Перед мною було важке завдання, мій друг хотів на обід томатну капусту, але бути таким, як колись готувала його колись улюблена єврейська бабуся. Я ніколи раніше не готував цю звичайну їжу, на плиті є більше рецептів, але жоден з них не відповідав моїм уявленням. Тож я проконсультувався з тіткою по телефону, це в основному лише невелика технологічна зміна, і результат був зовсім іншим і набагато кращим на смак, він був саме таким, як він хотів, і тому він не пошкодував похвали.
Сирі матеріали
Мої нотатки
Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.
Підхід
Я натерла капусту на кухонному комбайні Bosh, це було один-два рази, я клала її в казан, додавала сіль, цукровий пісок і цілу рашу. Жодні спеції, крім цільного чорного перцю, цілком нового перцю або лаврового листа, не належать до цієї капусти.
Я налив на капусту близько 150 мл води, щоб лише прокип’ятити трохи води, повільно довів до кипіння.
. і я додала домашнє томатне пюре.
. яку я змішав з капустою, принцип полягає в тому, що на кожні 100 грам капусти припадає 1 дкл домашнього томатного соку - це був перший секрет:-)
Я накрила капусту кришкою і тушкувала повільно близько 15 хвилин на середньому вогні до напівм’якого стану.
Поки що я приготував спред, у маленькому горщику я обсмажив цибулю у скляному склянці на розігрітій олії - це був другий секрет, єврейська кухня використовує смажену цибулю у приготованих стравах, що надає їжі інший і набагато кращий смак, краще засвоюється:-)
До смаженої цибулі я додав звичайне борошно і.
. Я пасерував його разом із цибулею у світлому кольоровому булочці.
Потім я додав 2 КЛ солодкого меленого червоного перцю, не більше, цього досить, і я даю йому повністю розчинитися при перемішуванні - це третій секрет єврейської кухні, смажений мелений червоний перець, доданий в невеликих кількостях, значно покращить смак і аромат томатної капусти додасть набагато вищого і чудовішого смаку цій звичайній страві:-)
Я влив холодну воду і інтенсивно перемішав, щоб намазка була абсолютно рівною і без грудочок.
Готовий спред я змішував плавно, але поступово з капустою і при постійному помішуванні, щоб спред не липнув, але їжа була адекватно загущена до консистенції соусу, кип’ятила близько 15 хвилин, сирий смак борошна втрачався, який зробив томатну капусту, яка гарно пахла і в той же час, я закінчив яловичий гриль класичним способом.
Готову томатну капусту я дістав з вогню. Капусту не можна варити в грязі, але вона повинна залишатися трохи хрусткою - аль денте.
Я подавав гарячим, поклав зверху яловичий гриль і подав скибочку свіжоспеченого домашнього хліба як гарнір. Це був шабат, у нас був візит, і хоча це не справжня їжа шабату, мої хлопці попросили дублікат і не пошкодували похвали:-) Існує багато рецептів томатної капусти на кухаря, але жоден з них не ідентичний цьому рецепт, тому я дозволив додати. На томатну капусту не потрібно класти взагалі нічого, зате можна легко покласти котлети, перкельт, ковбасу. - Як забажаєш.
Так, я злякався, я ніколи раніше цього не робив, а готувати для єврейського кухаря зовсім не просто:-) Можливо, вам цікаво, що такого особливого в цій страві, і у вас, звичайно, є свій перевірений рецепт, але я рекомендую ви спробуєте один раз цим простим, смачним і швидким класичним способом, і ви дізнаєтесь разючу різницю, лише невеликі технологічні зміни в процедурі та прості спеції можуть творити чудеса, повірте мені:-) Я бажаю вам гарного смаку!:-)))))