Справді все почалося з того, що ви звільнили пекарів, яких найняли, коли відкрили пекарню досить скоро, тоді як ви ще не дуже розуміли професію.?

Мене змусили, бо наші уявлення про виготовлення хліба були настільки різними, що було неможливо працювати разом. Коли мені довелося зробити пекарню, я думав, що це змусить чоловіка придбати машини, принести інгредієнти, відмовитися від реклами пекарів, показати мені, ну, я хочу такий хліб, а потім піти за це. Ну, це не спрацювало так.

доброго

Вони не уявляли, як зробити хороший хліб.

Я хотіла закваски, але у них була зовсім інша ідея готувати хліб. Я думав, борошна, води, солі та інших речей бути не повинно, вони встановлюють його на борошно, воду, сіль, добавки встановлюють дріжджі. Тоді я цього не розумів, і вони часом робили мене дурним. Навіть найвидатніша професія того часу говорила, що, як я думаю, неможливо готувати хліб, хто б не сміявся. Тим часом закваска - це не навчальна програма в пекарні.

У чому секрет доброго хліба?

Те саме, що і секрет батьківства: те, що ти любиш дитину. Полюбити хліб треба просто так. Якщо ви любите хліб, то з цього також випливає, що ви робите це не за гроші, бо ми не любимо гроші, ми хочемо купувати у нього речі. Отже, ви робите це не заради грошей, а заради любові. Однак, якщо ти щось любиш, ти робиш це обережно, ти завжди намагаєшся зробити щось краще, те, чим ти набагато задоволений, що відповідає законам Природи.

Як зробити хороший хліб?

По-перше, закваска готується шляхом змішування борошна та води, це коштує через 5-6 днів, і, використовуючи це, хліб роблять, додаючи більше борошна, води та солі. Якщо ви хочете приготувати справді хороший хліб, у вас залишається 16-24 години роботи з хлібом після закваски. Після того, як ви замісили його, сировина зібралася, ви повинні відпочити близько 24 годин. З хлібом потрібно багато працювати, складаючи тісто, охолоджуючи, розслабляючи, торкаючись багато разів.

Йожеф Вайда, засновник пекарні (Фото/Джерело: Facebook)

За цей час у тісті відбуваються два серйозні, великі процеси: грибки та бактерії також працюють. Бактерії потрапляють на білкові ланцюги, які розпадаються, а грибки з’їдають вуглеводи, тому, якщо ми їмо хліб із закваски, нашому тілу вже не доводиться стільки мати справу, що значно полегшує переробку клейковини або її залишків.

Тож також неправда, що хліб відгодовується, оскільки мільярди грибів також працюють на розщеплення вуглеводів.

Дріжджі, які і так є різновидом грибів, що вирощуються для промисловості, тому вони не є рідними, не мають справи з глютеном, тому організму набагато складніше їсти дріжджовий хліб, ніж заквашувати, і рано чи пізно клейковина спричиняє алергічна реакція у споживачів.

Замішуємо тісто вручну або машиною?

Зазвичай колеги замішують на машині, але бувають і хліби ручної роботи. Я завжди мішу вручну, але випікаю лише раз на тиждень, зазвичай у неділю, бо тоді ми закриті. У цей час навіть місто спить, панує мир. Я навіть не роблю того хліба на продаж, але дарую його людям у подарунок. Я спробую, наприклад, коли надходять нові інгредієнти, яке борошно як поводиться. Я також люблю робити хліб.

Хлібобулочні (Фото/Джерело: Facebook)

Раніше ви працювали на посадах продажів, маркетингу та продажів у діловому світі, але Bakery не витрачає жодної копійки на такі цілі. Як ви формуєте свою бізнес-політику?

Платної реклами немає, бо я думаю, що весь маркетинг бреше, бо якщо ви робите добро, всі про це знатимуть. Мільярди потрібно витратити на те, чого вони б не купили. Мій маркетинг - це хліб. Звичайно, вам доведеться порахувати, скільки це коштує. Такі пекарні, як наш, легко поширюються на дорогі. Однак тут ви купуєте хліб за 600 форинтів, але якщо ви зайдете в якийсь мульти і придбаєте хліб, який трохи більше, ніж основний хліб, наприклад, вони кладуть туди насіння, пишуть на ньому якусь фантастичну назву, і це вже коштує вдвічі дорожче за наш.

Що робить пекарню денною?

Оскільки ми не випікаємо вночі, ми починаємо лише близько 5 ранку, я не люблю вставати і працювати на світанку, тому я не чекаю цього і від своїх колег. Хліба також немає вранці, зазвичай до 10, і його також замішують напередодні. Хлібозавод працював, щоб хліб отримували о 4-й та 5-й ранку для доставки, тож працювали вночі. Але чому?

Покупець візьме з собою фунт короваю з собою в офіс або чому?

Проте вдень ми працюємо майже безперервно до закриття. Ми випікаємо близько 300 буханців хліба на день, продаючи загалом близько 30 видів продуктів. Ми смажимо равликів-какао так сильно, що це завжди.

Хлібобулочні (Фото/Джерело: Facebook)

Ви справді найкращий какао-равлик у місті?

Я чув, що вони теж це говорять, але це все ще дуже суб’єктивно. Скажімо, зараз ми не можемо зробити краще за це. Ми завжди вкладаємо в нього найкращі знання. Якщо у мене знову буде ідея, вау, наскільки це буде краще, ми її зробимо.

Підключення

Ось так вони пили пиво

Настав час літнього пива, тож давайте подивимося, що і як пили видатні композитори Сметана, Вагнер, Брамс та інші.!