Що таке манти?

Манти - це фарширована випічка з Туреччини, але вона також дуже популярна в Афганістані, Вірменії, Боснії або навіть серед уйгурів, мусульманського народу в Китаї.

манті

Ці макарони наповнюються фаршем з баранини або яловичини і подаються з соусом з йогурту, часнику та різних трав. Слово манті позначає одну або кілька фаршированих макаронних виробів.

Як приготувати манти?

Богомоли готуються з начинкою з подрібненого, нежирного м’яса баранини зі смаком цибулі та перцю. Також готується тісто з борошна, яйця, води, олії та солі. Це обробляється точно так само, як класичне тісто для пельменів.

З ним слід поводитись до отримання однорідної однорідної маси, а потім відпочити, щоб виділити клейковину, що надає тісту всю свою еластичність, щоб максимально розтягнути його.

Потім тісто потрібно дуже тонко розкачати і нарізати квадратами 1 дюйм. Начинку можна скрутити у кульки, покласти в центр кожного маленького квадратика та зловити в тісто.

У манті є дві загальні форми - одна у невеликих мішках та інша - у формі човнів, які показують наповнення вгорі.

По мірі виготовлення богомолів їх кладуть на посипаний борошном лоток, щоб запобігти злипанню.

Потім їх відразу готують у киплячій воді, щоб запобігти їх висиханню та тріщинам. Соус готується окремо. Часник підрум’янюється в олії, а потім додається суміш перцевої пасти і томатної пасти, а також різні трави, такі як пластівці червоного перцю, сушена м’ята і сумах.

Соус повинен кипіти кілька хвилин. Зціджені манти кладуть у миску з гострим соусом та сумішшю йогурту та подрібненого часнику.

Манті, як і більшість фаршированих макаронних виробів, найкраще їсти відразу і він не дуже добре нагрівається. Однак їх можна приготувати заздалегідь великими партіями, потім заморозити перед приготуванням на тарілці близько десяти хвилин і, нарешті, згрупувати у невеликі пакети. Потім вам потрібно замочити їх безпосередньо в окропі, не розморожуючи, коли ви хочете їх споживати.

Яке походження мантів?

Походження мантів тісно пов’язане з міграцією тюркських народів із Середньої Азії до Анатолії під час монгольських вторгнень між 13 і 14 століттями та за часів імперії Тимуридів.

Манті поширився на Туреччину, а потім Вірменію. У Туреччині манти також відомі як ttar böregi, що нагадує про кочове походження цих невеликих фаршированих макаронних виробів, які, як говорили, супроводжували турецьких та монгольських вершників у подорожах. Манті можна транспортувати сухими і легко кип'ятити для регідратації та прогрівання.

Пізніше, з експансією Османської імперії та її домінуванням на більшій частині мусульманського світу, османська кухня поширилася по всьому Близькому Сходу.

Які інші версії манти?

В Азії є багато двоюрідних братів манті, принаймні на початку фаршированих макаронних виробів, таких як баозі, манту і китайський цзяоцзи, японський гьоза, монгольські буузи, тибетський момо, корейська манду, російські пельмені, але також італійські тортеліні з Емілії Романьї та інші фаршировані італійські макарони, такі як равіолі, касуньєї або тортеллі. У Німеччині є мальтащі, в Україні вареники, а в Польщі п'єрогі.

Богомоли відкидаються по-різному, і форма може бути змінною. В Афганістані їх також подають з йогуртовим соусом, але вітаються також коріандр і лимонний сік.

Вірмени воліють смажити манти, які також менші. У східній Вірменії та Грузії манти називаються хінкалі і містять усередині сік, який всмоктується перед укусом.

В Азербайджані богомоли готують на пару і покривають оцтом, чорним перцем та маслом.

Серед казахів та узбеків кінське м’ясо може замінити м’ясо баранини. Їх також можна прикрасити гарбузом і подати зі сметаною замість йогурту. Казахські богомоли також пряніші.

