Що таке телятина? Це теля корови. Поки що нічого нового. Але чи знали ви, що теля перестає бути таким із шести місяців? Так, перші шість місяців визначають життя теляти, і звідти воно стає молодняком великої рогатої худоби (стати волом чи биком) або телицею (стати коровою).
Європа - третій континент з найбільшою поголів'ям великої рогатої худоби (270 мільйонів), позаду Америки та Азії.
Існує дві категорії: молочне, вирощене матір’ю, та м’ясне. Телятина, біле м’ясо великої рогатої худоби, всією славою зобов’язана якості м’яса.
Телятина на кухні
Це одне з найбільш вживаних видів м’яса в іспанській кухні. Є багато типових страв, які готуються з яловичини: рагу, розмарин, бланкета, язик тощо.
Те саме відбувається в італійській кухні, в якій телятина стала основним інгредієнтом таких страв, як оссобуко або знаменитий вітелло тонато.
Її субпродукти (печінка, жуйка тощо) особливо цінуються. Таким же чином дегустують деякі частини голови (язик, ніс, мозок тощо).
Різні частини телятини
Шия
Шия - це шия тварини і зазвичай використовується для рецептів бланкет. Це не одна з найніжніших частин, тому її зазвичай готують на повільному вогні.
Існують різні типи відбивних з телятини:
Так звані «де-примери» є найніжнішими та м’ясистішими. Саме тому їх споживають найбільше. Є також «другі», які містять більше жиру, але м’ясо все одно таке ж ніжне.
Є "непокриті", так звані, тому що вони ховаються за спиною тварини, які зроблені з трохи жорсткішого м'яса. І, нарешті, стейк, який є найбільшим з усіх і відрізняється Т, що витягує його кістку.
Як і шия, вона використовується у рецептах бланкети, але має ту перевагу, що плечові - це більші шматки. Його можна вживати вже приготованим з кісточкою. Однак багато м'ясників відмовляються від нього, щоб полегшити завдання.
Філе є однією з благородних частин телятини, оскільки м’ясо надзвичайно ніжне. Його також ріжуть на медальйони, гренадин або міньйон. Справжній захват.
Бабілла та кров’яна ковбаса
Ці високоякісні шматки знаходяться на задній кінцівці тварини. Їх можна нарізати великими гребінцями (ідеально підходить для подання на тарілці). М’ясо в області душі особливо ніжне.
Поряд з плечем, худа зона - це та, що містить найбільше м’яса. М'яз ділиться на дві частини: ребра і грудну клітку. Ви можете попросити м’ясника зняти його з кісток.
Це еквівалентно хамсам і часто подається смаженим. Шматочки досить товсті і дуже добре готуються до тарілки великими порціями.
Саме ця частина використовується для знаменитого Ossobuco, і навіть іноді її відкидають деякі споживачі. Як і у випадку з шийкою, її готують на повільному вогні протягом декількох годин.
Збереження
Телятина тримає до трьох днів у холодильнику. Якщо ви хочете приготувати його в карпаччо, найкраще спожити його якомога швидше після покупки в м’ясній крамниці.
Щодо здоров’я.
Він низькокалорійний і, загалом, це не жирне м’ясо, потрібно лише правильно вибрати його деталі. Він багатий білком, залізом і фосфором. Це також чудове джерело вітамінів (В13. В3). Теляча печінка особливо рекомендується для забезпечення достатнього споживання вітамінів А і В.