Деякі магазини та виробники використовують цю загальну ідею, щоб змусити нас повірити, що тварина була вирощена більш екологічно

Коли ми купуємо курка на ринку ми зазвичай розглядаємо його колір. Якщо його м’ясо рожевіше, а жир біліший, ми вважаємо, що тварина вирощували в одній з тих ферм, де всі особини живуть натовпом, її годували поганим кормом, і вони навіть не бачать сонячного світла.

двору

Навпаки, коли колір м’яса продукту більше прагне до помаранчевого, а його жир стає більш жовтим, ми вважаємо, що тварина прожила більш «повноцінне і щасливе» життя, в якому вона могла насолоджуватися сільською місцевістю, хороша їжа і свобода, те, що ми в народі називаємо "вільним вигулом" (хоча ця назва насправді включає всіх птахів, що вирощуються чи не в дикій природі). Коротше кажучи, що його вирощували більш екологічно, стійко, а отже, і здорово (і це, незважаючи на те, що екологічне не обов'язково здорове). Ми шкодуємо повідомити вас про це колір не свідчить про те, що тварина жила щасливіше.

"Традиційно ми пов'язуємо помаранчевий колір зі свободою курки, оскільки вона жалить все, що їй надається, включаючи польові квіти, які багаті пігментами, що накопичуються в жирі та шкірі курки, надаючи їй ту характеристику колір ", - пояснює вчений і популяризатор Хосе Мігель Мюлет у своїй останній книзі" Що таке здорове харчування? (Редакція Destino) і додає, що коли розпочалося комерційне розведення, корми стали використовувати як їжу для птахів, тому вони припинили придбання цих пігментів. Однак "це вже не обов'язково так", продовжує Мюлет.

Морква або кукурудза в раціоні роблять курку більш жовтою або оранжевою

"Більш жовтий або оранжевий колір курки просто означає, що вона дотримувалася дієти з більшою кількістю каротину", - пояснює Дж. Мулет до БуенаВіди. Хоча це також залежить від генетики птиці, на думку Беатріз Роблес, технолога з харчових продуктів. Морква, листя календули або кукурудза, серед іншого, служать барвниками, які можна додавати в корм, який вони їдять, і, залежно від їх генетики, "вони будуть краще чи гірше фіксувати м'ясо тварини", говорить Роблес. Іншими словами, м'ясо "можна скласти природним шляхом", додає Мюлет.

Наприклад, коли дається тварина дієта з високим вмістом кукурудзи не засвоює її, і пігмент осідає на шкірі, фарбуючи його в жовтий колір, пояснив в інтерв'ю Cadena SER генеральний директор Міжпрофесійної асоціації птахівництва з курячого м'яса Королівства Іспанія (PROPOLLO) Анхель Мартін. Ви навіть можете пограти з квітами: "Якщо ми хочемо підвищити помаранчевий тон, ми можемо додати каксантин, який є червоним пігментом, який природним чином міститься в різних водоростях і грибах і відповідає за червоний колір фламінго, який його отримує. за допомогою дієти, оскільки вони не в змозі його синтезувати ", - уточнює Мюлет у розділі" Що їсти здорово "?

Зрозуміло, що ви не повинні захоплюватися кольором шкіри, тому що це буде не те, що гарантує, що ви купуєте той тип курки, який ви хочете: "Це не передбачає, що курка є вільним або не вільним асортимент ", - наголошує Мартін. То як ми можемо визначити, чи це вільний вигул?

Вимоги щодо сертифікації курки відповідають вигодовуванню тварини та способу її життя

Щоб мати можливість вільного вигулу, товар повинен бути сертифікованим, зазначив Мартін в інтерв’ю Cadena SER. Назва включена в Європейський регламент 543/2008, який пояснює, що курка повинна бути класифікована відповідно до місця, в якому вона вирощувалась, у межах якого існують чотири категорії:

1. Широка система курників: ступінь концентрації на квадратний метр грунту не перевищує 15 курей і, у будь-якому випадку, вона досягає максимум 25 кілограмів живої ваги. Птахів забивають 56 днів і більше.

2. Курник з вільним виходом: ступінь концентрації курника може становити 13 курей на одній площі за умови, що вона не перевищує 27,5 кілограмів живої маси на квадратний метр, а вік на момент забою коригується до меж, встановлених у попередньому пункті.

Принаймні половину свого життя птахи повинні мати постійний доступ до відкритого простору протягом дня що включає площу, вкриту рослинністю здебільшого, площею, що дорівнює або перевищує один квадратний метр на курку. На курнику повинні бути забезпечені люки загальною довжиною не менше 4 метрів на кожні 100 квадратних метрів будівлі. А продукти харчування періоду відгодівлі повинні містити не менше 70% круп.

3. Відкрита ферма: ступінь концентрації на квадратний метр підлоги курника не може перевищувати 12 птахів, і, в будь-якому випадку, максимум 25 кілограмів живої маси, а поверхня місця виробництва не може перевищувати 1600 квадратних метрів. У курнику не може бути більше 4800 курей, і він також повинен мати люки довжиною не менше 4 метрів на кожні 100 квадратних метрів поверхні будівлі.

Птахи повинні мати постійний доступ до вільного місця протягом дня, починаючи з шести тижнів а в разі наявності площі, покритої здебільшого рослинністю, вона повинна становити не менше двох квадратних метрів на курку. Бройлери повинні бути з роду, визнаного повільно зростаючим а їх раціон повинен містити щонайменше 70% круп. У цьому випадку вік забою становить щонайменше 81 день, а остаточний період виведення в клітку не може перевищувати 15 днів для курей старше 90 днів.

4. Племінне господарство вільного вигулу: Використання цієї категорії вимагає дотримання правил "Відкритої ферми", хоча в цьому випадку птахи мають постійний доступ протягом дня до відкритих просторів необмеженої площі поверхні.

Як побачите, жодна з конфесій не є "campero", це слово, яке не входить у закон і це використовується як синонім "курки з вільного вигулу", що є всім вищезазначеним у різних формах. "А що стосується екологічного, то це той, який, крім розсипного, повинен годуватися кукурудзою або органічними кормами", - пояснює Мулет у своїй книзі.

Те, що він має менше смаку, не означає, що він менш здоровий

"Головна відмінність полягає в дієті (Я думаю, зернові, зернові, бур’яни, комахи тощо), які впливає на тип жиру та інші збережені жиророзчинні сполуки (ті, що розчиняються в жирі і накопичуються в жировій тканині) ", - пояснює дієтолог-дієтолог Іва Марк. Це і час, необхідний для забою тварини, відзначають відмінності у смаці:" здійснюйте і метаболізуйте птахів більше днів, їжа - органічна чи ні - м'ясо кондиціоноване, яке може бути більш-менш ніжним або більш-менш жирним ", - говорить Роблес.

Але його колір і смак не впливають на наше здоров’я. І Дж. М. Мюлет, і Беатріс Роблес запевняють, що вони в повній безпеці, якщо їх купують офіційно. Ні спосіб життя, ні те, що поглинає курка, не представляють небезпеки для нашого організму: нещодавнє розслідування Європейського управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) щодо залишків наркотиків у цій птиці, в якому було проаналізовано 64 501 зразок, прийшло до висновку, що лише 48 з них - 0,07% - перевищив дозволені межі. І незрозуміло, чи були вони білими, жовтими чи оранжевими.