Хоча це найвідоміший аромат, який додає типова для китайської їжі добавка глутамату, вона також присутня в натуральних продуктах.

Пов’язані новини

Умами вважається п’ятий смак після класичної четвірки завжди, що ми знаємо: солодке, солоне, кисле і гірке. Умами - японське слово і означає щось на зразок насичений або смачний і він присутній природним чином у багатьох продуктах харчування, про які ми навіть не знали. Хоча це може здатися очевидним, смак багато в чому пов’язаний з тим, що ми їмо і скільки ми його їмо; до того ж, зокрема, смак умами, а точніше, продукти, що містять цей аромат, можуть допомогти нам дотримуватися всіх тих дієт, щоб схуднути, від яких ми (майже) завжди відмовляємось або перестаємо намагатися.

який

Щоб дізнатись більше про смак умами та це стосується дієт для схуднення, EL ESPAÑOL розмовляє з професором Долорес Кореллою, дослідницею Центру біомедичних досліджень в Мережі фізіопатології ожиріння та харчування (CIBEROBN). За словами цього професіонала, аромати визнані міжнародним комітетом експертів, і донедавна розглядалися лише чотири аромати: кислотний, гіркий, солодкий та солоний. Умами був п'ятим і вважається а пікантний смак, як білкові та амінокислотні смаки та приємний.

Їжа, яка, природно, має високі концентрації смаку умами, є такою м'ясо, морепродукти, водорості, гриби, помідори (той насичений смак помідора, який дуже важко знайти) та пармезан. І ми повторюємо "природним шляхом", оскільки багато разів умами можна виготовити штучно.

Як пояснює Корелла, яким відомим є умами смак, який викликає задоволення, іноді вони вкладають у певні продукти харчування замінник цього аромату, добавку, яка не є природною: g лютамат. І вони поміщають його у всі закуски, такі як картопля, інші закуски та деякі перероблені закуски. Він також широко використовується в Росії Китайські ресторани .

Глутамат схожий на той смак умами, який робить їжу смачною і тому робить її такою більше бажання їсти цю їжу І що ви не можете перестати їсти той мішок чіпсів, поки не закінчите його. Але не забуваємо, - нагадує фахівець, - що ви повинні бути обережними при надмірному споживанні глутамату. Це не має нічого спільного з продуктами харчування, які, природно, містять той справжній смак умами, наприклад, ті продукти, які ми вже називали раніше (водорості, молюски тощо).

Інший з продуктів із найбільшим смаком умами - це грудне молоко. "Людське молоко є тим, що має найбільший смак умами з усіх видів. Отже, діти звикають до цього білкового смаку, і коли вони перестають пити це молоко, вони вже можуть приймати інші продукти зі смаком умами, такі як м'ясо", пояснює дослідник.

Умами та дієти

У травні минулого року CIBEROBN опублікував дослідження у співпраці з Дослідницьким центром людського харчування в Бостоні та опублікував в Американському журналі клінічного харчування, що показало, що люди повні жінки менше сприймали аромати. І це, на думку Корелли - координатора дослідження, - може бути зумовлене двома причинами.

По-перше, завдяки генетиці аромати сприймаються не в достатній кількості, щоб сигнал ситості досягає мозку змусити вас перестати їсти. Тому що "аромати діють як сигнал ситості: коли людина їсть їжу, до мозку надходить сигнал про те, що ви вже достатньо з’їли". Ось чому вони їдять більше або їм потрібно їсти більше. І друга причина полягає в тому, що при ожирінні спостерігається генералізований стан запалення, яке викликає поступово знищувати смакові рецептори, а при руйнуванні аромати сприймаються менше.

Важливо, щоб при плануванні дієт також враховувався смак. "Люди їдять те, що їм подобається. Хоча рекомендується щось їсти, бо це здорово, якщо вам це не подобається, ви будете їсти лише два-три d днів і тоді вони повернуться до продуктів, які їм найбільше подобаються ". З цієї причини важливо запитати, які речі вам найбільше подобаються, щоб якомога більше пристосувати їх до цих смаків. Щоб схуднути, важливо дотримуватися дієт.

Аромат умами багато в чому пов’язаний із усім цим. У США, - пояснює експерт, - проводяться стратегії схуднення за допомогою продуктів нового покоління, збагачених смаковими добавками; але не штучні ароматизатори, а з натуральними ароматизаторами. І серед усіх найбільш успішним є саме умами: "Було виявлено, що люди з ожирінням, які харчуються з високим вмістом їжі зі смаком умами (ми наполягаємо на тому, що природні аромати, що надходять від їжі, а не штучні), схуднення є більш ефективним".

Настільки, що в нових таблицях складів їжі, які вже виготовляються в Нідерландах, також враховується фактор "аромат" (аромати, які забезпечує кожна їжа), а не лише калорії, вітаміни тощо. "Дієти повинні враховувати смакові якості і умами є одним із тих, що виробляє більш високий рівень ситості ", - підсумовує він.