тархонія

ТАРХАНА - Тархана є однією з найбільш вживаних ферментованих продуктів харчування в Туреччині та на Близькому Сході, і в турецькій формі це, по суті, не що інше, як сушений ферментований суп (тобто не тільки макарони!). Тархана в основному виготовляється з йогурту та пшеничного борошна. Існує чимало незрозумілих моментів щодо його історії, але, схоже, турецькі племена вже досягли цього в Середній Азії і дуже рано., близько 450 за даними турецьких джерел (тобто не під час турецької окупації!), їх познайомили з турецьким народом, що мешкає в Анатолії на Близькому Сході, але (скажімо з турками) також з угорцями та фінами.

(тобто ці гілки угро-фінських народів). Тархану зазвичай виготовляли в кінці літа, коли сонце все ще мало достатньої сили, щоб сушити тархану під відкритим небом. Для його виготовлення змішували йогурт, пшеничне борошно, багато овочів та зелені спеції, а потім отриманій суміші давали бродити протягом 1-5 днів. Ферментацію в основному здійснювали бактерії Lactobacillus bulgaricus та Streptococcus thermophilus, а також дріжджі. Після бродіння, якщо господиня вже вважала, що тархана зроблена, характеристика кислі, солоні, дріжджі ароматичні суміш сушили. Потім суха тархана додає воду або бульйон, щоб отримати цілорічний насичений і підбадьорливий суп.

Естрагон турецького походження відігравав і відіграє видатну роль у народній дієті Угорщини. Тому варто пізнати турецьку спорідненість.

Види турецької тархани

Існує два основних типи турецької тархани. Це тархана неба і тархана молі.

  • Еге тархана: Небо - це суміш пшеничного борошна, йогурту, помідорів, червоного та зеленого перцю, цибулі, часнику, м’яти, зелених спецій та приправ. Суміш ферментується протягом 4-5 днів, потім сушиться, подрібнюється в порошок, а приготовлена ​​таким чином тархана зберігається в тканинних пакетах, відведених на зимові місяці. Небесна тархана найбільш поширена в західних частинах Туреччини, а також є у продажу.

Висушена плоскою тархана, яка сохне на сонці, подрібнюється на невеликі шматочки після висихання

Подрібнене небо тархана (еге тарханасі)

  • Göce tarhana: При приготуванні гоце-тархани пшеницю (булгур) змішують з йогуртом або пахтою і залишають бродити на 24 години. Потім густу суміш подрібнюють і сушать на сонці. Göce tarhana також поширена в центральній та східній Туреччині.

Göce tarhansi (на фото праворуч)

Тархана дуже хороший термін зберігання, завдяки кислому рН та низькому вмісту води, що не дуже подобається мікроорганізмам. Оскільки тархана не поглинає пар, її можна легко зберігати протягом 2-3 років навіть у відкритому посуді, хоча споживають спочатку. Тархана, крім догляду, - це недорогий продукт харчування, який легко зробити з місцевих інгредієнтів.

Тарханський суп (Tarhana Çorbası)

  • Інгредієнти:
  • 75 г тархани
  • 1,2 літра води
  • 9 г солі
  • 40 г вершкового масла
  • 2 г листя м’яти
  • 1 г гострого перцю

Підготовка: Таррану розчинити у воді, додати сіль і варити 10 хвилин. Розтопіть масло, додайте м’яту і червоний перець, а потім додайте його в готовий суп.

  • Порада: У деяких турецьких регіонах нут, квасоля, смажене м’ясо та зелений перець також додають у суп тархана.