"Так званий оздоровчий стан, який був модним у наші дні, не був проблемою, оскільки вони навіть не пов'язували харчування з хворобами, що передаються через їжу", - пояснив він. «Харчові звички в основному визначались доходом на той час, тому кожен, хто був багатим, їв багато м’яса. Це та жир додавали йому енергії, оскільки йому потрібні були не тільки калорії для роботи, а й для катання, наприклад. Селянин рідко отримував м’ясо, але не забивав власних тварин. Тому для сильної фізичної роботи йому потрібна була багата калоріями їжа, яку він міг вживати щодня. Це були типи борошна та картоплі, квасоля, і вони лише додавали жир, бекон, а іноді і м’ясо для більш серйозної роботи, пояснив він.

архаїчну

Кількість прийомів їжі також змінювалась з часом, тоді як у середні віки дні зазвичай були обрамлені пізньою ранковою та пізньообідньою їжею, і розвиток сучасного способу життя приніс три прийоми їжі, з яких обід виділяється. Так звана холодна їжа, або, як вони казали, суха їжа, вибиралася лише тоді, коли не було можливості її нагріти, наприклад, під час роботи в полі. На сніданок також було гаряче харчування, кава з смаженої крупи та молоко, змішане з нею. Обід уже починався з супу, прив’язаного до сучасних звичаїв. Це було менш схоже на сьогоднішню їжу, наприклад, молоко кип’ятили, додавали в нього закваску, а жир додавали у вискочений сир, теплий сік, роблячи його калорійним. Тож жир змішали наприкінці, не так, як сьогодні, коли ми починаємо готувати на розтопленому жирі.

Знімок фестивалю сільської їжі, який відбувся у сільському музеї два тижні тому
Фото: Тібор Катона/Залай Хірлап

"Нам це здається незвичним, але це не може бути поганим, оскільки це працювало тисячі років, тому глупо називати жиру ворогом", - сказав Маркс Маркс. "Це також правда, що супу відводили менше ролі в їжі, оскільки на столі було багато страв з одного страви, і якщо їх готували з більшою кількістю соку, супу більше не бракувало", - додав він.

Стара назва селянської їжі збереглася в Залі довгий час навіть після 19 століття. Отже, під сухим кормом ми мали на увазі те, що ми сьогодні називаємо холодною їжею, густа їжа означає поточну їжу з одного страви, а густа їжа - овочі. Останній був загущений замоченим хлібом, пробитим через сито, використання борошна та скремблювання з’явилося лише в кінці 18 століття.

- Різноманітність харчових звичок можна добре сприймати у зв’язку з кислою їжею. У багатьох країнах їх не їдять, тому що вони вважаються зіпсованими. У нашому випадку сирне молоко було важливою консервованою їжею, але маринований буряк та капуста також можна було згадати. Останній також квасився смугастою рибою, це була смугаста капуста. Популярність цього настільки зникла, що в музеї ви також можете знайти каструлі з капустою, які були інвентаризовані ярликом «дракон», оскільки вони не знали, що на його оздобленні зображена смугаста риба. «Зіпсована їжа» включає бекон, який, звичайно, було важко зберігати, і його вживали навіть тоді, коли він затвердів.

Марія Маркс - етнограф
Фото: Габор Арани/Залай Хірлап

Це було майже популярним делікатесом на Великій рівнині - етнограф згадав приклад. «Каші були іншою важливою їжею для селянства. Сучасне потомство - це м’ясо естрагону, рисові висівки, пуліска з овечого сиру. Аристократична трапеза, навпаки, складалася в основному з м’яса з різними гарнірами, що супроводжувалось смаженими макаронами, такими як букта та золоті пельмені. Останні входили в селянську їжу дуже пізно, як і цукор, бо до того часу він підсолоджувався медом та сухофруктами. Однак із появою бурякового цукру вони були майже заповнені солодощами, роблячи, коли це було можливо, здобні, цукристі вершкові пиріжки, сказав експерт.

За словами етнографа, більшість кулінарних скарбів, відомих як бульбочки, можна знайти по всій країні, принаймні під різними назвами. Основа предметів селян була однаковою, і лише від фантазії та можливостей господині можна було змінити те, що вона змінила.