У Киргизстані богомоли м’якші та жирніші, додають також помідори та оцет.

Нарешті, в Боснії мантів називають клепе або мантіке. Klepe схожий на турецькі мантики. Однак богомоли виготовляються з тієї ж начинки, але готування здійснюється в духовці.

У турецькому рецепті 15 століття вже згадуються манти, які готуються з баранини, а також з нуту в пюре. Також у Туреччині трапляється, що перепелине або куряче м’ясо замінює м’ясо баранини.

Богомоли - це пельмені турецького походження, які популярні в кухнях Південного Кавказу, Середньої Азії, Афганістану та китайських мусульман. Їх наповнюють бараниною або яловичиною і подають з гострим соусом та часниковим йогуртом.

Курс: основна страва

Кухня: близькосхідна, турецька

Порції: 4 особи

Автор: Ренардс Гурмани

  • 2½ склянки універсального борошна
  • 1 збите яйце
  • 5 столових ложок води
  • 2 столові ложки оливкової олії
  • 1 чайна ложка солі

Для начинки

  • ½ фунт нежирного меленого баранини
  • 1 цибулина, дрібно нарізана
  • Сіль
  • Свіжомелений чорний перець

Для часникового йогурту

  • 2 склянки густого вершкового простого йогурту
  • 2 зубчики часнику, дрібно нарізані
  • Сіль

  • 1 зубчик часнику
  • 1 столова ложка пасти з червоного перцю
  • 1 столова ложка томатної пасти
  • 4 столові ложки оливкової олії
  • 2 чайні ложки сухої м’яти
  • 1 чайна ложка сумаху
  • 1 чайна ложка пластівців червоного перцю

Розігрійте духовку до 350 F.

Просіяти борошно і сіль у велику миску і викопати колодязь у центрі.

Додайте збите яйце та воду і перемішайте вручну.

Вимішуйте до отримання однорідної маси.

Додайте оливкову олію і вимішуйте тісто близько 10 хвилин, поки воно не стане однорідним і еластичним, але твердим.

Накрийте тісто поліетиленовою плівкою і дайте йому відпочити 30 хвилин у холодильнику.

Змішайте фарш і цибулю.

Спеції з сіллю і перцем.

Вимішувати 5 хвилин.

Дайте йому відпочити 15 хвилин.

Змішайте йогурт і часник.

Солимо за смаком і збиваємо 2 хвилини.

Розріжте тісто на 3 частини. Обробляйте по одному шматку тіста, а решту шматочків тіста накривайте вологою ганчіркою, щоб воно не висохло.

На злегка присипаній борошном робочій поверхні за допомогою качалки, тонкої, як ручка мітли, розкачайте тісто якомога дрібніше.

Гострим ножем розріжте тісто на невеликі квадратики приблизно 1 дюйм. Помістіть частину начинки в центр кожного квадрата.

Вологими пальцями затисніть протилежні кути, щоб сформувати невеликий мішечок, і натисніть краї, щоб добре запечатати.

Зачерпніть їх, коли вони йдуть на присипаній борошном сковороді, і продовжуйте, доки у вас не закінчиться начинка та кляр.

У великій каструлі доведіть до кипіння велику кількість води.

Помістіть манту в окріп приблизно на 10 хвилин.

Вони готують, коли спливають.

Злийте і покладіть манти в казан.

Збризніть невеликою кількістю оливкової олії, щоб вони не липнули.

Нагрійте масло в горщику і обсмажте часник, не спалюючи його.

Додайте пасту з червоного перцю і томатну пасту.

Додайте пластівці червоного перцю, сушену м’яту та сумаху, добре перемішайте і тушкуйте 2 хвилини на повільному та середньому вогні.

Розкладіть манти в гарячому блюді і полийте соусом та часниковим йогуртом.

Примітки до рецептів

Манті можна прикрасити пластівцями червоного перцю, м’ятою, сумаком та крапкою гострої оливкової олії.