En español | Якщо ви любите стейки та бургери, заголовки цього тижня могли здатися занадто гарними, щоб бути правдою: продовжуйте їсти червоне м’ясо; немає причин споживати менше. Це результат серії статей, опублікованих у престижному журналі Аннали внутрішньої медицини (англійською мовою) міжнародної групи з 19 дослідників, яка проаналізувала існуючі дослідження щодо червоного м’яса та здоров’я.
Перш ніж святкувати у стейк-хаусі, врахуйте це: більшість вчених дуже по-різному інтерпретують те саме дослідження, пов’язуючи червоне м’ясо з безліччю смертельних хвороб. Визнані організації охорони здоров’я, такі як Американська асоціація серця та Всесвітня організація охорони здоров’я, і навіть Міністерство сільського господарства США, відповідальні за суперечливі функції захисту нашого здоров’я та сприяння м’ясній промисловості, роблять висновок, що ми повинні їсти значно менше червоного м’яса включає яловичину, баранину, свинину та оброблене м’ясо, таке як бекон та пепероні).
Як можливо, що одне і те ж дослідження - його десятиліття, 61 дослідження, що відстежувало харчові звички понад 4 мільйонів людей у всьому світі - піддається таким надзвичайно різним висновкам?
Ми поставили це питання людині, яка знає про це більше, ніж більшість людей: лікар-епідеміолог Френк Ху, завідувач кафедри харчування Гарвардської школи громадського здоров'я та професор медицини Гарвардської медичної школи. Його дослідження, включаючи довгострокові дослідження, що відповідають дієтам 300 000 людей протягом чотирьох десятиліть, пролили світло на зв'язок між дієтою та здоров'ям; включаючи роль червоного м'яса.
Як він це пояснює, автори Літопис Вони застосовували інший і набагато вищий стандарт - такий, що використовується для тестування на наркотики - до даних про харчування, які вони аналізували. Цей стандарт, який включає такі речі, як подвійні сліпі клінічні випробування, насправді не застосовується до досліджень харчування. Також, за його словами, це не було б етично робити, оскільки це означало б проведення експериментів, де б деякі люди їли те, що, як ви припускали, могло значною мірою шкодити їх здоров’ю: “Уявіть, попросіть тисячі людей їсти червоне м’ясо щодня протягом десятиліття і порівнюйте результати своїх захворювань з результатами людей, яким казали їсти мало або взагалі не червоне м'ясо ".
Ху також зазначає, що навіть якщо дані представлені у звітах Росії Літопис Вони не включають клінічні випробування, вони вважаються "високоякісними" дослідженнями, оскільки протягом довгих періодів, часто десятиліть, дотримувалися харчових звичок 4 мільйонів людей. "Коли ви виявляєте однакові результати в різних групах населення та демографічних показниках з різними харчовими звичками, ви повинні сприймати їх серйозно", - додає він.
Ось що Ху вважає, що люди повинні знати про червоне м’ясо на основі найкращих доступних досліджень.
AARP: То що всі ці дослідження вказують на червоне м’ясо та ризик захворювань?
Ху: Люди, які їдять більше червоного м’яса, частіше страждають серцево-судинними захворюваннями, діабетом 2 типу, ожирінням, колоректальним раком та іншими видами раку. Докази мають неймовірну послідовність і відтворюваність. Це коли ви знаєте, що результат реальний, а не просто "заповнити".
Як не дивно, але саме з цього повідомляється Літопис: зменшення споживання червоного м’яса до трьох порцій на тиждень у контексті здорового режиму споживання зменшило б загальну смертність (ризик смерті в певний період часу) на 13%, серцево-судинну смерть на 14%, смерть від раку на 11% і ризик розвитку діабету 2 типу на 24%. Це величезна економія на життя та гроші на медичні витрати!
AARP: Скільки червоного м’яса (яловичини, баранини, свинини) їдять люди в США, і скільки занадто багато?
Ху: Середній дорослий в країні споживає 4 consum порції на тиждень; одна порція - приблизно 3½ унції. Тоді є така третина людей, які їдять більше однієї порції на день. Хоча у нас поки немає чіткої рекомендації, яка ґрунтується на фактичних даних, здається, що менше, ніж два-три рази на тиждень, поряд із здоровим, збалансованим харчуванням, мабуть, це нормально.
AARP: Кілька років тому Всесвітня організація охорони здоров’я класифікувала оброблене м’ясо, таке як бекон, шинка та інші делікатеси, хот-доги та пепероні, як канцерогени (збудники раку). Що ви думаєте з цього приводу і скільки переробленого м’яса люди можуть спокійно споживати?
Ху: Показано, що перероблене м’ясо є навіть більш ризикованим, ніж просто м’ясо; ймовірно через високий рівень натрію та інших добавок. Ми повторюємо, що не існує жодних доказових вказівок, але бажано, щоб кількість була навіть нижчою, ніж необроблене м'ясо.
AARP: Який білок ми повинні їсти; що найздоровіше?
Ху: Перш ніж говорити про білок, давайте почнемо із загальної схеми здорового харчування; це найголовніше для вашого здоров’я. Це дієта, заснована на овочах, фруктах, цільнозернових продуктах, здорових жирах, таких як оливкова олія, та джерелах здорового білка. З останніх найбільше захищають ті, що походять від рослин, таких як бобові, горіхи та насіння. Морепродукти та птиця також є здоровою альтернативою червоному м’ясу.
AARP: Чи зміна способу харчування, який ви описуєте, мала б значну користь для людей старше 50 років?
Ху: Абсолютно! Ви можете побачити великі переваги вже через чотири-п’ять років, при цьому різко зменшиться ризик діабету 2 типу, інфарктів та інсультів. І якщо у вас вже є така хвороба, як діабет 2 типу, перехід на більш здорову дієту може означати набагато кращий прогноз.
Але ви отримаєте вигоду від зменшення споживання червоного м’яса, лише якщо заміните його рослинним білком, рибою та куркою. Якщо ви їсте рогалики, хліб та інше цукристе або рафіноване борошно, користі від цього немає. На щастя, піднебіння дуже пристосовується; за короткий час ви справді почнете насолоджуватися бобовими, горіхами, насінням, рибою та куркою.