"Якщо його не готувати в денному вигляді, паста стає їжею з високим глікемічним індексом", - попереджає Ллуїс Серра, фахівець з превентивної медицини.

Хто не любить гарну тарілку макаронів? Це один з найбагатших продуктів, який ми можемо регулярно вживати. Однак ми не завжди готуємо або їмо його правильно. Якщо ми добре приготуємо і приправимо макарони, це, безсумнівно, буде корисною, смачною та корисною стравою. Чому б і ні: макарони не жирують, якщо ми правильно їх готуємо і споживаємо в межах здорової дієти. Фокус полягає у приготуванні страви, у виборі макаронних виробів та в інгредієнтах, які ми додаємо.

доведеться

Пов’язані новини

"Цільнозернові макарони - це дуже підходяща, недорога їжа, яка, як правило, дуже популярна, а також дуже універсальна (її можна приготувати різними способами). деякі міркування при приготуванні їжі та для приготування пасти ", - говорить д-р Ллуїс Серра Маджем, лікар з питань харчування та спеціаліст з профілактичної медицини та громадського здоров'я та президент Фонду досліджень харчування FIN.

Готуйте макарони в денному вигляді і без жиру

Ці міркування принципово три. Перше і найголовніше: зварити пасту аль денте. Як його готують в Італії. "Якщо ви не готуєте аль денте, паста стає їжею з високим глікемічним індексом", - пояснює Серра. Тому це дуже важливо враховуйте ці хвилини приготування. Приготування макаронів аль денте полягає в тому, щоб варити їх досить довго, але залишити трохи важко. Тобто, він не має драглистої текстури і що, як кажуть італійці, він показує на «зубі», що його потрібно жувати.

В Іспанії, на відміну від Італії, ми зазвичай залишаємо її м’якою, а залишати макарони м’якими - це помилка. Як пояснюється в цій статті, "перепікання змушує вуглеводи швидше засвоюватися не даючи нам часу спалити їх ".

По-друге, Для приготування макаронних виробів важливо не додавати вершкове масло або жир, і замість цього додайте оливкову олію. І по-третє, приправте його корисними продуктами, такими як зелень, овочі, риба, м’який сир хорошої якості тощо. Що стосується приправи, то переважно, щоб ми додавали натуральний томатний соус або готували соус самі, контролюючи олії, кількість солі та цукру, які ми додаємо до них. "Можливості рецептів з макаронами величезні", говорить Серра.

макарони з цільної пшениці - один з найкращих варіантів що ми можемо взяти під час прийому макаронів. Це, без сумніву, найздоровіший варіант. Настільки, що згідно з висновками, опублікованими у 2017 році Міжнародним консорціумом з якості вуглеводів (ICQC), серед яких були дослідники з CIBEROBN, "споживання якісних цільних зерен, таких як ті, що присутні в хлібі, макаронах або рисі, пов'язане з зниження рівня смертності та менший ризик діабету 2 типу, серцево-судинні захворювання та ожиріння ".

Але правда в тому, що ніхто, або дуже мало людей, не їсть макарони з цільної пшениці, навіть в Італії. Цільнозернові макарони не так популярні. З цієї причини бажано, якщо ми вибираємо макарони, що не є невід’ємними, ми готуємо їх в альденте. Те, на чому ми повинні наполягати з дуже важливої ​​причини: "Різниця між приготуванням макаронних виробів альденте та м’якими полягає в глікемічному індексі, тобто здатності їжі збільшувати рівень глюкози в крові після споживання. Переварені макарони збільшують рівень глюкози в крові вдвічі більше як макарони, приготовлені аль денте ", - каже Серра.

Їжте макарони два-три рази на тиждень

Ще одна з найбільш актуальних речей - помилковий міф про те, що макарони відгодовуються. Якщо макарони добре приготуються, і ви додасте правильні продукти, це не зробить вас жирним. Як пояснює Серра, "в Італії вони їдять макарони щодня, від одного до двох разів на день, і ожиріння не зросло у дорослих. Немає такої тенденції".

Що ми не можемо зробити, це супроводжувати хлібне тісто, що, на думку цього експерта, є "справжнє обурення". Або додайте і змішайте в ній багато жирних або цукристих продуктів, а також прикрасьте їх соусами, обробленими ультра-обробкою, або неякісними тертими сирами.

"Культурно в нашій країні споживання макаронних виробів щодня (як це роблять в Італії) було б не найбільш доцільним, оскільки тоді ми перестали б споживати інші продукти з тієї ж групи продуктів (вуглеводи), настільки ж важливі, як рис або рис. Бобові, які мають дуже корисні та глибоко вкорінені в культурі аспекти нашої середземноморської дієти ", говорить Серра. Тож у нашій культурі "ми могли б говорити про вживання макаронних виробів два-три рази на тиждень, однак нічого не трапиться, щоб їсти макарони щодня, якщо вони добре приготовані та приправлені корисними продуктами ", - підсумовує Серра.