На вегетаріанській дієті певні продукти тваринного походження не вживаються. Залежно від продуктів, яких уникають, можна виділити різні форми вегетаріанства. Наприклад, якщо лакто-ово вегетаріанець споживає молочні продукти та яйця, веганська дієта виключає всі продукти тваринного походження. Причини, через які продукти тваринного походження не використовуються частково або повністю, можуть бути самими різними.

вегетаріанська

Загалом можна сказати, що чим більше продуктів буде вилучено з раціону і чим незбалансованіше харчування, тим складніше буде забезпечити організм усіма необхідними йому поживними та захисними речовинами. Це стосується як вегетаріанської, так і змішаної дієти.

Дефіцит вітаміну В12

Вітамін В12 - це водорозчинний вітамін, який міститься у значних кількостях майже виключно у продуктах тваринного походження. Крім усього іншого, він важливий для формування крові, поділу клітин, регенерації слизових оболонок і необхідний для здоров’я нервових клітин. Людський організм може зберігати всередину вітамін В12 протягом декількох років, саме тому може пройти відносно багато часу, поки не з’являться перші ознаки дефіциту, незважаючи на дієту з низьким вмістом вітаміну В12.

Без сичугу тварини

Традиційно з сичугу з телячих шлунків роблять сир. Хоча молоко є важливою складовою ово-лакто-вегетаріанської дієти як сировина для сиру, деякі вегетаріанці не вживають традиційно отриманий сичужний сир.

Швейцарський сир і вітамін В12

Сир є хорошим джерелом вітаміну В12. 100 г Emmentaler POP або 300 г сиру містять добову дозу для дорослого чоловіка.

Швейцарський сир та сичуг

На додаток до сичугу, який традиційно видобувається зі шлунків телят, сьогодні все частіше використовується сичуг мікробіологічного виробництва. Однак, оскільки сичуг є технологічною допомогою, а не харчовою добавкою з точки зору харчового законодавства, не потрібно заявляти про його присутність.