Провінція Кадіс
Зменшення споживання м’яса підкреслює відмову від інтенсивного скотарства
Андалусія - автономна громада з найбільшим виробництвом органічної яловичини
Кілька екземплярів ретинто, в дехесі Кадіса./Арагон Піна
Їжте тварин, не їжте тварин. Правильні тварини, неправильні тварини. Чиста, нечиста їжа. Отже, ми, як і в суворих релігійних обрядах. Що товстить, а що ні? Скільки в цьому порожніх калорій? Що таке вуглецевий слід цього конкретного стейка?
Барбекю як точка тертя цивілізацій: Ви софт, соєвий хлопчик, солдат Грети? Або ви безвідповідальна, непряма причина вирубки лісів Амазонки, захисник есенцій? Оскільки проходження інформації через касу займає секунди, на полицях будь-якого супермаркету виставляються веганські гамбургери, стейки, фрикадельки. Не їсти м’ясо - це вже не екзотика. Після кількох років занепаду 2018 рік ознаменувався новим зменшенням споживання (-2,9 відсотка), але ми все ще м’ясоїдні тварини, і багато: в Іспанії ми їмо вдвічі більше м’яса, ніж у середньому у світі, і в шість разів більше, ніж рекомендували кількість для здорового харчування.
Пако, з бару El Almacén в Патерні, зі спеціальною свинячою шкіркою від Sabores de Paterna./Хуліо Гонсалес
Ого. Чиста їжа, нечиста їжа. Безперечно, що спосіб ковтання м’яса, який є в першому світі, є жорстоким: світове виробництво тваринництва споживає більше калорій, ніж потреби всього людства, і нас не мало. Корми для тварин становлять 95% світового виробництва сої та 44% зернових. Щороку 300 000 км тропічного лісуl Їх знищують, щоб забезпечити пасовища для худоби: звичайно, для худоби, яка може знаходитись на відстані 15 000 км. За даними ФАО, тваринництво відповідає за 14,6% глобальних викидів парникових ефектів, а худобі також припадає 80% вирубки лісів.
"Я не захищаю інтенсивне скотарство та екстенсивне поголів'я, залежно від керівництва, - каже Густаво Алес, інженер-агроеколог-. Я вважаю, що тваринництво є чудовим засобом регенерації системи. Тваринництво повинно грати роль внутрішнього та зовнішнього елементу здоров'я. Я не веган, і я не захищаю інтенсивне виробництво м'яса ". Це гарантує стабільне поголів'я це катастрофа що залишає територіальний слід за тисячі кілометрів ".
Це політичне обгрунтування для вегетаріанців та веганів. Його позиція - це не просто тост за сонце: людина-веган зменшує викиди вуглекислого газу на 800 кг на рік. Але ми не повинні забувати, що порівняно з 14,5% впливу, розрахованого ФАО, викиди викопних речовин становлять 75% до утворення парникових газів. Мануель Васкес, власник однієї з найбільших великих стад великої рогатої худоби в провінції, зазначає, що, хоча "зміни в звичках споживання є дуже поважними і мають свої добрі сторони", не слід забувати, що існують "великі корпорації, дуже зацікавлені в цих змінах звичок, що це не зовсім невинна ідеологія, але за цим ховаються економічні інтереси, при яких норма прибутку набагато вища, ніж у м'яса ".
В даний час ми їмо в шість разів більше м’яса, ніж рекомендовано ФАО
"Ми йдемо веганами, і що ми робимо з ескімосами?", - продовжує Алес. Або в Сьєрра-де-Кадіс, або в Малазі з 70% сільськогосподарської поверхні кам’янистого субстрату? На 75% планети ви не можете бути вегетаріанцем. Історично склалося, що в дельті Гангу з'явилися вегетаріанські дієти: субтропічні райони з майже постійними дощами та кількома метрами родючого грунту ".
Правда полягає в тому, що на рівні харчування у нас все пішло не так: Андалусія посідає перші національні позиції як за надмірною вагою (37,5%), так і за ожирінням (21%). Середземноморська дієта, мабуть, була зеленою штукою, яку їла корова: «Але те, що змінилося, - це спосіб життя Густаво Алес наполягає. Скільки годин ми можемо провести між комп’ютером та машиною, сидячи? Ми не призначені для цього. Це правда, що вам доведеться знизити споживання калорій, але головними винуватцями цього є сидячий спосіб життя та цукор".
«Помірне споживання м’яса, - вказує Мануель Васкес, - корисне. Існує безліч наукових доказів, що підтверджують це. Наприклад, мало що може бути здоровішим за іберійських свиней: жир шинки олеїновий, він не виробляє холестерину, це як оливкова олія або тунець ".
Правда в тому, що майже в уявному, говорячи про перехід худоби майже в ідилічні умови, пов’язані з пасовищами свиней жолудів та корів, що сідають на ретину. Насправді Андалусія є автономною громадою з найбільшим відсотком органічної яловичини: 78% виробництва. «Ми екологічне господарство. Ми нічого не зробили, щоб бути, тому що ми завжди були: це було вже у моїх бабусь і дідусів ", - розробляє Васкес.
Але не все так ідилічно. В Іспанії виробництво свинини Це те, що розщеплює вельвет: він становить 64% нашого виробництва м’яса, з 3,9 млн. тонн (337 млн. голів). Ми є четвертим за величиною виробником свинини у світі та другим у Європі. Але позбудьтеся думки про щасливих свиней, стригаючи жолуді на пасовищах, адже більшість ферм країни інтенсивні.
