Бути вегетаріанцем. Вирішіть, як їсти і чому. Дієта, основним принципом якої є не вживання м’яса тварин

дієта

Тоні у своєму вегетаріанському закладі «Sanissimo». Фото: Люсія Бретон

Вперше слово «вегетаріанець» з’явилося 30 вересня 1847 р. У Манчестері, коли було засновано першу у світі вегетаріанську асоціацію - Вегетаріанське товариство. "Моя шкіра пом'якшується, волосся не випадає, я відчуваю себе супер здоровим, я не тренуюсь і не скучаю за м'ясом в наші дні", - каже Sony, власник вегетаріанського закладу харчування "Sanissimo". Це дієта, основним принципом якої є не вживання м’яса тварин. У вегетаріанстві існує безліч ступенів, як суворі вегетаріанці, які не дозволяють вживати будь-який продукт, що надходить від тварин, наприклад, яйця або молочні продукти. Є також ті, хто навіть не використовує випробувані в них продукти, і їх називають веганськими.

Соні, молодий чоловік у віці 35 років, три роки був вегетаріанцем. Все почалося з мого собаки. Я багато їздив до Азії, тому що працював в American Express, і там вони їдять собак, котів тощо ”, - говорить він. За його словами, не всі випадки однакові, але кожен приймає рішення, що їсти і тому.

Що їсти і чому

Він вирішив розпочати бізнес у районі Маласанья, де він також живе. "Ми з партнером працюємо в бізнесі рік і вісім місяців, що важко в такому дорогому районі, як цей", - з гордістю заявляє Sony. Для нього однією з причин відкриття веганських та вегетаріанських закладів харчування було те, наскільки важко було знайти здорову їжу. Для нього «В Іспанії його багато смажать і використовують багато соусів. Ми готуємо на пару або варимо все в духовці, і рівень калорій сильно падає ». У Sanissimo намагаються швидко та швидко адаптувати формат, який не має нічого спільного з patatas bravas чи запіканками, які подають у багатьох місцях разом із напоєм. З хумусу, копченого баклажана чи сиру фета роблять «бублики» або «обгортання» - схожі на кебаб. "Насичених жирів, які може мати м'ясо, не існує, але це поліненасичені жири, які легше перетравлюються і спалюються".

Найцікавіше, що не тільки вегетаріанці та вегани вживають їжу такого типу, Sony гарантує, що в профілі клієнтів її приміщень є люди, які не мають до цього нічого спільного, але мають відкриту думку. так, справді, набагато більше іноземців, і особливо дівчат "Вони зазвичай краще дбають про себе всередині, тоді як чоловіки, як правило, дбають про себе зовні", - говорить він. З моменту проникнення у цей світ зеленої їжі, Sony вважає, що її здоров’я покращилось як внутрішньо, так і візуально, оскільки виявляє своє тіло в кращій формі. Для нього Іспанія ще повинна багато зрости щодо цього виду їжі.

Естер Баена та Хорді Галістео є експертами у вегетаріанському харчуванні. Вони ведуть щоденник "Вегетаріанські дієтологи", і обидва публікують інформацію про такий спосіб харчування та консультують зацікавлених клієнтів. «Допомагає вегетаріанська дієта запобігати захворюванням серця, рак, запобігає появі діабету II типу, допомагає контролювати рівень цукру в крові та артеріальний тиск та запобігає утворенню каменів у нирках ", пояснюють дієтологи.

Схожі смаки

Сумуєте за продуктами тваринного походження? Дієтологи запевняють, що сьогодні існує широкий асортимент товарів, що імітують смак їжі тваринного походження. Білки в цих форматах походять із сої або сейтану, а також інших круп. Ми можемо знайти від гамбургерів до тунця без риби.

Існує різні профілі людей, які хочуть розпочати зелену дієту. Ті, хто хоче змінити свій раціон, а також вегетаріанці або вегани, які хочуть знати, чи є у них дефіцит харчових продуктів, приходять на консультацію до "Вегетаріанських дієтологів". «Також приходять жінки, які завагітніли, і лікар не знає, як їм допомогти, оскільки вони вегетаріанці. Багато разів вони приходять із побоюваннями, спричиненими дезінформацією деяких медичних працівників ", - пояснює Естер.

«Бублики», «обгортання» та вегетаріанські тістечка. Фото: Люсія Бретон

За словами Ініго Гастона, лікаря, який спеціалізується на харчуванні, «Жоден лікар не висловився б повністю за. Вегетаріанство - це не правильна дієта ». Він запевняє, що здорова людина, яка зазнає труднощів у схудненні, не повинна перестати їсти продукти тваринного походження, а їсти все, оскільки білки в м’ясі, рибі та яйцях повноцінні. Однак є одна нагода, коли більш зелена дієта здається йому правильною: "Існує дієта, призначена для хворих на рак, при якій споживання тваринних білків виключається на сезон". Це протизапальна та антиоксидантна дієта, але стверджує, що "так, вживаються водорості або подібні продукти".

Великою вадою, яку виявляють молоді люди, коли справа доходить до того, щоб стати вегетаріанцем чи веганом, є страх батьків. І це дуже особиста справа, але, на думку дієтологів, немає точних порад, щоб батьки могли звикнути до цієї нової дієти своїх дітей.

Здоров’я, тварини та екосистема

Веганське товариство - це перша у світі асоціація веганів, заснована Дональдом Ватсоном 1 листопада 1944 р. У Великобританії. Джиммі Пірс є речником цієї неурядової організації, і для нього він є три надзвичайно важливі справи чому вегетаріанство - хороший варіант. Окрім здоров’я, про яке ми вже говорили, ключовими моментами цього типу дієти є тварини та навколишнє середовище. “Сільське господарство тварин інституціоналізувало експлуатацію та жорстокість, реальність, яку ми найчастіше бачимо в документальних фільмах. Однак, приймаючи рослинну дієту, ви можете мати чисту частину своєї совісті, знаючи, що не вносите в неї певний внесок. Для Пірса кожен прийом їжі в день є голосом за "ненасильство".

За словами Джиммі, коли справа стосується здоров'я, навіть спортсмени-вегани показали, що не потрібно споживати продукти тваринного походження, щоб конкурувати та перемагати на будь-якому рівні. "Веганізм - найкраща дія, яку людина може зробити для навколишнього середовища", - говорить речник британської асоціації. За підрахунками ФАО (Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН) у 2006 році, тваринницький сектор виділяє більше парникових газів - 18%, у еквіваленті в діоксиді вуглецю - ніж транспортний сектор. Сільське господарство тварин також є причиною вирубки лісів, вимирання видів та забруднення серед інших питань.

Є кроки, щоб стати веганом, і їх можна знайти в The Vegan Society. За словами Джиммі, перший крок - це зробити "30-денна обіцянка", що полягає у пропозиції провести місяць годування таким чином. Від асоціації щодня вони надсилають електронні листи про допомогу, поради, інформацію та рецепти всім, хто наважується спробувати цей план. Врешті-решт, "Ніколи не говорили, що легко веганити, але якою б не була ваша улюблена страва, їй є веганська альтернатива".