ВИКОНАННЯ КРОВНОЇ ПЕТЛІ
Зазвичай ми робимо це під час забою свиней .
Інгредієнти: свиняча кров, легені, шматочок печінки, нирки, кривавий бекон (жир), що потрібно для наколювання, варений рис, спеції: гроно, сіль, перець, червоний перець, 2 більші головки цибулі, 2-3 статті часник.
Ми варимо легені, нирки, криваве м’ясо, печінку в каструлі у великій кількості води.
Коагульована кров подрібнюється. 2 великі основні цибулини обсмажуємо на жирі і посипаємо їх великою кількістю червоного перцю.
Приготовлені інгредієнти подрібнюють, охолоджують, додають до меленої крові, і ми додаємо достатньо вареного рису, щоб він вийшов гарною пастою. Додаємо сіль, перець, дрібно подрібнені (просіяні) грона, 2-3 статті часнику, подрібненого в пасту . Готуйте фаршировані петлі в гарячому соку (в якому ми готували інгредієнти) до тих пір, поки не просочиться кров’янистий сік, коли петлю проколюють голкою. Натомість її також можна присмачити майораном.
Інгредієнти на 10 кг ковбасного м’яса:
Спеції на 10 кг ковбасного м’яса:
Пропорції гострого та солодкого перцю та перцю можна регулювати відповідно до смаку родини.