збереженні

Одним з найважливіших факторів, що стосується безпеки харчових продуктів, є належне збереження їжі через температуру. Одним з основних принципів збереження їжі під час навчання хендлерів є зберігання холодної їжі в холодильнику та гаряча їжа в теплі.

Знаючи, як зберегти їжу шляхом належного поводження та збереження, запобігає розповсюдженню бактерій та мікроорганізмів, які можуть завдати шкоди здоров’ю.

Харчова безпека харчових продуктів складається з варіння, охолодження та зберігання; розмноження бактерій відбувається головним чином внаслідок зміни температури. Завдяки Агентству з безпеки харчових продуктів (AESAN) можна дізнатися ідеальні температури для збереження їжі в кожному із штатів.

При певних температурах можна усунути хвороботворні бактерії; при температурі понад 65 градусів їх можна повністю видалити; між 5/10 градусами можна запобігти їх розмноженню і, від 8 до 18 градусів, бактерії не зазнають впливу, залишаючись у прихованому стані. Здійснення адекватного контролю температури їжі під час варіння, охолодження або зберігання означає гарантування хорошого стану їжі та зменшення ризиків для здоров’я.

Ідеальна температура для збереження їжі

Зберігання їжі при правильній температурі може запобігти серйозним проблемам, таким як харчові отруєння. Температура збереження залежить від типу їжі:

-Свіжа їжа: Риба, м’ясо, відкрите молоко, овочі та фрукти - це продукти, які для їх доброго збереження повинні піддаватися температурі охолодження від 4 до 7 градусів. За допомогою цього заходу можна запобігти розвитку мікроорганізмів, шкідливих для здоров’я. Важливо зазначити, що із зниженням температури розмноження бактерій також сповільнюється до зупинки. Залишення їжі при кімнатній температурі значно збільшує ріст бактерій.

Свіжа їжа та її довговічність завдяки охолодженню

Свіжі продукти, такі як риба, зберігаються в хорошому стані до двох днів, сире м’ясо - від одного до трьох днів, варене м’ясо та риба - від одного до трьох днів, домашні десерти, молоко після відкриття та варені овочі до чотирьох днів, відкриті консерви, сирі фрукти та овочі до п’яти днів та свіжі яйця до двох-трьох тижнів.

Заморожування їжі

Для пригнічення дії патогенних організмів ідеальною для збереження їжі вважається температура мінус 18 градусів. Заморожування не змінює стан або смак страви. Таким чином, при мінус 18 градусах розмноження бактерій у їжі практично дорівнює нулю.
Чим нижча температура в процесі заморожування, тим важче організму розмножуватися.

Температура приготування їжі

Щоб споживати деякі продукти та забезпечувати знищення бактерій та мікроорганізмів, їх потрібно вводити в процесі приготування. Наприклад, м’ясо та овочі можуть містити патогенні організми через неправильне поводження, бактерії в ґрунті або процес підготовки. Ідеальна температура, яка гарантує збереження цих продуктів, становить 75 градусів і більше протягом двох хвилин.

Процес приготування, крім забезпечення збереження їжі за допомогою санітарної дії, також покращує такі фактори, як запах, зовнішній вигляд і текстура їжі. Ефективність цієї дії залежить від типу приготування. Наприклад, при кип’ятінні температура повинна досягати 100 градусів, смаження - від 180 до 330 градусів. Приготування їжі на водяній бані - це також спосіб збереження їжі, коли її потрібно досягати від 70 до 90 градусів.

Простежуваність як механізм безпечності харчових продуктів

Моніторинг життя харчового продукту може надати достатньо інформації, щоб знати всі елементи, що входили у його виробництво, а також усі шляхи, якими слідували до його комерціалізації. Як результат, це допомагає більш точно визначити відповідальність за дефекти або проблеми безпеки харчових продуктів. Точно так само, якби сталася аварія, можна було б легко і точно знайти не тільки виробничі партії, але й усі ті елементи, які, можливо, були джерелом проблеми.

Отже, система простежуваності повинна забезпечувати можливість ідентифікації постачальників у галузі з усією сировиною, включаючи упаковку та будь-які використовувані речовини. Ось чому поняття простежуваності застосовується не лише до безпеки харчових продуктів, але є дещо ширшим. Він включає поліпшення якості їжі, завдяки кращому знанню інгредієнтів, походження, концентрації, чистоти або будь-якого іншого пов'язаного елемента, на додаток до безпеки харчових продуктів та контролю проблем, пов'язаних з актами біотероризму.

Для того, щоб професіонал працював у харчовій, гостинній, ресторанній та комерційній сферах, знання правил та принципів поводження з продуктами харчування має важливе значення для підвищення безпеки харчових продуктів у різних секторах. Навчання можна проводити за допомогою торгових та харчових консультацій Freshco, тренінгів та консалтингу, а завдяки чудовій особистій та професійній підготовці на практичних курсах у цьому секторі можна навчити кваліфікованих фахівців для кращого обслуговування клієнта та, завдяки роздрібному консалтингу, покращити зростання, управління та професійна команда вашого бізнесу.