"Незважаючи на те, що багато пустощів, у веганства лише одна проблема: нестача вітаміну В12", - пояснює фармацевт та дієтолог

Поділіться статтею

Як ваша дієтологія, яка ваша думка щодо веганства?

уникання

Веганізм є дуже корисним інструментом як на здоров’ї, так і на екологічному рівні. Показано, що це корисна і корисна дієта для лікування та профілактики деяких хронічних захворювань, таких як діабет, рак та серцево-судинні розлади, такі як ожиріння або надмірна вага.

Тож справа не в моді.

Зараз веганізм - це тенденція, але вона має наукову основу, що запобігає певним захворюванням. Згідно з опитуванням, проведеним у Великобританії, 50% опитаних були вегетаріанцями або веганами з моральних чи етичних міркувань, 30% - за станом здоров'я та ще 20% - за відразу до м'яса, оскільки рівень споживання м'яса в даний час є повністю нестійкий.

Ви веган?

Ні, хоча я це вважаю. Я перестав їсти м’ясо і зберігаю рибу, яйця та молочні продукти. В основному мої дієтичні рекомендації засновані на споживанні фруктів, овочів та овочів, і тому повинні бути рекомендаціями кожного. Насправді, Всесвітня організація охорони здоров’я показала, що належне споживання фруктів та овочів може врятувати 1,7 мільйона життів. Те, що харчова піраміда, яка сьогодні є джерелом поживних речовин, все ще має горщик з борошном на дні - це ганьба, вони повинні це змінити зараз. Нам доведеться багато змінити у навчанні з питань харчування та в практиці охорони здоров’я. В основному всі хвороби, якими ми страждаємо сьогодні, пов’язані з дієтою та способом життя.

Почнемо аналізувати деякі аргументи, висунуті недоброзичливцями веганства: дефіцит білка. Міф чи реальність?

Щоб відповісти на це питання, необхідно знати, що повноцінний білок - це той, який має всі необхідні амінокислоти. Організм їх не виробляє, тому вони повинні потрапляти в організм через дієту. А ці повноцінні білки також можна знайти у вегетаріанських або веганських продуктах, таких як бобові, амарант, лобода або ті, що отримують із сої. Існує широкий асортимент продуктів, які ідеально замінюють типове куряче філе. На жаль, вірте чи ні, дієта вегана набагато різноманітніша, ніж їжа всеїдного.

Ще один міф - нестача кальцію.

Підробка. Тут багато маркетингу. Харчова промисловість продала, що лише за допомогою молока та молочних продуктів отримується достатня кількість кальцію для запобігання остеопорозу та сприяння правильному зростанню дітей. Але це не так. Кальцій - мінерал, який найбільше присутній в нашому організмі. У нас це в кістках і в зубах, це наш скелет. Він потрапляє не тільки через молочні продукти. У апельсині багато кальцію, що, наприклад, невідомо. Бобові теж і овочі, те саме. Хоча, говорячи про кальцій, ми повинні враховувати його засвоєння, яке визначається фізіологічними гормональними факторами та середовищем. Замочування, варіння та бродіння збільшують засвоєння кальцію.

А як щодо заліза?

Залізодефіцитна анемія є найпоширенішою патологією в західному світі і розвинулася, незважаючи на масове споживання м'яса. Не існує взаємозв’язку між веганством та нестачею заліза.

І з нестачею вітаміну D?

Як у всеїдних, так і у вегетаріанців споживання цього вітаміну через дієту дуже ускладнене, оскільки воно отримується під впливом сонця. Двадцять хвилин незахищеного перебування на сонці, коли сонце не пече, гарантує цей рівень вітаміну D. Хоча для людей цілком нормально приймати добавки.

Дуже поширена добавка серед веганів?

Це продиктовано рутинною аналітикою. Але у веганів, як і у всеїдних, спостерігається дефіцит вітаміну D. Дотримуючись правильної дієти, структурованого та спланованого меню, не повинно виникати проблем у дорослих, дітей чи людей похилого віку. У всіх нас одне тіло і застосовуються однакові принципи. У веганства лише одна проблема - це вітамін В12. Він бактеріальний за походженням і міститься лише у продуктах тваринного походження, що харчуються травою та вирощують. Відомо, що сьогодні інтенсивна худоба доповнює ці корми вітаміном В12, завдяки чому ми всі отримуємо прямі чи опосередковані добавки. Окрім цього, решта - це всі переваги.

Чи немає різниці між тим, чи є ці мінерали природним чи штучним походженням?

Будьте обережні з поняттями природного та штучного. Справжньому тілу байдуже, природне воно чи штучне. Найголовніше - це безпека. Продукт, вироблений фармацевтичною промисловістю, завжди гарантуватиме, що він відповідає певним правилам і придатний для використання людиною.

У чому причина того, що існує так багато міфів про веганство?

Інтереси завжди є. Молочна та тваринницька галузі будуть сильно постраждали, якщо люди сприймуть веганство як практику. Дієта смачна, різноманітна і забезпечує гарантії здоров’я, тому, якщо це стане більш поширеною звичкою, це спричинить проблеми великим компаніям, які зараз контролюють наш раціон. Веганська дієта може бути безглуздою, якщо ви не правильно її плануєте, і це може призвести до дуже негативних наслідків для здоров’я, але те саме відбувається з поганою дієтою у всеїдних. Багато років тому у Великобританії було проведено наукове дослідження, в якому взяли участь 60 000 людей, і було показано, що серед інших результатів вегетаріанці мали меншу ймовірність розвитку раку, менший ризик діабету та ожиріння.

Ви розглядаєте можливість бути веганом?

Може бути. На екологічному рівні це може дуже допомогти, а на рівні здоров’я мені здається гарантією здорового харчування, якщо ви робите це добре. На цьому етапі дуже важливо усвідомлювати, що уникання продуктів тваринного походження не є гарантією здорового харчування. Картопля фрі абсолютно веганська, і там найгірше. Те саме стосується мільйонів харчових продуктів, які переробляють вегани. Але вдаватися до них не варто. Наприклад, щоранку я намазую хумус на цільнозерновий хліб і туди вже вкладаю частину білків. Потім я з’їдаю чотири шматки фруктів і дві ситні порції зелені, а не чотири листки салату. Для забезпечення кальцію я беру натуральний соєвий йогурт, а замість курячого філе готую один з тофу. Дотримуватися, розробляти та планувати дієту легко.

Чи вища вартість веганського кошика для покупок?

Так, веганські продукти зазвичай дорожчі. Хоча я іноді купував сьомгу за дванадцять євро за кіло, це залежить. Все дуже відносно. Зазвичай це продукти, які також мають багато маркетингу навколо зеленого. Насправді в цій галузі харчування є багато пустощів. Але оскільки це тенденція, я вірю, що галузь її скасує, і зрештою відбудеться зниження цін. Вони вже є колективом з 700 000 людей в Іспанії, і, незважаючи на це, їм все ще складніше, наприклад, їсти поза домом. Але все прийде, і не буде проблем ні в супермаркетах, ні в барах, ні в ресторанах.