жирні кислоти

Переваги Середземноморської дієти - дієтичного режиму, що є переважним у таких країнах, як Іспанія, широко досліджувались [1]. Не дивно, що Іспанія є однією з країн з найвищою тривалістю життя [2].

М'ясо відіграє помітну роль у нашому раціоні, наприклад, свинина та її похідні, про що свідчить велика кількість страв, що включають їх. Споживання свіжого м’яса свинини на людину на рік становило 9,99 кілограма в 2018 році, при цьому Кастилія-і-Леон, Арагон та Галичина були автономними громадами з найбільшим споживанням [3].

Свинина - дуже повноцінна їжа. Він не тільки забезпечує макроелементи, такі як жирні кислоти та білки високої біологічної цінності, але також є джерелом вітамінів і мінералів. Отже, це їжа, яка забезпечує нас енергією, структурними елементами та поживними речовинами, необхідними для організму [4].

жировий профіль свиней - одна з найрізноманітніших. Всупереч поширеній думці, свиня робить свій внесок ненасичені жирні кислоти у більшій пропорції ніж жири насичений[5].

Їжа Загальна кількість ліпідів (г) AGS (г) AGM (г) AGP (г) Холестерин (мг)
Свинина, нежирне м’ясо 8.3 2.68 3.47 1,27 69
Свинина, напівжирне м’ясо 2. 3 7.43 9,62 3.51 72
Свиняча відбивна 29.5 9.52 12.33 4.51 72
Свинина, корейка (3% жиру) 2.65 0,9 1.1 0,65 58
Свинина, плече 29.2 9.43 12.21 4.47 69
Свинина, філе 5.1 2.05 2.37 0,44 72
Хорізо 21-31 8-12 9-14 3-4 72
Варена шинка 10.8 3.49 4.49 1,65 Чотири. П’ять
Шинка Серрано 13 4.4 5.09 1.26 70
Свиняча корейка 20.7 6,68 8,65 3.17 69
Ковбаса 38.1 12.3 15.93 5.83 72

Вміст жиру залежить, зокрема, від певних факторів, таких як вид та вік тварини, стать, отримана їжа та нарізки. Далі вказується жировий профіль (у грамах на 100 г) свинини та її похідних, а також деяких порізів [6]:

Скорочення: AGM (Мононенасичені жирні кислоти), AGP (Поліненасичені жирні кислоти), AGS (Насичені жирні кислоти)

Незалежно від надрізу та типу їжі, вміст жирних кислот мононенасичений це цікаво перевершує інші жири, як насичені та поліненасичені. У групі мононенасичених, олеїнова кислота 5 .

Олеїнова кислота

Порівняно з іншими продуктами харчування, оливкова олія саме вона має найбільший вміст цієї жирної кислоти. Ви коли-небудь чули вираз про те, що "свиня - це оливкове дерево з ногами"? Це тому, що більша частина мононенасичених жирів у свинині (

42%) складається з олеїнової кислоти 5. Наприклад, у вирізку і подрібніть свиня олеїнова кислота становить 47% щодо загальної кількості жирів [7].

Незалежно від профілю їжі, слід пам’ятати, що жири є основними поживними речовинами. Вони виконують дуже важливі функції, крім забезпечення енергією, вони є частиною біологічних структур і мембран, а також попередниками гормонів та інших клітинних сигнальних молекул. З іншого боку, жир - це поживна речовина, яка значною мірою сприяє смаку їжі [8]. У будь-якому випадку жири слід вживати в їжу, завжди маючи на увазі, що вони не всі однакові, і їх споживання слід дотримуватись рекомендацій, оскільки надмірне споживання може спричинити ризик для здоров’я.