Якщо ви вже голодуєте на снігу, варто трохи реформувати свої харчові звички. У такому ландшафті важливо приділяти більше уваги тому, коли і що ми їмо, і приправляти свою їжу свіжими зеленими рослинами, що відкриваються зараз.
Звичаї посту суттєво відрізнялись залежно від релігії та місцевих традицій.
Могло бути так, що те, що вони могли їсти в одному місці під час посту, було заборонено в іншому - ми можемо прочитати Ласло Ремете Фаркаш: У написанні угорських та регіональних антикваріатів, які зібрали, скільки традиційних пісних дієт було відомо:
Стільки будинків, скільки стільки видів посту, але тут є кілька традиційних
- М’ясне голодування: вживання м’яса заборонено. Рибу можна їсти безкоштовно, її можна приготувати/смажити з жиром.
- Розслаблене голодування: заборона на м’ясо + заборона на улюблені страви. Дозволено вживання продуктів тваринного походження (молока, масла, жиру, сиру, яєць тощо).
- Суворе голодування: заборона м’яса + заборона споживання продуктів тваринного походження. Дозволено споживання риби.
- Великий піст: Суворий піст + Заборона олійного вина (готувати можна було лише з водою). Не можна їсти жодної риби.
- Сухе голодування: Не готувати їжу (їли лише сиру рослинну їжу). Також дозволяється хліб, сіль і вода.
- Загальний піст: заборонено все, крім хліба та води. Піст на вихідних: У Великий піст у суботу та неділю дозволяється олія та вино.
- Святковий піст: Під час пісних свят дозволяється олія, вино та риба. Періодичне голодування: У деякі дні риба та молочні продукти дозволяються, а яйця - ні. Іноді риба також заборонена.
Суть полягає в тому, щоб готувати супи, поживні протягом місяця посту, але водночас щадні, шлункові, багаті вітамінами - і бажано без м’яса та добавок.
Наші предки називали постом усі супи, які готувались з частин рослин, фруктів і не містили м’яса. Раніше основою служили ферментований закваска та кислий кібер-суп на основі хліба. До речі, назву cibere вживали на схід від Дунаю, в Задунайї її називають кесі, в Північній Угорщині та на високогір'ї. Однак традиційне сховище пісних супів неймовірно багате, окрім кібер-супів.
1. Овочевий змішаний суп - традиційна основа
Овочі: 15-20 дкг коренеплодів (морква, петрушка та селера), 15-20 дкг нарізаних кубиками картоплі (половину може складати зелений горошок або зелена квасоля). Приготування соку: 1 літр води і 1,5-2 дкг солі.
Спеції: 1,5-2 г перцю (або така ж кількість меленого гострого перцю), 1-1,5 г насіння кмину, можливо, прибл. 1 г чебрецю, перцю або естрагону.
Згущувач: 1 столова ложка борошна і 1,5 столові ложки жиру (олія або масло). З борошна та жиру робили золотисто-червоно-червоний ривок, це заливали невеликою кількістю холодної води і перемішували до утворення грудочок, потім змішували з кип’яченим бульйоном. Для цього вони додавали спеції, посипали подрібненими овочами, а коли їх приготували, могли подавати.
У суворіші дні посту жир замінювали олією. Подекуди овочі спочатку готували на парі в жирі, потім посипали борошном і варили, посипавши заправленими стравами. Цей спосіб приготування був більш поширеним, ніж вершкове масло, яке в деяких місцях можна додатково ароматизувати невеликою кількістю сметани або молока - ділиться рецептом Ласло Ремете Фаркас.
2. Трав'яний суп, як його колись готували
Трав'яний суп, який можна варити ще в глибоку давнину, а можна готувати і сьогодні, готуючи зі шпинату, щавлю, куркуми, петрушки, селери, кольрабі, промитого подрібненого листя редьки. Вимиті в асорті листя подрібнювали і солили, потім готували на пару в олії або вершковому маслі, заливали водою або молоком, приправляли і готували, і нарешті загущали (борошном або піною) і «варили».
За фактурою нагадував розбавлений овоч щавлю або шпинату. Його подавали на підсмажених кубиках хліба або варених яйцях. Їх можна приправити незліченними способами. Популярним було білоривне загущення цибулі. Подекуди готували також кілька подрібнених коренів петрушки або моркви (бульб селери).
2. Пісні чіпси та борщ з буряка
Традиційні пісні чіпси: також відомі як фрикадельки, що є трансільванською та нагірною версією змішаного овочевого супу - його склад та спосіб приготування схожі. Різниця полягає в тому, що суп трохи підкислюється кібер (ферментованим висівно-кислим соком). Його часто смакували сметаною.
Пісний борщ з буряків - це традиційні чіпси на піст Марамуреш, Буковиня та Джимесі. За такою великою кількістю винятків, картоплю та овочі в основному замінили буряком (або колісним буряком). Її приправа може сильно відрізнятися залежно від місцевості. Але його завжди робили без ривків і підкислювали висівно-кислим соком.
Фото: Pixabay 3 + 1: Сочевиця, цибульний картопляний суп із смаженими насінням
Нарешті з’являється мій улюблений картопляний суп, обдурений свіжими та сирими каштанами та дикою цибулею.
Для чотирьох осіб: 1 велика подрібнена цибуля обсмажується на невеликій кількості олії, ми нарізаємо кубиками 6-8 картоплин (я також додаю 2 ріпи), потім все це розтоплюємо з водою, лавровим листом, цибулею-шалотом, сіллю, часником і свіжою сочевицею.
Якщо ви не утримаєтесь від молочних продуктів, ви також можете загустити грецьким йогуртом.
Зверху посипте дрібно нарізаним сирим диким і засмаженим насінням соняшнику.
Він готовий і годує за півгодини - саме тому ми любимо ці супи не тільки в піст.