Експерти ФАО розповідають # QuéTeComes, що стоїть за тим, що споживають колумбійці.
Тунець став головний герой щоденного меню кількох колумбійських домогосподарств завдяки своїй універсальності, ціні та передбачуваним перевагам чудеса, які він пропонує, коли справа стосується дієт.
Голосовий зв’язок із мовою та соціальні медіа породжують у свідомості людей думку, що це досить добре для вашого здоров’я: наскільки це правда? Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (FAO) та EL TIEMPO У цьому # QuéTeComes вони розкривають міфи та істини, що лежать в основі цієї знаменитої їжі.
Переваги та негативні наслідки
Тунець складається з:
Пов’язані теми
Їжа, яку ви вважаєте «гнилою», але її слід їсти
Ви п'єте каву щодня? Ось такі наслідки може мати ваше тіло
Ви п'єте каву щодня? Ось такі наслідки може мати ваше тіло
• Жир (переважно омега-3 жирні кислоти)
• Мінерали, такі як (фосфор, калій, магній, йод і залізо)
• Вітаміни (вітаміни А, В6, В12 і D)
Забезпечує важливі білки у формуванні м’язової тканини та зростанні хлопчиків та дівчаток, містить омега-3 жирні кислоти, які сприяють зниженню рівня холестерину та тригліцеридів у крові, зменшуючи ризик артеріосклерозу та тромбозу.
Що ще, містить вітаміни комплексу групи В, такі як В2, В3, В6, В9 та В12, важливі для розвитку та функціонування нервової та імунної системи, і значна кількість вітамінів, таких як А і D.
Перший сприяє підтримці, зростанню та відновленню слизових оболонок, шкіри та інших тканин тіла, підвищує опірність інфекціям, втручається в ріст кісток і необхідний для розвитку нервової системи та нічного зору.
Більша частина споживання тунця в Колумбії відбувається в консервованому вигляді, який має характеристики, що відрізняються від свіжого тунця.
Зі свого боку, вітамін D сприяє засвоєнню кальцію та його фіксації в кістці та регулює рівень кальцію в крові.
Що стосується мінералів, то він забезпечує фосфор, присутній у кістках та зубах, втручається у нервову систему та м’язову діяльність; Магній, який пов’язаний з функціонуванням кишечника, нервів і м’язів, входить до складу кісток і зубів і покращує імунітет; залізо, необхідне для утворення гемоглобіну, білка, який переносить кисень від легенів до всіх клітин (його достатня кількість запобігає анемії), та йод, необхідний для правильного функціонування щитовидної залози, регулює численні метаболічні функції, а також ріст плода та розвиток мозку.
Важливо пояснити, що на свіжого тунця немає значних доказів, що пов'язують його споживання зі шкідливими наслідками в здоров’ї людини.
Однак більша частина споживання тунця в Колумбії відбувається в консервованому вигляді, який має характеристики, які дещо відрізняються від свіжого тунця. Його консервована версія виникає внаслідок процесу варіння корейки тунця в парових печах та їх упаковки в рідкому середовищі, наприклад, олії, воді, соусі та ін.
За словами Енріке де ла Вега Вальєхо, директора судновласників тунця Національної асоціації зовнішньої торгівлі ANALDEX, Хоча натрій протягом багатьох років використовувався як метод консервування в консервній промисловості, з вдосконаленням технології упаковки та стерилізації, більше не потрібно використовувати натрій у консервуванні.
"Під час переробки на заводі в даний час не додається ні граму натрію. Використовувані покривні рідини (вода або олія) не містять натрію. Натрій, присутній у консервованому тунці, надходить із сировини і не додається в технологічну установку", додає він.
Крім того, Де ла Вега заявляє, що процес приготування їжі в парових печах підтримує такі харчові переваги, як високий рівень легкозасвоюваного білка, високий рівень Омега 3, DHA, ЕРА та вітамінів.
Зіткнувшись із цим питанням, ФАО запевняє, що, незважаючи на його багатство білками та омега-3 жирними кислотами, Споживання консервованого тунця має бути помірним через можливе накопичення ртуті в м’ясі тунця, особливо у випадку з дітьми та вагітними жінками.
Ртуть - важкий метал з токсичним впливом на людину, особливо на нервову систему. Накопичення ртуті в рибі та молюсках може відбуватися природним чином через виверження вулканів, ерозію, глибоководні вулканічні отвори, серед іншого. Або мимо видобуток відходів та промислових відходів, які залишили у спадок ртуть на звалищах та ґрунтів, це "у випадку річкових або прибережних риб, які зазнають специфічного та локалізованого забруднення антропогенного походження".
Основним джерелом цього металу є риба в нашому раціоні, хоча, крім риби з районів з високим рівнем забруднення, не всі види містять однакову кількість ртуті.
Будучи членом сімейства декількох видів риб, що характеризуються своєю роллю морських хижаків, природа тунця така харчуючись іншими рибами, а коли вона це робить, вона також поглинає ртуть, яку вони накопичили у своєму житті, саме тому вони можуть мати вищий рівень ртуті порівняно з меншими.
Риби накопичують ртуть, поглинаючи її з води через луску, шкіру або живлячись іншими організмами. Вплив ртуті (навіть у невеликих кількостях) може спричинити серйозні проблеми зі здоров’ям, небезпечно для внутрішньоутробного розвитку та на ранніх стадіях життя.
Крім того, він може бути токсичним для нервової та імунної систем, травної системи, шкіри, легенів, нирок та очей. Жінки репродуктивного віку, вагітні жінки, медсестри та молодші діти вважаються популяціями, чутливими до впливу забрудненої риби, враховуючи негативний вплив на нейророзвиток.
Рівень ртуті в більшості риб, як правило, не шкодить здоровій дорослій людині. Але треба бути пильним.
У Колумбії Національний інститут контролю за харчовими продуктами та ліками (INVIMA) відповідає за контроль якості та безпеки різних продуктів, згідно з Резолюцією 0122 від 26 січня 2012 р. Встановлено фізико-хімічні та мікробіологічні вимоги, яким повинна відповідати продукція. зокрема риба, молюски та ракоподібні для споживання людиною. Там встановлено, що деякі риби, такі як акула (усі види), риба-меч і тунець, повинні мати максимальну межу в один міліграм ртуті на кілограм.
Яка рекомендація щодо споживання консервованого тунця?
Свіжа їжа завжди рекомендується більше, ніж її оброблена версія, слід бути особливо обережним при надмірному споживанні натрію людям з гіпертонією або захворюваннями нирок, а також велике споживання жирів створює ризик для здоров'я серцево-судинної системи.
У колумбійському контексті зазвичай купують консервований тунець, тому рекомендується, щоб він був помірним. На ринку існує різноманіття брендів та презентацій, для яких важливо визначити ті, які визнані, знижується у натрію і що його середовищем збереження є вода. Також рекомендується за допомогою етикетки визначити, що його інгредієнти не повідомляють про вміст сої.
Нарешті, INVIMA встановлює рекомендацію щодо споживання консервованого тунця щодо прийнятого вмісту ртуті: із 160-грамової банки, що еквівалентно 120 грамам без рідини, що міститься для консервації, Для хлопчиків та дівчаток віком до 10 років рекомендується максимум одна банка на тиждень; для вагітних і годуючих жінок або жінок, які бажають завагітніти, максимум два на тиждень, а для загальної популяції - максимум чотири на тиждень.
Цей номер # QuéTeComes був створений у партнерстві з продовольством та боротьбою