95% світового виробництва сої, основна відповідальність за вирубку тропічних лісів, припадає на тваринництво
І не все, що підходить під ярлик екстенсивного скотарства, Густаво Алес зазначає, що це нешкідливо. Насправді сільське господарство завжди передбачає процес деградації земель, який буде йти швидше або повільніше: «Якщо корова вирощена на скелі, вона рухається, їсть траву, екосистема управляється - вона розвивається. Але це відрізняється від шельфової худоби, що ви можете мати на великих луках, на одній території, огородженими добривами, тваринами, яких ви також годуєте зерном. Ми в одному. Що змінюється, коли вам вдалося імітувати природні процеси, коли корови роблять траву. Як кажуть англійці: це не корова, це як. Тварина - це ресурс, як і машина, це залежить від того, для чого ви її хочете і як ви використовуєте ".
Чиста їжа, нечиста їжа. Те, що ви їсте, відрізняє вас: воно завжди є. Чому, на вашу думку, це країна свиней? Треба було продемонструвати трихінельозом, що ніхто не є другорядним перетворювачем: «Культура м’яса Ми несемо його з самого народження, - каже журналіст Хав’єр Моралес, автор книги "День, коли я перестав їсти тварин" (Sílex) -. Як і махізм, усунути його з нашого бачення світу дуже складно. Але, саме культура характеризується розвивається. Також були раби як частина культури, без них було б неможливо, щоб економічна та соціальна структура продовжувала підтримувати себе, вони сказали б нам ".
Цифри свідчать про те, що зміна споживчих тенденцій відповідає дійсності. Репліка, Однак він стверджує, що це може веган. Те, що зменшення або відмова від споживання м’яса має велику елітарність. Як ми вже говорили: те, що ви їсте, завжди сигналізує про вас.
Для Густаво Алеса, поза модою, культурою чи обізнаністю, географія - це доля.Або це повинно бути так: «Ми протягом багатьох століть були країною перелюдства. Ми були імперією завдяки перелюдству та мериносовій вовні. Такі екосистеми, як Монфрагю, Доньяна. як тільки худобу вилучають, вони деградують. Наша худоба повинна бути там, але ніяк: ми повинні змусити їх рухатися, пастися. Вам доведеться наслідувати вовка: що вони рухаються групами, що вони не роблять доріг, що вони топчуть, що вони емігрують ".
Найвищий національний відсоток органічної яловичини в Андалусії: 78%
Екологічні рухи зазначити, що існують сільськогосподарські практики що може зменшити зміну клімату і їх легко впровадити, наприклад, зменшення кількості добрив, використання рослинних покривів, збільшення виробництва рису, використання неконкурентних кормів, споживаних людиною, а також зменшення попиту на м’ясо в країнах розвинена. Однак виробництво та споживання м'ясних сутичок - вказують звіти екологів у дії, Грінпіс - до важливого парадоксу: прагнути до того, щоб все населення світу мало доступ до м’яса, важко. Робіть вигляд, що це екологічно, а витрати ресурсів, які він передбачає, немислимі.
Однак Густаво Алес заперечує найбільше: «Я міг би показати вам на папері і трохи більше часу, відвідуючи ферми, що це можливо. Ми вважаємо, що трава потребувала лише тварину, але вона також працює у зворотному напрямку. Буває, що у нас є ферми захисту, без хижаків; перегул і решта пасовищ були втрачені. Тому що ви також можете погано займатися розведенням великої рогатої худоби, а погано виконувати поголів’я. Недостатньо бути пастухом: вірніше, щоб бути пастухом, ви повинні розуміти екосистеми та природу. Роль скотаря також принижується: один уявляє його як невігласа. Немає молодих людей: не тільки зменшилась кількість людей у сільській місцевості, але і вона перейшла до все більш залежної системи".
"Немає мови про колір повені –Ілюструє Алеса–. Блакитні річки, як і ті, які ми малювали в дитинстві, вказують на ґрунт, який не є голим, але повені завжди бурі: вони говорять про територію в процесі опустелювання. Критичні процеси ерозії походять від ексклюзивних сільськогосподарських моделей зернових, без інших видів культур або рослинності, які не захоплюють воду. Коли Іспанія була переважно тваринницькою територією, вода також була блакитною. Скільки земель дегеса було очищено протягом 50-х років, Фуентедекантос, Кармона. Це результат ".
М'ясо птиці, ресурс проти зменшення споживання
Споживання м’яса в нашій країні з року в рік зменшується. Але, схоже, дані впливають лише на червоне м'ясо: за даними споживання INE, споживання м'яса птиці зросло з 517 000 кілограмів у 2006 році до 632 000 у 2015 році. На домогосподарство ми відповідаємо 34,4 кілограма, а на людину - 13,8. Свиняче м’ясо має особливість перебування: 347 000 кілограмів вони відзначили своє загальне споживання в 2015 році, середнє значення для одного домогосподарства становило 18,9 кг; і 7,6 кіло на людину. Споживання яловичини значно зменшилось: з 330 000 кілограмів загального споживання в 2006 році до 215 000 в 2015 році. Поточне середнє значення для одного домогосподарства становить 11,7 кг, а для людини - 4,7 кг. Але вони коза та ягня які переживають явну рецесію: у 2006 році, ми з’їли 90 000 кіло обох на рік; у 2015 році, ми досягли 15000 кіло загальний; тоді як його споживання на домогосподарство становить 2,9 кілограма, а на людину - 1,2.