Вчені замінили полімери та целюлозу яблучним пюре
Першим кроком цього проекту у відділі "Технологія та організація громадського харчування" було створення їстівних харчових фільмів. Унікальна технологія (отримана трьома патентами) лягла в основу ще одного амбіційного проекту, який створює їстівний посуд
Ідея створення харчових плівок з природної сировини виникла під час розробки нової дієти для космонавтів.
“Спочатку ми намагалися створити пакет, який дозволяв зберігати, нагрівати, а потім їсти разом з їжею. Інша упаковка в просторі незручна: її важко утилізувати ", - каже Надія Макарова, керівник проекту, завідувач кафедри" Технології та організації громадського харчування ", доктор хімічних наук, професор.
Їстівна харчова плівка може бути необхідною для тих, хто працює в Арктиці чи на морських нафтових вишках, або для людей, які подорожують із рюкзаком.
У практичному світі існує кілька прикладів створення таких плівок, зразки захищені патентами, але вони умовно їстівні. Такі плівки складаються не тільки з природної сировини. При його виробництві використовуються хімічні сполуки, штучні добавки. Звичайно, це не чинить негативного впливу на організм людини, але вони не повністю ним засвоюються.
Продукт, отриманий вченими з Самарської політехніки, виготовляється виключно з натуральних інгредієнтів. Не використовуються барвники та консерванти. До речі, плівка, виготовлена з рослинної сировини, має низьку калорійність, тому її можна вважати дієтичним продуктом.
Хімічні процеси, що включають глибокі хімічні зміни, не проводяться при виробництві їстівних плівок. Розробники застосовують стандартні процеси, що відбуваються в харчовій промисловості (змішування, концентрування, нашарування сировини). Спочатку вчені отримують фруктове або овочеве пюре, потім формують масу за допомогою пластифікатора і сушать готовий шар при температурі не вище 60 градусів.
Їстівний посуд виготовляється за подібною технологією, різниця лише в тому, що в’язку масу виливають у спеціальну форму, а потім сушать.
Розробляючи харчові плівки, вчені експериментували з сировиною з різних фруктів, ягід та овочів, таких як яблука та морква, смородина та чорні аронії, сливи та полуниця, зелена квасоля, гарбуз та чорниця. Однак яблуко більше підходить для страв, оскільки воно має найкращі смакові та в’язкопластичні властивості. Тож склянка яблука вийшла настільки міцною, що в неї можна налити окропу.
Їстівний посуд, як і їстівна упаковка, допоможе в першу чергу вирішити проблему утилізації відходів. Після використання його можна просто викинути або з’їсти, а якщо помістити у воду, він повністю розчиниться через 12 годин.
У майбутньому вчені планують виробляти повний набір одноразового посуду. Почали з окулярів, оскільки вони є найпопулярнішим видом сміття. В середньому стакан коштує 30-40 рублів, зараз вчені працюють над зниженням витрат на виробничий процес. Автори проекту подали заявку на патент на технологію, яка використовує яблуко.
До речі, Франція першою у світі відмовилася від пластикового одноразового посуду. До 2020 року одноразовий посуд повинен містити принаймні половину природних матеріалів, а до 2025 року - не менше 60 відсотків.