. Сайт підготовлений за кілька хвилин, які я можу провести перед комп’ютером. Ідея полягає в тому, щоб мати можливість внести свій внесок у всіх тих людей, яким потрібна кулінарна рука, щоб допомогти або направити їх. Про все, що вам потрібно, не соромтесь і пишіть мені.
четвер, 14 жовтня 2010 р
Основні правила розробки меню.
ОСНОВНІ ПРАВИЛА ПІДГОТОВКИ МЕНЮ
________________________________________
Харчові звички змінювалися і постійно розвиваються не лише як соціологічна норма, але й тому, що медицина впливає на тип харчування.
Залишившись жировими препаратами, з надзвичайно тривалими способами приготування та надмірною приправою, ми перейшли до збалансованого харчування та дієт, завдяки вивченню питань харчування та медичних ризиків неправильного харчування.
Ось чому зараз існує тенденція до наступних пунктів:
1. Використання фізіологічно збалансованого меню
2. Вживання менше жиру
3. Пошук білкового балансу
4. Аналіз калорій
5. Прогноз у харчових продуктах мінеральних речовин та вітамінів
6. Компроміс між: вуглеводами, білками, вітамінами та жирами
7. Вживання круп та рослинної клітковини
8. Більш якісна їжа
9. Менші порції (обсяг відповідно до наших харчових потреб)
10. Більш різноманітна їжа в одному меню
11. Використання нових продуктів
12. Макробіотично-дієтична їжа
З іншого боку, плануючи меню чи лист, ми повинні дотримуватися певних основних правил, які допоможуть нам запропонувати чудовий гастрономічний рівень.
Деякі аспекти, які необхідно взяти до уваги:
1. Два препарати на основі м’яса одного походження не можна повторювати в меню (Наприклад: закваска: яловичий тартар, основне блюдо: яловиче філе на грилі з соусом рокфор).
2. У пропонованих стравах має бути гармонійне поєднання кольорів і максимально використовувати природні кольори продуктів (їх можна виділити вершковим маслом та/або цукром, за допомогою техніки глазурування до коричневого або білого).
3. Змінюйте гарніри посуду, щоб таким чином вони не повторювались.
4. Змінюйте способи приготування, не плануйте меню, де один і той же спосіб приготування повторюється від однієї страви до іншої.
5. Використовуйте овочі в сезон, саме в той час, коли вони мають кращий смак і, як правило, мають більш зручне значення. Уникайте використання в’ялених, заморожених або консервованих овочів під час або відразу після природного сезону.
6. Залежно від сезонності тип меню пропонується.
7. Не розпочинайте меню фруктами, якщо хочете закінчити меню ними.
8. Не подавайте вершкове м’ясо з акомпанементом однакових характеристик або навпаки.
9. Поважайте припинення, призначені владою.
10. Уникайте повторення препаратів від одного дня до іншого.
11. Різні смаки, як солодкі, так і солоні у різних пропонованих препаратах.
12. Варіація соусу або основних елементів, що беруть участь у його приготуванні (Наприклад: Вступ: Тихоокеанська троянда лосося з мусселіновим соусом, основне блюдо: запечене яловиче філе з бернським соусом).
13. Дайте правильну назву препаратам (факт зміни назви на класичний препарат відповідає обману).
14. Для приготування десерту слід враховувати консистенцію пропонованих страв, тобто послідовну їжу потрібно закінчити легким десертом або навпаки.
15. Стандартизуйте порції.
16. Виключіть або уникайте дорогих та повільних страв
17. Надайте інформацію про страви в одному меню
18. Уникайте однакових прикрас та прикрас на більш ніж одній тарілці
Переконайтеся, що всі елементи їстівної тарілки
ОРФОГРАФІЯ МЕНЮ
________________________________________
Написання меню - це письмове спілкування між клієнтом та тим, що пропонується, воно повинно бути написане технічним, художнім чи романтичним способом
Тому, готуючи лист або меню, ми повинні враховувати наступні правила:
1. Ви повинні почати складати меню з великої літери або писати все з великої літери, наприклад:
Яловича корейка на грилі
ЯЛИЧНА КРЕЧИНА НА СТАРІ
2. Використовуйте множину лише тоді, коли необхідно проголосити кілька штук або одиниць, наприклад:
Картопля Паризьєн з вершками
3. Використовуйте формулу "а-ля", лише коли це необхідно, і виключіть вираз "у спосіб", оскільки він застарілий у меню-
4. Уникайте повторень, таких як:
5. Помилок у написанні бути не повинно.
6. Усі препарати повинні бути відокремлені пунктиром або порожнім пробілом, щоб надати кожному відповідне виділення.
7. У презентації препаратів на м’ясній основі необхідно вказати, який це розріз, від якої тварини воно походить та застосовуваний спосіб приготування, наприклад:
Запечена свиняча корейка
Філе на пару
Птах на грилі верховний
8. Напишіть ціле меню однією мовою або помістіть його переклад нижче, наприклад:
Креветки Avocat aux
Авокадо з креветками
Суп д'Оньйон
Цибулевий суп
9. Ідеально під кожним препаратом розмістити коротке пояснення того, як воно виготовляється та його основні інгредієнти, це слід робити з художньої точки зору, ніколи не у сенсі телеграми), наприклад:
Maître d’Hotel Butter Vegetables
(Вишуканий вибір сезонних овочів, обсмажених у вершковому маслі зі смаком часнику, лимонного соку та петрушки)
Тюльпани, фаршировані каштановим кремом
(Хрустке вафельне тісто у формі квітки, наповнене м’якою каштановою піною, прикрашене шоколадною філігранню у супроводі теплого чорничного соусу)
10. Іспанізуйте ті імена, які можуть бути
11. Уникайте мініатюр