Трохи перед наступним входом рецепта давайте познайомимось з тофу! Хто любить, хто ненавидить? Ви скуштували його взагалі? Що ви думаєте про це? Я скажу тобі, що це було для мене.

Спочатку я дуже неприязно ставився до нього, особливо до генетична модифікація через. Почнемо з того, що таке генетична модифікація? «Ми називаємо їх генетично модифікованими організмами (коротше ГМО), в яких ген іншого організму з відомою функцією був впроваджений в лабораторних умовах і змушений функціонувати там, щоб організм господаря мав нові властивості» - Мора Вероніка, Експерт фонду "Екопартнер". Таким чином, це може бути один або кілька генетичних елементів, і основна увага приділяється лабораторним умовам, оскільки модифікований організм не був створений шляхом схрещування або мутації. Генетична модифікація також виходить за межі видів. В Угорщині новий Основний закон передбачає окрему статтю про угорське сільське господарство без генетично модифікованих організмів, хоча генетично модифіковані інгредієнти присутні у продуктах (переважно м’ясних продуктах). Продукт повинен бути маркований генетично модифікованим інгредієнтом, але на практиці це далеко не так. (Ви можете прочитати більше про генетичну модифікацію та правила тут, тут, тут, тут і тут.)

В основному тому, що я не їв тофу, хоча здебільшого я вже був вегетаріанцем. Потім я оглянув внутрішній ринок і виявив тофу, виготовлений з угорської сої, що не містить ГМ, і тому думав, що дам йому шанс. Я підсмажив нарізані кубики тофу з часником, і це дуже добре вийшло. Скуштували. Я вирішив дати йому шанс і ввести його в свій раціон.

THE тофу їжа китайського походження, яка знеболюючи соєве молоко та вичавлюючи решту «сиру» створені. Тофу є основною їжею китайської кухні і традиційно є частиною кухні Японії, Кореї та країн Південно-Східної Азії. Більшість тофу - це білий або світло-жовтий, але є і коричневий тофу. Однією з видатних достоїнств тофу є високий вміст білка. Він містить натрій, фосфор, залізо, кальцій, багатий вітамінами В1 і В2. Він добре впливає на серцево-судинні захворювання, обмін речовин, засвоєння жиру та цукру і не містить холестерину. Він не має запаху, нейтральний на смак та аромат, що робить його неймовірно універсальним. Його також можна використовувати для закусок, супів, основних страв, гарнірів та десертів.

колись
Зліва направо зверху вниз: пресований (білий), твердий, м’який або шовковистий, середньо твердий, пресований (коричневий), надтвердий

М'який/шовковистий тофу (свіжий)
Він має найвищий вміст води, оскільки м’якість досягається розморожуванням тофу, не вичавлюючи зайвої води. Він має ніжну, шовковисту, схожу на пудинг текстуру, тому чудово підходить для приготування кремів для веганських тортів та пирогів. З 85 грамів він має вміст білка 4-5 грамів. Я ще не працював з ним, хоча спостерігав за ним у магазинах, щоб купити його. Думаю, варто спробувати веганський кремовий торт.

Середній і твердий тофу (свіжий)
Вони дуже схожі, лише один складніше іншого. У процесі, коли соєве молоко згортається, сир та сироватка відокремлюються, а потім сир конденсується. Саме це надає йому твердості, але все ще має високий вміст води, але менш вразливий, ніж м’який тофу. Він має трохи хрусткий зовнішній вигляд і твердість, подібну до твердого м’яса, але, як правило, більш гнучкий. За кордоном вони навіть розрізняють надтверду та надтверду версії. З 85 грамів вміст білка становить від 6 до 14 грамів. Найпоширеніший тофу, який можна придбати вдома, - це твердий тофу, який я також використовую майже для всього.

Сушений тофу (свіжий)
Надзвичайно твердий сорт тофу, з якого вичавлюється велика кількість води. Гнучка, гумова текстура. Один із його різновидів пресують дуже плоско і нарізають тонкими смужками, так виглядає, що це свіжа паста. Такого я ще не зустрічав.

Смажений тофу (оброблено)
Якщо тофу підсмажити, він стане ще твердішим і м’яснішим, тому може стати чудовим доповненням до супів та овочевих страв. Зовні він золотий, а всередині білий. Цього ж можна досягти, підсмаживши твердий тофу, але якщо ви поспішаєте готувати, тофу, попередньо підсмажений, стане в нагоді.

Ферментований і смердючий тофу (оброблено)
Вікіпедія навіть згадує про них як про сорти тофу. THE ферментований версія складається з попередньо нарізаних кубиків шматочків тофу, які сушать на повітрі та ферментують бактеріями. Потім ці укуси поміщають у суміш рисового вина, солоної води, оцту та меленого перцю чилі, але існує різноманітна різновид, яка вкладається у суміш рисових зерен, паштету з квасолі та сої. THE смердючий тофу - це м’який сорт, ферментований у суміші овочів та рибного соусу.

Ароматизований тофу (оброблено)
Звичайно, є солодко-солона версія. При його приготуванні фрукти, цукор або яйця змішуються з соєвим молоком.

Виробництво тофу також виробляє побічні продукти, такі як скоринка тофу (або шкіряний). Коли соєве молоко кип’ятять (як і коров’яче), зверху молока утворюється тонка плівка. Потім його збирають і пресують у жовтуватий плоский матеріал, схожий на тісто. Мовляв, кожен любитель тофу повинен один раз спробувати скоринку тофу. Популярний у китайській та японській кухні.

Вичавіть зайву воду з тофу

Якщо ви робите щось з тофу, вам завжди слід заздалегідь вичавити з нього зайву воду. Таким чином тофу буде густим, а після пережовування він буде легким, жувальним. Для цього нам знадобиться кухонний паперовий рушник, кухонний рушник і кілька кулінарних книг, гирі. 🙂

1. Укутайте тофу шаром паперового рушника.

2. Загорніть тофу в інший шар паперового рушника.

3. Після двох шарів паперових рушників добре укутайте кухонним рушником.

4. Покладіть кілька кулінарних книг на верхню частину нашого пакету тофу (я підібрав ваги стильно:)). Залиште його в такому стані на 20-60 хвилин, залежно від того, скільки часу у нас є. Тим часом, звичайно, ми можемо приготувати інші інгредієнти своєї їжі… або навіть погортати кулінарні книги, коли ми готові до всього.

5. Ми ризикуємо або нарізаємо нарізаний тофу і вже можемо приготувати делікатес!

Сподіваюся, це невелике резюме змусило вас почуватись комфортно з тофу. Особливо для тих, хто ще не скуштував, вони нічого з цього не зварили. Я також настійно рекомендую м’ясоїдним інколи робити щось із тофу замість скибочки м’яса. Якщо він добре ароматизований, він справді дуже смачний, принаймні мені дуже сподобався. У своєму блозі я вже маю багато рецептів, які можуть дати мені ідеї, натхнення, але я планую мати ще більше, щоб допомогти зробити тофу широким.

Так що йдіть на це! Дайте шанс тофу!