Зернові культури складають одну з основ майже всіх дієт, вони забезпечують нас вітамінами, мінералами, білками та вуглеводами, розподіленими в неоднаковій кількості в кожному виді злаків. Безперечно, ми найбільше контактуємо з пшеницею та рисом, з якими ми готуємо макаронні страви, страви з рису, гарніри, рагу, і навіть маємо їх на сніданок, покриті цукром або какао. Ми підемо трохи далі класичної вареної пасти та рису, щоб пояснити деякі інші каші, способи їх приготування та деякі основні методи, які вам доведеться застосувати, щоб насолодитися ними у всьому їхньому пишному вигляді.

gastronomy

Для початку ми маємо відвідати способи їх знайти:

Інтеграли Цільнозернові зерна лише очищаються від шкірки, тому вони найменше обробляються і зберігають більше властивостей, оскільки зародок залишається цілим, але їм потрібно більше часу, щоб приготувати.

Мікроб Саме зародок знаходиться всередині зерна, з якого народяться пагони нової рослини, він багатий оліями, вітамінами та мінералами.

Збережено Вони є шарами, які покривають центр злаків. Він не засвоюється, дуже багатий клітковиною, корисний для травлення. Вівсяні, рисові та пшеничні висівки продаються окремо як добавки.

Манна крупа Манна крупа - це крупи, дрібно нарізані для прискорення процесу приготування. Найпопулярнішими є манна крупа пшенична (з якою виготовляються макарони) та кукурудзяна.

Перлизований або полірований Це злаки, з яких вилучили висівки, тож у них менше клітковини, але вони готуються швидше і м’якше. Хоча це може здатися вам не надто схожим, перлину використовують у деяких злаках, особливо в ячмені.

Пластівці Це форма обробки, при якій крупу готують на пару і прокатують так, щоб вона була плоскою, лускатою, таким чином вона швидше готується. Найпопулярнішим є вівсяний овес, який продається з мюслі або як каша для сніданку.

Борошно Зернові, подрібнені в порошок, - це те, що використовується для виготовлення хліба та булочок.

Дрібне борошно Це також злак, подрібнений у порошок, але ще більш дрібний. Це дуже цінується у хлібобулочних та кондитерських виробах, а також для деяких соусів та клярів.

Види злаків

Пшениця Пшениця, рис і кукурудза є найбільш широко вирощуваними та споживаними злаками у світі. Існують тисячі сортів, розповсюджених у десятках країн, більшість із помірним кліматом. З пшениці виготовляють борошно, висівки, манну крупу, булгур (биту пшеницю) або цільне зерно (зазвичай воно готується попередньо). Час варіння пшениці зазвичай вказано на упаковці. Готову цільну пшеницю зазвичай потрібно лише 10 хвилин варіння, попередньо зварений булгур протягом 10-15 хвилин, а сухий може досягати 2 годин.

Рис Рис є основним харчуванням для половини світового населення, але він вимагає особливих умов вирощування: у дельтах річок або на затоплених полях. Більша частина рису вирощується в Азії, і існує багато різновидів (довгий, короткий, круглий, клейкий, червоний, чорний ...). Оброблений рис готується швидше, ніж коричневий рис, хоча різниця може бути на 5-10 хвилин довше. Оброблений рис часто збагачують залізом, ніацином, тіаміном та рибофлавіном, щоб компенсувати втрату поживних речовин після обробки, саме тому часто рекомендується не мити рис. Зазвичай його продають цілим, обробляють та роздувають, а також використовують для виробництва олії, вина та оцту. Час його приготування варіюється залежно від виду рису. Зазвичай на самій упаковці вказується необхідний час, який він повинен знаходитись у киплячій воді для приготування. Для білі круглі риси зазвичай між 12 і 18 хвилин, в той час як для червоного та чорного кольорів він може досягати 25 хвилин із попереднім замочуванням від 2 до 4 годин. Завжди готуйте його з великою кількістю води (крім паель).

