Насолода від полювання та радість успішного полювання є одними з найдавніших людських переживань. Коли ми проводимо день у полі, на болотах, у горах чи в лісі, збираючи ожину або просто намагаючись розвідати оленя, ми фактично висловлюємо свою повагу та повагу до природи. Полювання включає спостереження за тваринами, вивчення довкілля та, нарешті, вбивство здобичі.
У цій книзі докладно розповідається про те, як готувати, як запікати та готувати м’ясо дичини, будь то хитрий мисливський трофей чи щойно придбані інгредієнти у дилера. У книзі ми висвітлюємо пернаті дикі види, включаючи водних птахів, дрібних ссавців, благородну дичину, кабана та козу. Ілюстрації ведуть вас через процес обробки та підготовки, незалежно від того, чи хочете ви смажити птаха цілим, наповнити його грудьми, що перебувають у полоні, або якщо вам потрібно обробити дике стегно або, можливо, прибрати сторону кабана. Ми отримуємо багато порад щодо того, як зберігати, розслабляти та готувати м’ясо дичини, а також які прянощі та гарніри поєднуються зі смачними стравами з дичини.
Серед понад 75 апетитних рецептів в цьому обсязі є також страви, приготовані в традиційному та сучасному дусі. Відомі класичні страви з дичини - наприклад, смажений в’язень з карамелізованими грушами, смажене із естрагонового фазану або тушонка з кроликів - чудово поєднуються з сучасними стравами, такими як шафран з кабана з нутом або козячим мусом. Більшість страв можна готувати на відкритому повітрі. Рецепти підібрані для того, щоб кожен міг знайти щось на свій смак, будь то досвідчений кухар або кулінар для початківців.
Практичний посібник з очищення, демонтажу та смаження водних птахів, дрібних і великих ссавців, включаючи кроликів, оленів, оленів, диких кабанів та козлів.
Це цінне читання для мисливця, який полює не тільки для занять спортом, а й заради м’яса, а також для тих, хто шукає ідеї для приготування м’яса дичини. Чіткий посібник з очищення, кишечника та вирізання дикої природи.
Казкова колекція міжнародних ігрових рецептів з традиційними рецептами, такими як оленина з червоного вина, смажена апельсинова качка та нові варіації, такі як дикий кабан з розмарином або смажена паелья з кролика на відкритому повітрі.
Набір рецептів випічки на відкритому повітрі та багаття.
Більше 1000 дивовижних фотографій правдиво демонструють радості полювання, основні кроки у підготовці гри та апетитні страви з дичини.