), або через надлишок, або через дефект. Навчившись їсти уважно, це також може допомогти змінити наші душевні страждання та відновити необхідне здоров’я

Після свого "пробудження" Будда дізнався, що правду свого досвіду дуже важко передати іншим, і протягом декількох тижнів він був у добровільному відокремленні. Нарешті він зрозумів, що є люди, котрі також можуть досягти просвітлення, і тоді він розпочав свою діяльність, спрямовуючи інших.

У першому дискурсі (Сутта), який Будда дав, він закладає основи для розуміння реальності страждань та їх припинення. Ці основи відомі як "Чотири благородні істини", що підтверджують існування того, що в буддизмі називається Дуккха - або як подолати страждаючу природу існування.-.

Дієта паличками

Свідома кухня на Сході формально практикується буддистськими медитаторами. В основному це вегетаріанська дієта, щоб дотримуватися загальних приписів ахімси (ненасильства). Частини стародавньої Індії також буддистські, і багато індусів дотримуються заповіту ахімси.

Вегетаріанська кухня в Китаї, Гонконгу, Малайзії, Сінгапурі та Тайвані відома як жайкай (буддистська їжа); у В'єтнамі "Шодзін Рьорі" (віддана кухня) та в Японії (храмова їжа.

Свідома кухня готується до східноазіатського буддизму; Його вегетаріанська кухня в чомусь відрізняється від західної, це уникнення вбивства рослин. Віная (набір буддистських правил) для ченців, черниць і мирян забороняє шкодити всьому живому, включаючи рослини. Тому категорично забороняється вбивати коренеплоди (наприклад, картоплю, моркву чи цибулю). Замість них використовуються овочі, такі як квасоля або фрукти.

Деякі застосовують практику набагато далі і уникають вживання сильно пахнуть рослин, таких як цибуля-порей, часник тощо. Вони мають на увазі п’ять овочів, які пахнуть кисло і сильно, і п’ять видів, які збуджують органи чуття. В даний час практика веде до уникання цибулі, коріандру, часнику або гострої їжі.

Вегетаріанські буддистські кухарі дуже креативно імітували м’ясо на основі пшеничної клейковини, також відоме як сейтан або „пшеничне м’ясо”, соя (тофу чи темпе), агар та інші рослини. Деякі з їх рецептів є найдавнішими та найвишуканішими, аналогічними м’ясному. Соя та пшенична клейковина є дуже універсальними матеріалами, оскільки вони можуть бути виготовлені у різних формах та фактурах, вони поглинають аромати (включаючи, але не обмежуючись ароматами).

Одні з найкращих кухарів знаходяться в монастирях, де подають уху і глузують з м’яса; вони готують страви для ченців, включаючи відвідувачів

У монастирях ощадливий сніданок: рисовий суп з білим рисом, кисла маринована червона слива, кілька скибочок редиски в білому оцті і столова ложка меленого чорного насіння кунжуту, змішаного з сіллю. З ченцями я навчився подавати страви паличками. Ми повторювали Грацію Сутру, коли подавали їжу і складали руки на рівні очей, глибоко кланяючись їжі. В кінці трапези ми очистили чайні чаші гарячою водою і поставили все на свої місця. Цей простий сніданок включає півтори години з практикою від початку до кінця.

Вивчення в'єтнамського "Шодзін Ріорі" ("Храмова їжа") у В'єтнамі може зайняти півтора року для західника, який хоче зрозуміти як практичні, так і філософські, а також кулінарні елементи.

Кожна трапеза починається читанням молитви з п’яти віршів, де подякують їжі та всім людям, які брали участь у її приготуванні; не тільки кухарі, але й фермери, розносники, виробники посуду і навіть касир супермаркету, який продав нам рис. Їжу потрібно приймати, щоб підтримувати тіло і душу, досягти просвітлення.

У Свідомій кухні В’єтнаму є три духи, які Кі Шін («радісний дух») підкреслює кухню радістю та вдячністю за отримане завдання. Ру шин («старий дух») наказує кухарям подумати, що їсти, і зробити їжу смачною та простою в обігу. Тай Шін («велике серце») просить кухарів підходити до завдання з чистим і ясним розумом.

Курс закінчується, і деякі студенти запитують мене, чи я вже досяг просвітлення на кухні. Можливо, ще ні. Але в одному я впевнений, що всі ці принципи свідомої їжі здаються настільки свіжими, сучасними та стійкими, що я хочу відкрити їх західним кухням без жодних витрат, щоб усі істоти могли бути щасливими.

(Рекомендований II)

СВІДОМІ ПРИНЦИПИ ЇЖИ

Початок

  • Бути навмисно, не судячи з того, що ви їсте, або за фактом прийому їжі
  • Свідома увага під час їжі охоплює як внутрішні процеси, так і зовнішнє середовище
  • Це усвідомлення того, що присутнє у свідомості, наших емоціях та фізично в кожен момент
  • З практикою уважності в їжі культивується можливість звільнення від реакції звикання, шкідливих звичок мислення, мислення, почуттів і дії
  • Сприяє рівновазі, свідомому вибору, глибокій мудрості та прийняттю того, що їсти, а чого не їсти.

Уважне харчування - це:

Дозвольте собі усвідомити позитив і піклуватися про можливості, доступні завдяки приготуванню та споживанню їжі, поважаючи власну внутрішню мудрість речей

Виберіть, що ви їсте спокійно і годуєте своє тіло, використовуючи всі свої почуття, досліджуючи, смакуючи та смакуючи.

Упізнайте свої реакції на їжу (лайки, негаразди чи нейтралі), не засуджуючи вас

Навчіться усвідомлювати фізичний голод і ситості, які випромінює ваше тіло, щоб направити вас у прийнятті рішення почати їсти і припинити їсти

Той, хто їсть з пам’яттю:

Той, хто визнає, що не існує правильного чи неправильного способу їжі, якщо не різного ступеня обізнаності про досвід їжі.

Прийміть, що ваш досвід харчування є унікальним

Це людина, яка вільним вибором, щомиті за хвилиною спрямовує свою совість на всі сторони їжі.

Це людина, яка розмірковує про наслідки їжі, не замислюючись

Повідомте про взаємозв’язок землі, живих істот та культурних практик, а також про прямий вплив, який існує між продуктами харчування та живою системою