Дикий рис Те, що ми знаємо як дикий рис, - це не тип рису, а насіння водної рослини, що росте в заболочених районах, корінними в Америці та деяких районах Азії, де його збирають вручну. Його текстура більш гумова, ніж звичайний рис та клейкий рис, зерна набагато довші та мають коричневий до чорний колір, який зазвичай використовується для протиставлення змішуванню його з іншим білим рисом (як це можна знайти в деяких супермаркетах). Його смак сильніший і нагадує волоські горіхи та кешью. Він завжди є al dente, хоча його приготування може бути довшим. Його використовують так само, як білий рис, в салатах і як доповнення до супів. Зазвичай на упаковці вказується час приготування, який становить від 15 до 20 хвилин.

Кукурудза Її жовті колоски є найбільш характерним символом цієї каші, хоча існує безліч різновидів дрібних, середніх, великих, круглих, подовжених зерен та кольорів, які варіюються від блідо-білого до фіолетового та чорного. Він є вихідцем з Америки, і більшість із нього походить із США. Перевірте упаковку, чи потрібно варити і як довго, за винятком круглих попкорну, який смажиться безпосередньо.

Ячмінь Це четверта культура, що культивується, і має ту перевагу, що її можна сіяти практично в будь-якому кліматі. Її злегка мигдалеподібний і солодкий смак добре використовується для патоки, солоду, пива та мюслі. Його колір може варіюватися від світло-коричневого до фіолетового. Ми можемо знайти його очищеним і обробленим, перленим і у вигляді борошна. У пакеті вони завжди вказують час приготування необхідний у разі цільного ячменю, який може досягати 1 години.

Жита Широко вживаний злак у північній та східній Європі, оскільки він дуже добре росте в холодному кліматі. Застосовується для приготування їжі (хоча у неї тривалий час варіння), у рагу, стравах з рису та фрі. Він продається у пластівцях, цілих або перлинних. Перевірте упаковку необхідний час приготування, для перлини це зазвичай від 10 до 20 хвилин.

Синку Це насправді кілька видів дрібнонасінних рослин, які використовуються як злакові культури. За формою та розмірами він дуже схожий на кускус, хоча це препарат манної крупи твердих сортів пшениці. Просо протягом століть було дуже важливим джерелом їжі в Азії, особливо в Китаї, і сьогодні воно все ще використовується для пристосованості та простоти вирощування. Його текстура хрустка і використовується як крупа, гарнір, полента або додається в супи та десерти. Смажене насіння набуває багато смаку, подібного смаку кукурудзи. Незважаючи на те, що вони такі дрібні насіння, їх потрібно багато час приготування, близько 45 хвилин. Щоб скоротити цей час, підсмажте його в самій каструлі до золотистої скоринки, а потім додайте воду і доведіть до кипіння близько 20 хвилин.

Вівсянка Ця злакова культура дуже добре росте в помірному та холодному кліматі, більш суха, ніж зрошена, і її колір варіюється від світло-сірого до жовтого або чорного. Ми можемо знайти цілий овес, вівсяні висівки, пластівці, цілі та в мюслі та інші препарати на сніданок. Цілий овес готується дуже швидко, приблизно за 10 хвилин, Поки лускаті вівсяні пластівці, не перебуваючи в киплячій воді менше 5 хвилин, відразу тануть і утворюють певну пасту, дуже корисну для приготування, наприклад, гамбургерів.

Кіноа Насправді це не зернові культури, хоча і використовуються як такі. Він широко використовувався цивілізацією інків, а його смак і консистенція схожі на пшоно, хоча і з трохи більше мигдальним смаком. Продається в упаковках у такому вигляді, чи в пранні Кіноа готується швидко, на упаковці майже завжди вказано час приготування необхідно, що є близько 15 хвилин.

