Вчені з Каліфорнійського університету, Сан-Франциско та Гарвардського університету вперше показали, що приготування їжі принципово змінює кишкову флору - або мікробіоти - мишей та людей.

вчені

Дослідники вивчали вплив приготування їжі на мікробіоми мишей після годування їх різними дієтами. Кожна з чотирьох груп гризунів мала різний раціон харчування: сире м’ясо, варене м’ясо, сира солодка картопля або варена солодка картопля.

Виявилося, що сире м’ясо, порівняно з вареним, не виявляло помітного впливу на мікроби кишечника тварин.

Мікробіологи підтвердили свої висновки з іншим експериментом, де вони використовували різноманітніші різноманітні овочі. Цього разу вони годували мишей солодкою картоплею, білою картоплею, кукурудзою, горохом, морквою та буряком, як сирої, так і вареної.

Чому кулінарія змінює мікробіом?

Дослідники пов’язали виявлені ними мікробні зміни з двома ключовими факторами. Спочатку, приготовані продукти дозволяють господареві засвоювати більше калорій в тонкому кишечнику, залишаючи менше для голодних мікробів далі внизу кишечника.

"Ми були здивовані, побачивши, що відмінності відбулися не лише через зміну вуглеводного обміну, але й через хімічні речовини, що містяться в рослинах", - сказав Пітер Тернбо, один з авторів дослідження.

А як щодо мікробіоти людини?

Щоб зрозуміти, чи можна зафіксувати подібні мікробні зміни у людей, команда Тернбоу провела експеримент з невеликою групою добровольців.

Професійний кухар приготував апетитні приготовані та сирі меню для невеликої групи учасників. Вони тестували кожну дієту протягом трьох днів.

"Було цікаво побачити, що вплив кулінарії, яке ми спостерігаємо у гризунів, також має значення для людини, хоча цікаво, що деталі впливу мікробіома різняться між двома видами", - зазначив Тернбо.

Він також додав необхідність майбутніх досліджень, щоб зрозуміти вплив довгострокових змін у харчуванні.

Дослідження також порушує питання про те, як мікроби асоціюються з людиною еволюціонували протягом тисячоліть щоб відповідати нашій кулінарній культурі та чи це може мати серйозні побічні ефекти для сучасного здоров’я.

Дослідження було опубліковане в журналі Nature Microbiology.