блог
Десять років тому люди, які дотримувались вегетаріанської дієти, представляли меншість серед загальної кількості населення, і тим більше в західних країнах, таких як Іспанія чи Португалія. Однак в даний час послідовників, які приєднуються до цього типу дієтичного режиму і вирішують проводити такий тип нетрадиційних дієт, як вегетаріанська дієта або дієта, з кожним роком збільшується. Хоча в Іспанії немає офіційних статистичних даних, які б достовірно оцінювали кількість людей, які дотримуються вегетаріанських режимів, ми маємо деякі дані, опубліковані Іспанським агентством з безпеки харчових продуктів та харчування (AESAN), такі як опитування ENIDE 2011 року., де відсоток респондентів, які не вживають м’яса чи риби, відповідає 1,5% від загальної кількості іспанського населення.

Простий підхід

Існує багато дуже різних видів нетрадиційної їжі, серед яких є вегетаріанська, макробіотична, сира їжа ... У межах вегетаріанства ми можемо диференціювати різні режими харчування. Ось чому непросто встановити чітку категоризацію. Однак серед усіх них найпоширенішими є:

- "Суворе" вегетаріанство (веганська дієта): являє собою найбільш обмежуючий тип вегетаріанської дієти, коли будь-яка їжа тваринного походження (м’ясо, риба, яйця, молочні продукти ...) виключається і базується на фруктах, овочах, бобових, горіхах тощо.

- Ово-лакто-вегетаріанство: включається споживання молочних продуктів та яєць, а також м’ясо, риба, молюски та похідні.

- Лакто-вегетаріанство: включається споживання молочних продуктів, а також виключається споживання яєць, крім м’яса, риби та похідних продуктів.

Таким чином, за здоровим глуздом, якщо виходити з того, що збалансоване та здорове харчування має включати щоденне споживання таких продуктів, як крупи (рис, похідні пшениці, такі як макарони), фрукти та овочі, молочні продукти та білкові продукти, такі як м'ясо, риба, яйця ... серед інших, неважко дійти висновку, що якщо ми належимо до тих людей, які вирішили виключити деякі з цих продуктів зі свого звичного раціону, нам було б зручно розглянути що воно забезпечує нам з поживної точки харчування виключену їжу, щоб оцінити, чи може існувати ризик того, що в довгостроковій або навіть короткостроковій перспективі ми можемо розвинути можливий харчовий дефіцит, виключивши його зі свого раціону.

Не судячи з причин, чому вегетаріанці вирішили вибрати такий тип дієти, ми зупинимось на питаннях, які стосуються лише професіоналів у галузі дієтології та дієтології, тобто суто дієтично-харчових елементів і, отже, впливають на наше здоров’я та якість життя.

Ми можемо виділити деякі ключові поживні речовини, особливо у вегетаріанців, такі як: білок, омега-3 жирні кислоти, залізо, цинк, йод, кальцій і вітаміни D і B-12. Давайте подивимось деякі з них:

Ні м’яса, ні риби

Особливо багатими джерелами омега-3 жирних кислот у нашому раціоні є жирна риба і навіть молюски та молюски загалом, а також інші продукти рослинного походження, такі як тофу (одержуваний із сої), волоські горіхи та мигдаль та деякі олії, такі як лляне насіння. Тому люди, які виключили зі свого звичного раціону всі види риб і молюсків,

Вони повинні сприяти споживанню альтернативних варіантів через рослинні джерела омега-3, щоб уникнути неправильного харчування та, як наслідок, можливого погіршення нашого здоров'я. Але це ще важливіше для наших щоденних потреб у білках, якщо виключати м’ясо та рибу, оскільки обидва вони є основним джерелом білка в раціоні. Однак у випадку лакто-ововегетаріанців ризик дефіциту білка може бути послаблений або компенсований споживанням білків, що містяться в яйцях та молочних продуктах.

Однак у найсуворіших випадках, таких як вегани, існує більша ймовірність розвитку дефіциту білка, якщо не пропагується споживання рослинних джерел білка, таких як бобові, горіхи, соя та похідні, овочеве м’ясо тощо. Всі вони є хорошою альтернативою білкам тваринного походження в м’ясі, рибі, яйцях та молочних продуктах.

"Не все, що блищить - це золото"

Ще одним із ключових згаданих елементів є b12 вітамін. Водорозчинний вітамін (розчинний у воді), який, крім інших продуктів, також присутній у м’ясах, морепродуктах, м’ясних органах та молочних продуктах. Тож давайте приймемо ще одну поживну речовину, крім білка та омега-3 жирних кислот, яка може відсутня у нашому раціоні без м’яса та риби. Так само, як і білки, якщо ми підтримуємо споживання молочних продуктів та яєць, ризик дефіциту буде нижчим, ніж при більш жорстких дієтах.

Виявляючи можливий дефіцит вітаміну В12, слід мати на увазі, що цей дефіцит, відомий як мегалобластна анемія, це не тільки ототожнюється із визначенням цього вітаміну в сироватці крові, тобто, кількісна оцінка його присутності в крові за допомогою аналізу. Функціональна множинність цього вітаміну на метаболічному рівні означає, що для об’єктивної діагностики дефіциту нам доведеться дослідити інші параметри, такі як гомоцистеїн, активні форми ціанокобаламіну тощо ....

Незважаючи на це, дуже важливо, щоб ми проводили первинну профілактику, плануючи споживання дієтичних альтернатив їжі, яку ми вирішили виключити зі свого раціону. Хорошим варіантом було б включити до нашого звичного раціону продукти, збагачені В12, такі як збагачені овочеві напої, соєві овочеві десерти, збагачені крупи (наприклад, каші для сніданку) тощо.

# Безмесний понеділок

Що в наших руках?

Отже, щоб визначити, чи існує ризик розвитку можливого харчового дефіциту, слід провести повну та детальну історію дієти, яка може збирати інформацію про:

- Частота споживання продуктів нашого звичного раціону.

- Види споживаної їжі, бажано з кількістю.

- Список з’їдених продуктів (ми вже бачили, що суворий веган - це не те саме, що вегетаріанець з лакто-ово або лакто-вегетаріанець), щоб визначити ці виключені продукти.

- Планування дієтичних альтернатив, щоб уникнути дефіциту харчування, беручи до уваги конкретну схему, яку кожна людина вирішила застосувати до свого раціону: сувора вегетаріанська, лакто-вегетаріанська, ...

Усі ці попередні пункти дозволять нам істотно мінімізувати ризик дотримання дієти з дефіцитом деяких поживних речовин, оскільки, згідно з документом про позицію A.D.A. (Американська дієтологічна асоціація/Американська дієтична асоціація) про вегетаріанські дієти, опублікована в 2009 році, вегетаріанська дієта може відповідати поточним рекомендованим нормам споживання всіх поживних речовин.

Цей документ робить висновок, що: «Правильно сплановані вегетаріанські дієти, включаючи повністю вегетаріанські або веганські дієти, є здоровими, повноцінними з поживної точки зору і можуть забезпечити користь для здоров’я при профілактиці та лікуванні деяких захворювань. Добре спланована вегетаріанська дієта підходить для всіх етапів життєвого циклу, включаючи вагітність, лактацію, дитинство, дитинство та юність, а також для спортсменів ".