Мігель Анхель Мартінес-Гонсалес, лікар профілактичної медицини та громадського здоров'я та запрошений професор Гарварду. Мігель Гарроте

може

Зрозумійте, що людям незрозуміло, що їсти, і що вони відчувають, що існує якийсь хаос, коли говорять про те, що таке їсти здорово. "Існує суперечка, оскільки за повідомленнями, які надсилаються населенню про здорове харчування, стоїть багато комерційних інтересів, і моя мета - розширити можливості людей, щоб вони не були маріонетками, щоб харчова промисловість могла тягнути нитки і говорити їм, що їсти". . Так чітко говорить один із провідних міжнародних експертів з питань середземноморської дієти, професор превентивної медицини та громадського здоров’я Мігель Анхель Мартінес-Гонсалес. З 2016 року цей дослідник епідеміології також є запрошеним професором у Гарварді і щойно видавав разом із журналістом Марісол Гісасола Що ви їсте? Наука і совість протистояти (Планета).

"Вживання їжі погано погіршує пам'ять, міркування та здатність приймати рішення"

Мартінес-Гонсалес вважає, що розгубленість людей сприяла, окрім галузі з її фальшивими інтересами, зміною способу розуміння науки, яка стоїть за їжею. “Раніше їжу цінували за її хімічний склад, але це дало дуже поверхневу відповідь про те, що їсти, щоб бути здоровим. Що дає остаточну відповідь, це спостерігати, що люди їдять і що з ними відбувається в довгостроковій перспективі. Для цього потрібні когортні дослідження, такі як ті, які ми розробляємо, до яких входить велика група людей, як правило, понад 5000, які звітують про свій раціон харчування та здоров’я і за якими стежать не менше п’яти років », - пояснює професор. Прикладом може служити дослідження Гарвардських медсестер, яке спостерігало за 120 000 людей з 1976 року, або іспанське дослідження Predimed про середземноморську дієту, в якому взяли участь більше 7 000 учасників.

Саме ці дослідження дозволили вигнати вірування, - каже Мартінес-Гонсалес, - такі, як ті, що давно зневажали каву чи яйця. «Якщо аналізувати каву за її хімічним складом, саме їжа містить найбільше кофеїну. Але він також має складну суміш речовин, багато з них протизапальні поліфеноли. І що в довгостроковій перспективі спостерігається у тих, хто споживає три-чотири чашки кави на день, це те, що у них менше передчасної смертності, нижча серцево-судинна та ракова смертність і менший ризик діабету. Або з кофеїном, або без нього ", - говорить автор.

Кава, від канцерогенної до "еліксиру"

Ще одна хороша новина полягає в тому, що яйцеклітина не становить більшого серцево-судинного ризику для тих, хто його споживає. «Завдяки його складу немає їжі з більшим вмістом холестерину, ніж жовток яйця, і це змусило кардіологів виключити його з раціону своїх пацієнтів, які перебувають у групі ризику, кілька років тому. Однак, зібравши дані цих довготривалих досліджень, ми побачили, що його споживання не спричиняє більшого серцево-судинного ризику, і що це також поживний і дуже універсальний варіант ", - пояснює вчений, який лише кілька тижнів тому опублікував дослідження у Журналі клінічного харчування з аналізу доказів, відстежуючи майже два мільйони людей у ​​39 розслідуваннях.

Вітамін D проти коронавірусу

Хоча рано накопичувати вагомі докази, цей фахівець переконаний, що зміна дієти, як у короткостроковій, так і в довгостроковій перспективі, може вплинути на зараження та прогноз Covid-19. "Те, що ми їмо, може визначити, чи чинимо ми опір коронавірусу", - говорить лікар, який так багато говорить про те, що ми інфіковані чи ні, і про те, коли інфікується, ступінь тяжкості, з якою хвороба впливає. Щоб уникнути цього, основна увага приділяється середземноморській схемі дієти і, особливо, вітаміну D. "Науково доведено, що вітамін D запобігає вірусним інфекціям, таким як Covid-19", - говорить він.

Він вважає за краще споживання вітаміну під час дієти та щоденне перебування на сонці 15 або 20 хвилин перед вітамінними комплексами. «Ви можете приймати цей вітамін у жирній рибі, такі як лосось, тунець, скумбрія або сардини, а також у грибах та грибах або яйцях. Я не дуже прихильник вітамінних комплексів, тому що я бачив реальність Сполучених Штатів, коли люди їдять шкідливу їжу, а потім думають, що виправлять це за допомогою вітамінного комплексу, аптеки повні ", - каже він.

Дієта може допомогти проти Covid-19 в короткостроковій перспективі, але, перш за все, в довгостроковій перспективі. Ожиріння є першим фактором ризику, котрий можна уникнути [іншим є вік] щодо коронавірусу. Як через внутрішній запальний стан, який він викликає, так і через дихальний дистрес, який збільшується зі ступенем ожиріння. Пандемія не триватиме тижнями, ми говоримо про роки, ці люди повинні схуднути ».

Майже сім іспанців мають зайву вагу із 10

Діагноз цього епідеміолога про їжу в Іспанії "поганий, дуже тривожний". «Нас вторгла американська мода, і чим молодші люди, тим далі вони від якісного режиму харчування. Ми їмо багато гамбургерів, промислової випічки, солодких напоїв, надлишкових калорій, м'яса, насичених жирів, ультра-оброблених, доданих цукрів ... саме тому Іспанія знаходиться в найгірших позиціях у світі щодо ожиріння серед дітей, і ми маємо парадокс що рідко серед населення доросле життя має здорову вагу. Є більше людей із надмірною вагою та ожирінням, ніж із достатньою вагою ", - каже Мартінес-Гонсалес.

Ожиріння є основним фактором ризику для молодих людей, які потрапили на COVID-19

Експерт підрахував, що близько 70% іспанців страждають від надмірної ваги або ожиріння. «Національне обстеження здоров’я недооцінює масштаб проблеми, оскільки вона заявляється самостійно. Найкращим дослідженням з цього питання є ENRICA, яка кілька років тому визначила надмірну вагу та ожиріння на рівні 62%. Виходячи з цього, я вважаю, що відсоток вже повинен бути близько 70% ", - говорить дослідник.

З цієї причини у своїй книзі він викриває небезпеку пандемії ожиріння за межами Covid-19, причому дані такі ж тривожні, як і дані про те, що між 2016 і 2030 роком відсоток дорослих із зайвою вагою збільшиться на 16%, що означатиме додаткові витрати на охорони здоров'я майже на 60% більше. "Це дуже тривожна ситуація, і це також робить населення Іспанії більш вразливим до коронавірусу", - додає він.

Для боротьби з цими цифрами Мартінес-Гонсалес обирає традиційну середземноморську дієту, яка включає дещо суперечливу їжу. Він вказує на переваги включення алкоголю в раціон, хоча і з багатьма але: "У молодих людей ні. Але у тих, хто старше 45 років вже вживав алкоголь, і для тих, хто не збирається в ньому починати, дві склянки вина на день у чоловіків і одна у жінок здорові, якщо це так, помірно, бажано червоне вино і під час їжі, не використовується як психоактивний препарат ».

Дотримуючись того, традиційна середземноморська дієта необхідна для Мартінеса-Гонсалеса, який залишає три продукти, які слід включити, а три - яких слід уникати. «Уникайте спочатку солодких напоїв, потім промислової випічки та ультра обробленого м’яса, таких як гамбургери, ковбаси чи шашлики. Завжди слід включати оливкову олію першого віджиму та три порції бобових та три горіхи щотижня ", - підсумовує він.