Мезоамериканська дієта, з якої походить наша традиційна мексиканська дієта, є однією з найбагатших, найрізноманітніших та поживних дієт у світі. У Мексиці існує безліч моделей харчування чи моделей, багато з яких мають тисячолітню історію і є продуктом взаємодії різних культур. Можна стверджувати, що Мексиканці успадковують одну з найвизначніших, багатих, енергійних та здорових кулінарних традицій, що існують у сучасному світі.

alliance

Дієта від метису, сформована протягом декількох тисячоліть з різним впливом, не лише створює завидну харчову традицію завдяки своїй особистості, сенсорним якостям та культурному багатству, але, загалом, вона надзвичайно збігається з сучасними принципами харчування, бажаними, оскільки вони є рясне споживання цільного зерна (коржики та квасоля), а також широкого асортименту овочів та фруктів, а також помірне вживання продуктів тваринного походження, цукру та жирів.

Модернізація, яка відбулася в Мексиці протягом останніх трьох десятиліть має тривожні аспекти, оскільки являє собою відмова від традиції та її заміщення "нордичною" або "західною" моделлю споживання. Прийнята модель харчування є чужою, дорогою, шкідливою для екології, сильно залежить від іноземної валюти та піддає і без того нестабільному продовольчому суверенітету, змушує населення втрачати культурну самобутність та ставить під загрозу наше здоров'я.

З точки зору харчування, традиційна корінна дієта є хорошим джерелом енергії та складних вуглеводів, білка в поєднанні кукурудзи та квасолі, вітамінів та мінералів при вживанні фруктів та овочів, а також при щоденному споживанні чилі. Крім того, це хороше джерело кальцію завдяки нікстамалізації кукурудзи, з низьким вмістом жиру у вихідному вигляді та високим вмістом клітковини.

Комбінації, різновиди та форми приготування підходять для потреб людей. Наприклад, кукурудза поєднується з лимоном, який необхідний для виділення дуже важливого вітаміну (ніацину). Також поєднання рису з квасолею або коржиком з іншими бобовими, такими як квасоля та сочевиця, підвищує біологічну цінність білків. Інтеграція чилі в страви робить поживні речовини більш доступними в організмі завдяки розширенню судин, що відбувається так само на кукурудзяному полі. Чилі в мілпі робить поживні речовини більш доступними в землі, а також корисно уникати шкідників, а споживання чилі є дуже багатим джерелом вітаміну С.

Природа забезпечує нас усіма необхідними поживними речовинами для повноцінного розвитку; це знали і зберігали наші бабусі, дідусі та бабусі. Поступово, протягом століть, вони збагачували його, і завдяки спостереженню та емпіричному навчанню знання збільшувались. Таким чином, покоління за поколінням вчення поділялися.

Коли ми споживаємо продукти, що походять з того самого регіону, ми допомагаємо сім'ям, які живуть поруч з нами, сусідами, громадами та країною. Коли ми споживаємо їжу, яка надходить з-за кордону, всі ці гроші йдуть за межі країни, збагачуючи великі компанії замість наших власних виробників. У Мексиці існує велика різноманітність натуральних продуктів, які можуть принести користь нашому здоров’ю, якщо ми знаємо, як ними скористатися.

Наша дієта - це колір, смак, запах, різноманітність, культура, різноманітність, любов, дух, дружба, суспільство, емоції, економіка, безпека, філософія, мистецтво, знання, відданість, історія, вечірка ... коротше: багатство і багатство предків сьогодення.