З тих пір, як кельтиберійці стали присутніми і малорухливими на наших територіях і почали розводити стада свиней, якщо в історії іспанської гастрономії є переважний продукт, тобто свиня, або безпосередньо свіже або варене м’ясо, або у вигляді ковбас і похідні, як отверджені, так і солені.

відбивні

Справа в тому, що в наш час немає регіону, де б не існувало традицій свинини та м’яса; від приготовленої свинячої плечі з Галичини, з зеленню ріпи або без неї, а також її андрола оренсана та люценція, не залишаючи нам чичарронів, королів тапас в Галичині, до міг чи картоплі Естремадура-револьконас із їхніми торреносами, або тієї “кольори” масло з сніданку андалузьке. Не забуваючи про кров'яні ковбаски з Бургосу, каркамуси з Толедо або астурійську фабаду, які неможливо зачати без кривавої ковбаси, бекону та хорізо, а також астурлеонських болюсів і чудової майорканської собрасади. І ті шинки з білим шаром, фует, ковбаси чи ковбаси, салямі, хорізо та корейки, моркони з усієї національної географії.

Біле м’ясо, універсальне, доступне, корисне і смачне, свиня - справжня зірка іспанської кухні, яка веде до таких же смачних страв, як ці свинячі відбивні з апельсиновим соусом, рецепт, запропонований Interprofessional del Porcino Español de Capa Blanca, INTERPORC.

Свині відбивні з апельсиновим соусом

ІНГРЕДІЄНТИ

На 4 особи

  • 4 свині відбивні
  • 30г вершкового масла
  • 50г цукру
  • 1 зубчик часнику
  • 30 г кукурудзяного крохмалю
  • 1 брунька розмарину
  • Сік половини лимона
  • 2 апельсини
  • 1 італійський зелений перець
  • Оливкова олія
  • Чорний перець

РОБОТА

Наріжте перець невеликими шматочками, часник наріжте скибочками, апельсин-півтора тонкими скибочками, а решту половини апельсина вичавіть.

Приправте відбивні з двох сторін, посипте їх невеликою кількістю цукру.

На великій сковороді скасуйте масло і трохи олії, підсмажте відбивні з обох сторін разом з часником. Після того, як вони стануть золотисто-коричневими, видаліть їх і відкиньте часник.

Додайте решту цукру, кукурудзяний крохмаль і розмарин до жиру на сковороді, і варіть при перемішуванні, додаючи потроху 250 мл води, поки вона не придбає блискучий вигляд. У цей час додайте апельсиновий сік, лимонний сік і перець.

Додайте відбивні до сотейника, на кожну відбивну покладіть скибочку апельсина. Накрийте сковороду і продовжуйте на повільному вогні 20 хвилин або до готовності, час від часу переміщуючи сковороду.

Подавайте тарілку, прикрасивши скибочками апельсина.