Щока або щока - це дуже популярний наріз м'яса що витягується з особи тварини, або корови, або свині, і є її жувальним м’язом, тобто щокою. Цей шматок субпродуктів, малоцінного кілька років тому, став делікатесом, і якщо готувати його повільно і не поспішаючи, як це було зроблено з цими свинячі щоки в червоному вині, перетворюється на медовий, соковитий і ароматний укус.

червоному

У Directo al Paladar ми закохані в щоки, і ми їх готували різними способами. Ці самі, свинячі щоки в червоному вині, Ми готували їх у горщику, але також запікали в овочевому або вишневому соусі, ванілі, маринованому та тушкованому, серед іншого. Наші улюблені, без сумніву, саме через вражаючий стрибок, який досягається червоним вином. Ми розповідаємо вам, як їх робити.

Інгредієнти

  • Свинячі щічки 6
  • Цибуля 1
  • Зубчики часнику 2
  • Червоний перець 1
  • Італійський зелений перець 1
  • Морква 2
  • Червоне вино (найкращої можливої ​​якості) 500 мл
  • М’ясний бульйон 500 мл
  • Пшеничне борошно
  • Сіль
  • Чорний мелений перець
  • Оливкова олія екстра вірджин

Як зробити свинячі щічки в червоному вині

Починаємо з кількох щік без кісток або жиру, добре чистий. Ми можемо попросити нашого м’ясника приготувати їх для нас або зробити це самостійно вдома. Зазвичай вони продаються без кісток, тому, якщо їх не очистити в м’ясній крамниці, нам доведеться видаляти залишки павутин і зовнішнього жиру гострим ножем.

Солимо, перчимо щоки з обох боків і передаємо їх в борошні, струшуючи між руками видалити надлишки. Нагрійте в скороварці трохи олії і на сильному вогні позначте щоки. Ми знімаємо і резервуємо.

Перець добре промиваємо, спорожняємо і подрібнюємо в маленьких шматочках, але без того, щоб бути брунозом. Очищаємо зубчики часнику, цибулю та моркву і подрібнюємо ці два останні овочі. Нагрійте в горщику ще трохи олії і обсмажуйте всі овочі протягом 10 хвилин.

Поливаємо червоним вином і даємо йому зменшитися на сильному вогні, щоб спирт випарувався. Додайте щоки та м’ясний бульйон, відрегулюйте температуру солі та перцю та варіть з клапаном у положенні 2 протягом 20 хвилин. Вимикаємо і ми випускаємо всю пару перед відкриттям горщик.

Якщо ми не маємо скороварки, або ми не хочемо нею користуватися, ми можемо використовувати традиційну каструлю і нехай вариться на повільному вогні мінімум півтори години. Ми час від часу перевірятимемо момент і вирізатимемо, коли помітимо їх ніжність.

У будь-якому випадку, коли щоки готові, ми виймаємо їх з каструлі або каструлі і добре подрібнюємо овочі, щоб вийшов соус. ми проходимо через китайський або друшляк і ми повертаємо його в горщик, щоб останньо закипіти і дати йому зібрати тіло і загуснути, якщо це необхідно. Подаємо щоки з соусом зверху.