Гречка Як і кіноа, це також не злак, а рослина, схожа на ревінь, яка дуже швидко росте, дуже стійка до шкідників і утворює трикутні зерна, які використовуються як супровід до тушонки та варять або у вигляді борошна для приготування млинців та десерти. солодкі. Ціла гречка вариться за 15-20 хвилин, майже як рис, але завжди перевіряйте інструкції на упаковці.

Камут Його назва є товарним знаком єгипетської крупи, зерна якої вдвічі-втричі довші за звичайну пшеницю, а своїм смаком нагадує волоські та кедрові горіхи, саме тому її вважають делікатесом. Зазвичай його продають цілим, у борошні, пластівцях або обробляють як макарони (макарони, локшина тощо). Макарони Камут мають довший час приготування, ніж пшеничні макарони, приблизно 20 хвилин, і для всього Камута вам доведеться ознайомитися з підказками, які входять до упаковки для приготування страв аль денте.

Пишеться Ця злакова культура дуже схожа на пшеничну, хоча її смак сильніший і горіховіший. Зазвичай він міститься у формі борошна, яким пшеничне борошно можна замінити у всіх видах препаратів, навіть у випічці. Пишеться досить важко і це може зайняти до 1 півтори години повністю зварити, коли зваримо його цілим. Скоротити цей час можна витримати 2 години перед кип’ятінням, а потім варити близько 20 хвилин. Подивіться на час приготування, який вони рекомендують на упаковці.

Сорго Рідний в Африці, його вирощують у всьому світі завдяки пристосованості до всіх типів клімату. Його зерна можуть бути від білого до сильно червоного залежно від сорту. Він має трохи солодкуватий і мигдальний смак і часто готується на пару або додається в супи. Продається цілком обробленим для швидшого приготування. Якщо ви купуєте сорго, спочатку перевірте, чи вказані в упаковці протоколи приготування їжі, хоча це зазвичай 20-25 хвилин щоб воно стало ніжним, з великою кількістю води. Його можна злегка підсмажити в каструлі перед додаванням води, щоб розвинути більше смаку та скоротити час приготування. Його також можна підсмажити з щіпкою олії і подавати, коли воно роздулося (воно хрустке). Сорго "попкорн" можна робити так само, як і кукурудзу, але в зменшеному розмірі, погляньте на це відео.

Як їх підготувати

Замість того, щоб вкладати процедуру в кожну крупу, ми краще навчимо вас основним методам приготування крупи, застосовним до всіх або майже до всіх:

Вимити і промити Багато злакових культур, які ми купуємо цілими, сирими або сухими, потребують гарного промивання, особливо лободи, оскільки вона покрита смолою (сапоніном), що надає їй дуже гіркий і неприємний смак. Деякі цільнозернові риси також потребують миття перед варінням, як і сорго та пшоно, щоб видалити піщинки та камінці. Якщо ви купили крупу у вигляді пластівців, борошна, манної крупи, зародків або висівок, не мийте її, ви б її зіпсували.

Нехай просочиться Деякі злаки досить тверді і вимагають тривалого часу варіння, тому перед замовленням їх краще замочувати годинами, як це робиться з багатьма бобовими. Все це, звичайно, для цільних злаків і тих, які не готуються попередньо (у такому випадку на упаковці обов’язково вказуються необхідні хвилини приготування). Спочатку жито потрібно промити, а потім залишити замочуватися на 4 - 8 годин. Ви можете скористатися цією водою для приготування їжі. Деякі риси також дуже тверді, наприклад, певні типи чорних рисів, і перед використанням їх потрібно замочити протягом 2-4 годин.

Тост Мета підсмажування злаків - зменшити час їх приготування, а також виробити більш інтенсивні смаки та аромати. Після промивання та замочування (за необхідності) їх можна підсмажити на сковороді на середньо-сильному вогні з маслом або без нього, або в духовці протягом 6-10 хвилин при 200-220ºC (поки ви не побачите, що він підрум’янився, але не згорів).