Овочі - це найздоровіша сировина, чи не так? Неправда. Принаймні не для всіх овочів. Стаття в Daily Mail розкриває, що є овочі, яким не шкодить надто клювати на кухні заради нашого здоров’я.
"Багато рослинних поживних речовин засвоюються у травній системі повільніше, ніж тваринного походження", - пояснює Мел Вакеман, фахівець з харчування Бірмінгемського університету. “Рослинні волокна часто пов’язують певні мінерали, роблячи їх менш корисними для нашого організму. Термічна обробка допомагає розщеплювати ці волокна, тим самим сприяючи легшому засвоєнню мінералів і часто збільшуючи фітохімічний вміст рослин, що також корисно для нашого здоров’я ".
Фітохімікати
Фітохімікати - це біоактивні сполуки, що містяться в рослинах, що мають особливий захисний ефект у даній їжі (звичайно, у взаємодії з іншими компонентами їжі). Найвідомішими фітохімікатами є флавоноїди, глюкозинолати та фітоестрогени.
Привіт теплий, привіт більш дивний матеріал називається!
Помідори, шпинат, буряк, спаржа та гриби, наприклад, корисні для випічки та приготування їжі не тільки своїм смаком, але й використанням поживних речовин, які вони містять.
Лікопен у помідорах зменшує шанси на розвиток раку передміхурової залози і, за деякими дослідженнями, також позитивно впливає на серце. В результаті термічної обробки вміст лікопену в помідорах збільшується, тому наш організм отримує більше його. Шпинат багатий оксалатом, який пов'язує як залізо, так і кальцій, але вживаючи його в сирому вигляді, ми можемо використовувати лише 5 відсотків цих речовин, тоді як запіканням та приготуванням ми можемо збільшити це співвідношення до 15 відсотків. Буряк багатий на каротиноїди, завдяки чому вони мають гарний оранжевий колір. Тепло збільшує вміст каротиноїдів у буряках, що чудово для нас, оскільки ми надходимо в організм більше антиоксидантів. Антиоксиданти хороші. Так само як і поліфенол, якого багато в спаржі, і чи знаєте ви, що робить з ним термічна обробка? Нана, щоб ти з цього вийшов.
Однак він також споживав багато тепла
Це все чудово, але перед тим, як кидати всі свої овочі в духовку, непогано знати, що термічна обробка має і свої недоліки. Найбільше це зменшує вміст вітамінів в овочах. Це пов’язано з тим, що вітаміни не переносять спеку, особливо вітамін С чутливий до неї.
Отже, на думку експерта з питань харчування, нам найкраще їсти як сирі, так і термічно оброблені овочі, а в останньому випадку ми також дотримуємося деяких основних принципів. Наприклад, ми вважаємо за краще готувати пару і готувати на пару, а не готувати їжу, не додаємо занадто багато води або занадто багато жиру на овочі, а також звертаємо увагу на те, щоб зробити це швидко. Переварювання не корисне для ароматизаторів або поживних речовин.