Утримання курей та виробництво яєць
Яйця щасливих курей ...

У нашому поточному дописі в блозі ми хочемо поділитися з вами деякими думками щодо важливої ​​їжі, яєць.

Яйця були нашими харчовими інгредієнтами з давніх часів. Куряче яйце середнього розміру важить близько 50 г, 10% шкаралупи, 60% білка та 30% жовтка. Вміст енергії 68-72 ккал. Кількість білка в одному яйці становить 5,5 г, тоді як воно містить 5 г жиру. Вміст вуглеводів у нього незначний. Біологічна цінність яєць - як грудне молоко - надзвичайно високий (100), що означає тіло людини він здатний утилізувати майже 100% поживних речовин, споживаних у формі яєць. (Для ілюстрації я згадую, що біологічна цінність м’яса риби коливається від 80 до 92, сої від 74 до 78). Кілька десятиліть тому яйця були сильно демонізовані через високий вміст холестерину, оскільки його шматок містить 180 мг холестерину. При збалансованому харчуванні, тиждень приблизно Споживаючи 5 штук однак він повинен бути невід'ємною частиною нашого раціону, як уже згадувалося раніше, це добре використовуване джерело білка, а також важливі вітаміни, такі як Вітамін А або D.

яєць

Якщо абстрагуватися від стереотипу омлету з беконом, яйця можуть бути важливою частиною збалансованого здорового харчування.

Тож варто регулярно включати його в наш раціон. На жаль, останніми роками кожен відчув у власних гаманцях, що ціна на яйця різко зросла. Що може бути причиною цього?

Найпоширенішою технологією утримання курей-несучок досі залишається клітка: 90% курей у всьому світі та 80% у Центральній та Східній Європі утримуються таким чином. Ця частка зростає скрізь за межами Європи. На нашому власному континенті це так зростаючі етичні занепокоєння щодо умов тваринництва обмежити розповсюдження корпусу клітки.

У 2012 році вже відбувся обов’язковий перехід на технологію тваринництва, коли фермери були змушені замінити раніше використовувані клітини на нові. З одного боку, нові клітки стали більшими за попередні (замість 500 см 2 площі кожна курка отримувала 750 см 2, тому попереднє стадо зменшилось на 25-30% через брак місця), а на з іншого боку також було обов'язково встановлювати сідала заради добробуту курей. На той час ця невелика зміна збільшила середньорічну ціну курячих яєць з 16 форинтів за штуку до 24,3 форинтів за штуку, згідно з даними NAIK. (З тих пір ціна не опускалася нижче 20 форинтів за штуку.) Тож споживач платив більше за щасливіших курей, тоді як майже неминуче заривався в дерев'яні сідала. курка, та травми також розмножується у більших клітках.


Несучки в клітках. Тому яйце чистіше: воно відразу викочується з клітки
Джерело зображення: Цифровий підручник, доктор Бела Дері: Технологія обслуговування (2011)

У 2017 році в голову потрапила ще одна проблема: спалах пташиного грипу. Як результат, середньорічна ціна на яйця вже зросла до 27,4 форинтів/шт. З тих пір новий європейський рух, "Кінець клітинного віку" прагне зробити це неможливим як для фермерів, так і для споживачів: рух хоче повністю ліквідувати тваринництво у клітинах до 2025 року.

Але якщо клітини немає, де можна виробляти яйця? Які переваги для нас? А для курей? І скільки ми повинні заплатити за все це? Що ми отримуємо взамін?

Курей можна утримувати в альтернативних системах також, що мають спільне те тварини не обмежуються у вільному пересуванні. Це може бути вільний вигул ( вільний вибір ), напівінтенсивне житло та глибока підстилка та ґратчаста підлога. Вільний простір вимагає більше місця, виробництво взимку падає, і хижаки можуть з’їсти стадо. У напівінтенсивному утриманні поїлки та годівниці, а також гнізда знаходяться в критому сараї, але кури можуть вийти з сараю і вільно пересуватися по подіуму. У глибоких підстилках кури утримуються в сараї, але вони вільно пересуваються і дряпають підлогу. Ця поза становить приблизно для цього потрібно втричі більше робочої сили, ніж технологія клітин. Потреба в кормах вища, оскільки тварини більше рухаються, смертність удвічі більша, а кількість втрачених яєць може бути втричі більше, ніж у клітинах, що перебувають у клітинах. Загалом, у системах без клітини хвороби зустрічаються частіше, інфекції, переломи, гігієнічні умови гірші, канібалізм і пощипування спостерігаються частіше, вміст пилу і газу в повітрі вищий, і всі подібні технології призводить до збільшення екологічного сліду.


Зустріньте щасливих курей!

Тож ми можемо це побачити кури не обов'язково щасливіші, але ціни на яйця, безумовно, вищі ... Порівняно з витратами на традиційне утримання клітин, виробництво яєць у клітках нового типу може бути на 10-30% вищим, а вартість утримання на вільному вигулі на 50% вищою. Органічні яйця складають приблизно це коштує вдвічі дорожче традиційного. (Вітчизняним виробникам важко залишатися таким чином конкурентоспроможними, коли, наприклад, українські яйця заполонили європейський ринок у 2019 році ... Але є конкуренція і в США, Бразилії, Таїланді тощо, де фермери не хочуть щасливих курей .)

Ну тоді принаймні якість дорожчих яєць буде кращою? Звичайно, ні. Вміст яєць визначається не способом утримання курей, а якістю корму. Кількість бруду зовні, навпаки, залежить від технології житла, але в самий раз у клітинному виробництві яйця є найчистішими. 28% яєць із глибокою підстилкою та 53%, якщо вони містяться у вільному стані, будуть забруднені шкідливими мікроорганізмами.

Гергелі Пакозд, віце-президент Асоціації яєць, сформулював вищезазначені аспекти як “ Кінець клітинного віку ”Рух вони продають відчуття життя за хороші гроші споживачам. Загалом, НУО з питань захисту тварин часто недостатньо розглядають недоліки альтернативних систем, які впливають на тварин, яких вони хочуть захистити, споживачів та наше довкілля.